^ ก๋วยเตี๋ยวแคะ/เต้าหู้แคะ ^ ทำเองอร่อย สะอาด ปราศจากผงชูรส
สวัสดีค่ะ วันนี้อัญขอนำเสนอเมนูก๋วยเตี๋ยวที่อาจจะหารับประทานยากหน่อยนะคะคือก๋วยเตี๋ยวแคะ เค้าว่ามาจากคำว่า จีนแคะ คือก๋วยเตี๋ยวของชาวจีนแคะนั่นเอง ซึ่งมีรสชาติและเอกลักษณ์เด่นตรงที่ใส่ปลาหมึกแห้ง ช่วยชูกลิ่นและรสของก๋วยเตี๋ยว และเต้าหู้ยัดไส้(ย้งเท้วฟู้)
วัตถุดิบ
1. เนื้อหมูติดมันสับละเอียด 120 กรัม
2. เนื้อปลากราย 80 กรัม
3. กุ้งแห้งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
4. ปลาหมึกแห้งหั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือป่น 1/3 ช้อนชา
7. พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
10.ต้นหอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
12. เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
13. เต้าหู้ทอด 1/2 ถ้วยตวง
14. เส้นก๋วยเตี๋ยว
15. ถั่วงอก 1/4 ถ้วยตวง
16. ลูกชิ้นปลากลมใหญ่, ฮือก้วย, เกี๊ยวปลา, ลูกชิ้นกุ้ง 1 ถ้วยตวง
17. กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา
18. ต้นหอมซอย -ผักชีซอยหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
19. น้ำซุปกระดูกหมู 2 ทัพพี
20. เครื่องปรุง : พริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1. นำเนื้อหมูสับกับเนื้อปลากรายมาผสมกับกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น พริกไทย น้ำมันงา น้ำตาลทราย ต้นหอมซอย เติมแป้งท้าวยายม่อม นวดให้เข้ากันจนเหนียวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้ 1 ชั่วโมง
2. แบ่งไส้มาส่วนหนึ่ง ปั้นเป็นลูกชิ้นแคะกลมๆ แบ่งลูกชิ้นแคะครึ่งหนึ่งนำไปทอดนำเต้าหู้ขาวแผ่นหั่นเป็นสามเหลี่ยม เอามีดผ่าด้านมุมเข้าไปอย่าให้ขาด เซาะพอเป็นร่องเพื่อยัดไส้ นำส้อมมาป้ายไส้แทรกเข้าไปในเนื้อเต้าหู้ ปาดให้เรียบเล็กน้อยพอดีขอบและบีบเบาๆพอให้ไส้แน่นติดกับเต้าหู้
3. ส่วนเต้าหู้ทอดนำมีดปาดหน้าด้านนึงทิ้งแล้วเอาปลายช้อนชาตักไส้ยัดเข้าด้านในเนื้อเต้าหู้ทอด พอให้หน้านูนขึ้นเล็กน้อย กดหน้าเบาๆพอเรียบ นำลูกชิ้นแคระกลม เต้าหู้ขาวและเต้าหู้ทอดยัดไส้ไปนึ่งในน้ำเดือดจัดจนสุก
4. ลวกถั่วงอกและเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ใส่เต้าหู้แคะ เต้าหู้ทอดแคะ ลูกชิ้นแคะนึ่งลูกชิ้นแคะทอด ลูกชิ้นปลา ฮือก้วย โรยกระเทียมเจียวกากหมู ต้นหอม-ผักชีซอยหยาบแห้งหรือน้ำ เลือกตามชอบค่ะ
เสร็จแล้วค่ะ ก๋วยเตี๋ยวแคะร้อนๆ อร่อย สดใหม่สะอาด ปราศจากผงชูรส รับประทานได้อย่างสบายใจ แถมอิ่มอร่อยได้ทั้งบ้าน วันหยุดหรือวันว่างลองชักชวนกันทำดูนะคะรับรองไม่ผิดหวังค่ะ
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com
ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ : อัญชนา คำบู่
