อย่ารู้ช้าไป!! วิธีดับกลิ่นคาวปลา แบบได้ผลชะงัด รู้แล้วชีวิตง่ายขึ้นเยอะ!!
ปลา เป็นวัตถุดิบอีกหนึ่งอย่างที่สามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลาย รสชาติอร่อย แต่ปัญหาเมื่อนำมาทำอาหารมักจะมีกลิ่นคาวปลา หากทำไม่ถูกวิธีกลิ่นคาวนั้นก็สามารถทำให้รสชาติอร่อยๆ ของปลานั้นลดลงได้ วันนี้เราเลยมีเคล็ดลับ ดับกลิ่นคาวปลามาฝากคุณ พ่อบ้าน แม่บ้านทุกๆท่าน โดยคุณ Kanokwan Möller ได้แบ่งปันวิธีเอาไว้ว่า 
#วิธีล้างคาวปลาแบบปราบเซียน ปัญหาที่คนทำกับข้าวเจอบ่อยๆ
ทำไมหลังจากที่ปลาตายแล้วจึงมีกลิ่นเหม็นคาว กลิ่นที่ว่านี้เกิดจากการเปลี่ยนทางเคมีของสารที่ชื่อว่า ไตรเมทิลเอมีนออกไซด์ (Trimethylamine oxide ) หรือ TMAO โดยธรรมชาติแล้วในปลาจะมีสาร TMAO ไว้เพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำออกจากตัว พบมากที่กล้ามเนื้อบริเวณใต้ผิวหนัง หลังจากที่ปลาตายเจ้าสารไตรเมทิลเอมีนออกไซด์ก็จะถูกแบคทีเรียเปลี่ยนให้เป็นสารไตรเมทธิลเอมีน (Trimethylamine) หรือ TMA ซึ่งมีกลิ่นเหม็นคาว ถ้าในปลามีแบคทีเรียมากปฎิกิริยาทางเคมีก็จะเกิดขึ้นมาก กลิ่นก็จะเหม็นมากขึ้นด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะในปลาทะเล ส่วนปลาน้ำจืดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสียมักจะมาจาก โคลน เมือก สาหร่ายบางชนิดในน้ำที่ปลาอาศัยอยู่ก็ทำให้ปลามีกลิ่นได้เช่นกัน
1. มะนาว
ใครๆก็รู้ว่ามะนาวช่วยแก้กลิ่นคาวๆของปลา แต่จะใช้ยังไง? วิธีการก็คือนำมะนาวมาซักหนึ่งลูก หรือมากน้อยตามจะนวนของปลา ฝานให้เป็นแว่นบางๆแล้วแช่น้ำซักประมาณ 1 ลิตร เสร็จแล้วก็นำปลาที่ล้างสะอาดแล้วมาล้างในน้ำมะนาวที่เตรียมไว้อีกรอบหนึ่งก่อนนำไปปรุงอาการ สารไตรเมทิลเอมีนเมื่อโดนกรดจากน้ำมะนาวก็จะเปลี่ยนสภาพไป
2. แช่ในนม
วิธีนี้เหมาะกับเนื้อปลาแซลมอน ปลากระพง หรือปลาอะไรก็ได้ที่ถูกแล่เป็นชิ้นๆมาแล้วเริ่มมีกลิ่น แต่ยังไม่ถึงขั้นเน่านะคะ ลองเอานิ้วจิ้มๆดูถ้าเนื้อยังไม่ยุ่ย สียังเป็นมันเงาก็แปลว่ายังไม่เน่า วิธีง่ายๆก็คือนำชิ้นปลานั้นไปแช่ในน้ำนม ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จากนั้นก็ใช้กระดาษทิชชูซับเอาน้ำนมออก แล้วก็นำปลาไปปรุงอาหารตามปรกติ วิธีนี้นอกจากจะช่วยกำจัดกลิ่นเหม็นคาวแล้วยังทำให้เนื้อปลานั้นมีรสชาติดีขึ้นด้วย ที่น้ำนมช่วยลดกลิ่นเหม็นคาวได้ก็เป็นเพราะในน้ำนมจะมีโปรตีนอยู่ชนิดหนึ่งที่เรียกว่า เคซีน (casein) ซึ่งโปรตีนชนิดนี้จะเข้าไปจับตัวกับไตรเมทิลเอมีน จึงทำให้ให้กลิ่นเหม็นคาวของปลาหายไปนั่นเอง
3. เกลือ
เกลือก็ใช้ได้ดีกับปลาน้ำจืดที่มักจะมีกลิ่นดินโคลนอย่าง ปลาช่อน วิธีกำจัดก็คือ ใช้เกลือป่นมาคลุกให้ทั่ว ก่อนนำไปขอดเกล็ดเมือกลื่นๆและสิ่งสกปรกก็จะหลุดไปกับเกลือ แล้วก็นำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นนำไปล้างในนำสารส้มอีกหนึ่งรอบสารส้มจะช่วยลดกลิ่นคาวปลา จากนั้นเอามะนาวฝานมาถูๆที่ตัวปลาจะทำให้ผิวของปลานั้นขาวขึ้น แล้วนำไปล้างเอารน้ำเปล่าอีกรอบ เป็นอันว่าเสร็จ ปลาช่อนเป็นปลาที่เนื้อนุ่ม หวานอร่อย แต่หลายคนอาจขยาดกลิ่นที่เหม็นคาว ลองใช้วิธีนี้ดู อาจจะเปลี่ยนใจมาชอบทานปลาช่อนก็ได้นะคะ
4. แป้งมัน
กำจัดเมือกเลื่อนในปลาดุกชะงัดนัก วิธีการก็คือ ล้างปลาด้วยน้ำธรรมดาหนึ่งรอบก่อน จากนั้นใช้แป้งมันแป้งมันคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วล้างออกจะทำให้เมือกและเลือดที่ติดอยู่ตัวปลามาหลงเหลืออยู่อีกเลย จากนั้นก็นำไปทำอาหารได้ตามปรกติ วิธีนี้สามารถใช้กับปลาชนิดอื่นได้ด้วย ถ้าในครัวไม่มีแป้งมันก็อาจจะใช้แป้งอย่างอื่นเช่น แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งสาลีแทนก็ได้ วิธีนี้ยังใช้ได้ดีกับปลานิลด้วยนะคะ
นอกจากนี้แล้วก็มีสมุนไพรที่ช่วยกำจัดกลิ่นคาวปลาได้ดีในการทำอาหาร ซึ่งก็ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเพราและขึ้นฉ่าย ส่วนการทำความสะอาด มีดหรืออ่างล้างจานที่มีกลิ่นคาวติดอยู่นั้ก็ให้ใช้มะนาวหั่นแว่นมาถูๆแล้วก็ล้างออกด้วยน้ำสะอาด ส่วนเขียงที่ใช้ชำแหละปลาก็ล้างให้สะอาดจากนั่นใช้มะนาวมาถูทิ้งไว้ค้างคืน รุ่งเช้าก็ค่อยล้างออก
**หมายเหตุ: นี่คือข้อมูลวิชาการทางวิทยาศาสตร์และบวกกับประสบการณ์ที่เราทำกันแต่เด็ก รู้จากคนรุ่นเก่ายันเราปีนี้ จะ60ขวบแล้วนะ ยืนยันว่าทุกวิธีใช้ได้เลย มีอะไรในครัวก็ใช้ไป
*เพิ่มเคล็ดเข้าไปอีก
- การต้มปลา ห้ามคนก่อนปลาสุก : ใครๆก็รู้มังนะ
- การทอดปลา ไม่ให้ติดกะทะ ทอดขิงหั่นแว่นสัก2-3ชิ้น ตักขึ้นก่อนไหม้แล้วทอดปลา
- การนึ่งปลา เอาตะเกียบหรือตะแกรงรอง ถ้าน้ำซึมเข้าปลามันก็เหมือนต้มใช่มะ
ได้รู้เคล็ดลับดีๆ แบบนี้แล้วคุณพ่อบ้าน แม่บ้านคงจะทำเมนูปลาได้ง่ายขึ้นอย่างแน่นอน ยังไงก็ลองนำเคล็ดลับนี้ไปใช้กันดูนะคะ
ขอขอบคุณที่มาจาก : Kanokwan Möller
