หายสงสัย ทำไมเรียก กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ทั้งที่มันผัดไม่ใช่เหรอ

         กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารไทยที่ทำง่ายๆ และมีส่วนผสมน้อยมากๆ เพราะใช้แค่ น้ำมัน กะหล่ำปลี และน้ำปลา ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหลือเกิน

        ล่าสุดทางเพจ มหาชะนีกินจุ๊บกินจิ๊บ ได้ออกมาโพสต์แชร์เรื่องราวของเมนู กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา ว่า ''อาหารบางอย่าง ถ้าคนทำอาหารเป็นจะเข้าใจกับมัน แต่ถ้าคนไม่เคยเข้าครัวจะไม่รู้เลยว่าทำอย่างไร ดังเช่น "กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา" ซึ่งตอนนี้ผมพยายามหลีกเลี่ยง เพราะผมกำลังควบคุมพวกน้ำมันอะไรพวกนี้อยู่

        คำว่า "กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา" หลายคนคง งง ว่า ทำไมต้อง "ทอดน้ำปลา" ทำไมไม่เรียกผัดกะหล่ำปลี กล่าวคือ มันต้องตั้งน้ำมันให้ท่วม ๆๆๆๆๆ แล้วเอากะหล่ำปลีลงไปทอดก่อน พักทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ำมัน ถึงจะเอาไปผัดกับน้ำปลาที่หล่อไว้ที่กระทะอีกที

       ซึ่งจริง ๆ แล้วเมนูนี้เป็นอีก 1 เมนูที่น้ำมันเยอะมาก ตามผิวกะหล่ำปลีจะมีน้ำมันเยิ้มไปหมด แต่คนส่วนใหญ่จะไม่รู้ คิดว่าน้ำจากผัก แล้วเราก็ไม่รู้ว่าน้ำมันที่เขาใช้ ใช้น้ำมันใหม่หรือเก่ายังไง เช่นเดียวกับพวกต้มกะหล่ำปลีตอนกินเจอีกอย่าง เขาจะเอาหัวกะหล่ำปลีทั้งหัวไปทอดน้ำมันในหม้อถึงจะเอามาต้ม น้ำมันเยอะมากกกกกก ดังนั้นใครที่ควบคุมพวกน้ำมัน ไขมัน คอเลสเตอรอล ควรหลีกเลี่ยงเมนูเหล่านี้

       ถามว่าผมทำไมอ้วนขนาดนี้ มันมีช่วงหนึ่งที่ผมกลับจากบวชแล้วรองาน ตอนนั้นเทศกาลกินเจพอดี แม่ผมทำกับข้าวเจขาย ผมก็กิน ๆๆๆๆ กิน ๆๆๆๆ และ กิน ๆๆๆ กินเจมันไม่อยู่ท้อง หิวง่าย แต่อร่อย เพียงแค่ประมาณ 10 วัน น้ำหนักผมขึ้น 10 โล ผมว่าเมนูอาหารเจนี่แหละที่เป็นตัวทำให้อ้วนเลย หลังจากนั้นมา ผมก็ไม่เคยลดน้ำหนักลงมาได้อีกเลย"

     "ถ้าใช้กระทะเหล็ก และมีเตาที่ใช้ไฟแรงมากๆได้ ผมว่าไม่จำเป็นต้องเอาไปทอดก่อนน้ำมันก็ไม่ต้องเยอะมากก็ได้นะครับแอด ผัดตามปกติ ประเด็นคือต้องใช้ไฟแรงมากๆ ผัดเร็วๆ สาดน้ำปลาลงขอบกระทะให้เป็นคาราเมล แล้วเอากะหล่ำปลีไปเช็ดๆถูๆให้ตัวคาราเมลมันติดผิวกะหล่ำปลี ที่สำคัญต้องใช้กระทะเหล็กจะได้หอมกลิ่นไหม้กระทะครับ"

"ไม่จำเป็นเลยครับ กะหล่ำแช่เย็นจัดๆในน้ำโซดาให้กรอบ น้ำปลาเน้นกลิ่นหอมๆ ตั้งกระทะร่อนน้ำมันไม่ต้องเยอะให้เคลือบทั่วๆตั้งให้ร้อนจัดๆ เอากะหล่ำมาคลุกน้ำปลาที่ปรุงไว้ พอจะทำเตรียมพื้นที่หลบให้ดี โยนกะหล่ำลงกระทะ คลุกแค่พอน้ำมันเคลือบกะหล่ำ แล้วเอาขึ้น กะหล่ำกรอบๆหอมน้ำปลา ที่สำคัญไม่เค็มมากครับ"

"ไม่เห็นจำเป็นต้องเอากะหล่ำปลีไปทอดเลยถ้ารู้ว่าเราขายอาหารเจเป็นอาจิน ก็เอากะหล่ำปลีไปตากแดดก่อนถึงเดือนกินเจก็จะได้กะหล่ำปลีหอมแดดหรือไม่ก็เอาเข้าเตาอบขี้คร้านจะได้กะหล่ำปลีเจที่หอมอร่อยไม่ต้องเปลืองน้ำมัน555 แค่เนี่ยสูตรลับ"​

       ถึงจะเป็นเมนูที่ดูเหมือนจะทำง่ายแสนง่าย แต่ก็ใช่ว่าจะทำอร่อยทุกคน เพราะเมนูนี้จะต้องพึ่งเทคนิคและเคล็ดลับอยู่ ทั้งผักจะต้องสดกรอบ ตั้งไฟแรงให้พอดี สำคัญเลยคือน้ำปลาจะต้องรสชาติอร่อยหอม รู้แบบนี้แล้วก็ไปทำตามกันได้นะคะ

ขอขอบคุณที่มาจาก : มหาชะนีกินจุ๊บกินจิ๊บ