ขนมลูกเต๋าสูตรโบราณ อร่อยสุดฟิน ถูกใจทุกคน!!

       ขนมลูกเต๋านั้นมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณแล้ว เป็นขนมชิ้นเล็กๆสี่เหลี่ยมเหมือนกับลูกเต๋า มีไส้มากมายหลายไส้ ทั้งไส้เผือก ไส้ถั่วดำ แต่วันนี้ ไข่เจียว.com ได้นำวิธีการทำไส้ถั่วกวนตามสูตรของ คุณ Moo Nuy & The Bird สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม ขั้นตอนการทำอาจจะดูยุ่งยากไปซักหน่อย แต่ถ้าได้ลองทำดูแล้วคุณอาจจะสนุกไปกับการทำขนมก็ได้นะค่ะ

[ads]

       ส่วนผสมของตัวแป้ง 
       – แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วยตวง
       – น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วยตวง
       – น้ำปูนใส 1 ช้อนชา 
       – น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
       – กะทิ 4 ช้อนโต๊ะ
       – ไข่แดง 1 ฟอง
       – งาดำคั่ว ตามชอบ (ไว้สำหรับตกแต่งหน้าขนม)

       ส่วนผสมของไส้ถั่วกวน
       – ถั่วเขียวเลาะเปลือกดิบ 1 1/2 ถ้วยตวง
       – น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
       – กะทิ 2 ถ้วยตวง
       – เกลือ 1 ช้อนชา

       วิธีทำ

       – ขั้นแรกล้างถั่วเขียวหลายๆน้ำ  จนน้ำที่ล้างถั่วใส หรือสะอาด จากนั้นนำถั่วใส่หม้อหุงข้าว (แบบว่าที่บ้านมีหม้อหุงข้าวที่มีฟังก์ชั่นหุงข้าวเหนียวได้ เลยอุปทานไปว่าน่าจะหุงถั่วเขียวได้เหมือนกัน 555) เติมน้ำสะอาดลงไป เอาพอให้ท่วมหลังมือมากกว่าการหุงข้าวสวยสักนิดนะค่ะ จากนั้นก็กดปุ่มและรอได้เลยค่า สัก 30-40 นาที ถั่วก็สุกได้ที่แล้วค่ะ (วีธีนี้เป็นการทำที่ประหยัดเวลาค่ะไม่ต้องแช่ถั่วนานถึง 6-8 ชั่วโมง และไม่ต้องเสียเวลาเอาไปนึ่งอีก 20-25 นาที หม้อใบเดียวเสร็จสับค่ะ)

       – จากนั้นนำถั่วกับน้ำกะทิ ไปปั่นรวมกัน จนเนื้อเนียนละเอียด แล้วเทใส่กระทะเทฟล่อน เติมน้ำตาลทราย เกลือ คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันให้หมด ชิมรสชาติ (ถ้าต้องการหวานมากกว่านี้ ก็เติมน้ำตาลทรายเพิ่มได้เลยนะค่ะ)

       – เมื่อได้รสชาติเป็นที่พอใจแล้ว ก็เปิดเตาโดยใช้ไฟปานกลางค่อนข้างอ่อนค่ะ กวนถั่วไปเรื่อยๆ สัก 30 นาที ถั่วกวนจะเริ่มล่อนไม่ติดกระทะ ก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ (ไม่ต้องกวนจนแห้งมากนะ เพราะเมื่อถั่วเย็นลงจะแข็งขึ้นอีกค่ะ) พักไว้ให้เย็นค่ะ

       – ต่อไปเป็นการทำตัวแป้งค่ะ โดยเริ่มจากการนำกะทิผสมกับน้ำตาลปี๊บ คนให้พอละลาย แล้วใส่ภาชนะที่สามารถนำเข้าไมโครเวฟได้ ใช้เวลา 2 นาที ไฟแรง 800 วัตต์ นำออกมาคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากันดี แล้วใส่น้ำมันพืช น้ำปูนใส ไข่แดง คนให้เข้ากันอีกครั้ง จะได้ส่วนผสมที่เป็นน้ำ หน้าตาแบบนี้ค่ะ

       – ร่อนแป้งสาลีหนึ่งรอบ แล้วนำมาใส่อ่างผสม จากนั้นค่อยๆเติมส่วนผสมที่เป็นน้ำจากการทำเมื่อสักครู่ ใช้พายค่อยๆคนให้เข้ากัน แล้วนวดต่อจนแป้งเนียนนุ่ม ปั้นเป็นก้อนได้ (ไม่เหลวหรือแข็งจนเกินไป) เสร็จแล้วนำแป้งไปพักไว้ในไมโครเวฟสักครึ่งชั่วโมง (เพราะความขี้เกียจหาของมาปิดแป้งไว้ เลยใส่ไว้ในไมโครเวฟแทน)

       – ระหว่างรอแป้ง เราก็หันมาปั้นไส้ให้เป็นลูกกลมๆ ขนาดตามที่ต้องการ (สูตรนี้ ปั้นได้ 51 ลูกค่ะ ขนาดประมาณไข่แดงที่ต้มแล้วอ่ะค่ะ ปั้นเสร็จแป้งก็พักได้ที่พอดีเลย)

       – แบ่งแป้งให้เท่าๆกัน ให้ได้ตามจำนวนของไส้ที่เราปั้นเอาไว้ โดยแป้งที่แบ่งแล้วจะมีขนาดประมาณ 2/3 ของตัวไส้ (ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนด้วยนะค่ะ ว่าชอบแป้งหนาหรือบาง) จากนั้นคลึงแป้ง แล้วแผ่แป้งให้แบน ใส่ไส้ที่ปั้นไว้ รวบแป้งให้มิด แล้วคลึงให้เรียบเป็นก้อนกลมๆไว้ก่อน ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนไส้กับแป้งหมดค่ะ

       – มาถึงขั้นตอนการทำขนมให้เป็นลูกเต๋าแล้วค่ะ นำแป้งที่เราห่อไส้แล้ว ตบแป้งให้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า โดยใช้มือ หรือไม้พาย หรือวัสดุที่มีความเรียบแบนช่วยขึ้นรูป เมื่อได้รูปร่างเหมือนลูกเต๋าแล้ว แปะงาดำคั่วไว้ด้านบนขนมเลยค่ะ

       – ขั้นตอนสุดท้ายคือการนำขนมไปจี่บนกระทะเทฟล่อน โดยใช้ไฟอ่อนๆ จี่ให้เหลืองสุกทั่วกันทุกด้าน (แต่ประสบการณ์ยังอ่อนหัดนัก เพราะกะเวลาในการจี่ไม่ถูก ผลที่ได้ ก็เลยเหลืองบ้าง เกรียมบ้าง เป็นของธรรมดา เอิ๊กๆๆๆๆ)

       – เมื่อขนมสุกทั่วกันดีแล้ว ก็ตักขนมวางพักให้เย็น จัดเสิร์ฟลงจานหรือเก็บใส่ขวดโหลไว้ทานเป็นของว่างก็จะดีไม่น้อย

       – สิ้นสุดการรอคอยที่แสนจะยาวนาน ในที่สุดก็ได้ขนมลูกเต๋ามาไว้เชยชมแล้วค่ะ ถ้ากินตอนนี้แป้งขนมจะกรอบนะ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ถ้าเราทิ้งไว้สักคืนหนึ่ง แป้งจะนุ่มลิ้น ยิ่งกินยิ่งเพลินเลย บอกได้คำเดียวค่ะ อร่อย!!

[yengo]

       เริ่มหิวแล้วใช่ม๊าาาาา อย่ารอช้าค่ะ รีบไปทำกินกันเลย ทำหลายๆไส้เลยก็ได้นะค่ะ จะได้กินได้หลากหลายรสชาติไม่เบื่อด้วยค่ะ

ขอขอบคุณเนื้อหาและภาพประกอบจาก: คุณ Moo Nuy & The Bird สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม