กะหรี่พัพฟ์ไส้ไก่ ง่ายๆคุณเองก็ทำได้ ทำขายก็รวย!!

       กะหรี่พั๊ฟเป็นขนมของว่างที่เหมาะสำหรับรับประทานกับน้ำชากาแฟ จัดเสริฟเป็นอาหารว่างในงานจัดเลี้ยงต่างๆ ได้ดีทีเดียว ขั้นตอนการทำยุ่งยากเล็กน้อย ขนมนี้ต้องอาศัยเวลาในฝึกฝนในขั้นตอนการจับจีบให้สวยงามตามที่ต้องการ

       ส่วนผสม ไส้กะหรี่พัพฟ์

       หอมใหญ่ (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 100 กรัม
 
       หอมแดงสับ 20 กรัม

       เนื้ออกไก่ 200 กรัม

       มันเทศ หรือ มันฝรั่ง (หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก) 300 กรัม (นำไปต้มให้สุกประมาณ 5 นาที แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ **แต่สูตรนี้ใช้มันเทศสีม่วงเพราะสีสวย**)

       ซอสปรุงรส 2-3 ช้อนโต๊ะ

       น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ

       เกลือป่น 1 ช้อนชา 

       พริกไทยป่น 1 ช้อนชา

       ผงกะหรี่ 1 1/2 ช้อนชา

       เนยสดเล็กน้อย (สำหรับผัด) **หรือใช้น้ำมันพืชชธรรมดาก็ได้ แต่เนยจะหอมได้กลิ่นและน่ากินมากเมื่อผัดกับหอมใหญ่**

       วิธีผัดไส้กะหรี่พัพฟ์

       1. ใส่เนยลงในกระทะเล็กน้อย

       2. พอเนยร้อนใส่หอมใหญ่ลงไปผัดให้เหลืองหอม

       3. ตามด้วยหอมแดง ผัดให้หอม

       4. ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุก 

       5. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซอสปรุงรส เกลือป่น พริกไทยป่น และผงกะหรี่

       6. ใส่มันต้มสุกลงไปผัดให้เข้ากัน 

       7. ผัดจนให้ส่วนผสมแห้งดี ยกลงจากเตา ตักใส่จานพักไว้จนส่วนผสมแห้งสนิท[ads]

       ส่วนผสม แป้งชั้นใน

       แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม

       น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ 

       วิธีทำ แป้งชั้นใน

       1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำหลุมตรงกลางแป้ง

       2. ใส่น้ำมันพืชลงไปในหลุม ใช้ไม้พายคนตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน จากนั้นใช้มือนวดจนแป้งเนียน

       ส่วนผสม แป้งชั้นนอก

       แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม

       น้ำมันพืช 6 ช้อนโต๊ะ 

       น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ

       น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ

       น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

       เกลือ 1 ช้อนชา

       วิธีทำ แป้งชั้นนอก

       1. ร่อนแป้ง 1 ครั้ง แล้วทำแป้งเป็นหลุมตรงกลาง

       2. ผสมน้ำปูนใส น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนผสมให้ละลาย 

       3. เทน้ำมันพืชและน้ำที่ผสมไว้ลงไปในหลุมแป้งแล้วนวดพอเข้ากัน

       หลังจากทำแป้งทั้ง 2 ชั้นเสร็จแล้ว แบ่งแป้งทั้งสอง เป็น 10 ก้อนขนาดเท่า ๆ กัน (สูตรนี้จะได้ 10 ก้อน แป้งใน 30 กรัม แป้งนอก 50 กรัม จะได้กะหรี่พัพฟ์ทั้งหมด 30 ตัวค่ะ)

       นำแป้งที่พักแล้วมารีดเป็นแผ่นยาว ๆ **โดยรีดขึ้น-ลงเท่านั้น** แล้วม้วนแป้ง (ตามภาพ) ให้แน่น[ads]

       วิธีการห่อกะหรี่พัพฟ์

       นำแป้งที่ม้วนไว้ 1 ก้อน มารีดตามยาวให้ได้ความยาวประมาณ 5-6 นิ้ว (**รีดขึ้น-ลงเท่านั้น ห้ามรีดไปด้านข้าง**) จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น 

       จับแป้งวางแนวตั้งแล้วรีดให้ได้ความยาวประมาณ 10-11 นิ้ว จากนั้นม้วนแป้งให้แน่น 

       ตัดแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วน พักแป้งแล้วรีดอีกครั้ง (ทำเหมือนเดิม พักแป้งอีกครั้งประมาณ 10 นาที แต่จริง ๆ แล้ว พอรีดแป้งหมดแล้ว แป้งที่รีดไปก่อนก็พร้อมตัดแบ่งพอดีเลยค่ะ ไม่ต้องรอพักนาน เอาด้านที่สวยคว่ำลง (ด้านที่โดนมีดหั่นค่ะ) จับปลายแป้งมาแปะไว้ตรงกลาง)

       รีดแป้งออกเป็นแผ่นวงรี หนาประมาณ 1/8 นิ้ว 

       ตักส่วนผสมไส้ใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

       จับริมแป้งแล้วพับทบเข้าหากัน บีบริมแป้งให้แน่น ๆ แล้วจับจีบให้สวยงาม ทำจนหมด เตรียมไว้

       ถึงแม้ขั้นตอนการทำกะหรี่พัพฟ์จะดูยุ่งยาก แต่เชื่อว่าผลที่ได้ออกมา คุ้มยิ่งกว่าคุ้มอีก จริงไหมคะ

ขอขอบคุณสำหรับเนื้อหาและภาพถ่ายจาก : คุณสมาชิกหมายเลข 2163442 สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม