ต้มข่าไก่ อีกหนึ่งเมนูไทย ที่ครองใจชาวต่างชาติ
ลักษณะเครื่องปรุงและวิธีทำค่อนข้างคล้ายต้มยำ แต่มีการเพิ่มหัวกะทิและหางกะทิเข้ามา ทำให้รสชาติอ่อนลง กลมกล่อมมากขึ้น จึงเป็นที่นิยมถูกปากสำหรับชาวต่างชาติไปโดยปริยาย มีวัตถุดิบและขั้นตอนการทำ ดังนี้ค่ะ
วัตถุดิบ
1. เนื้อสะโพกไก่ติดน่อง 450 กรัม สับเป็นชิ้นใหญ่พอประมาณ
2. เลือดไก่ 50 กรัม หั่นเป็นชิ้น
3. ข่าอ่อนหั่นแว่นบางๆ 6 แว่น
4. ตะไคร้ทุบแล้วหั่นเฉียง 2 ต้น
5. ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
6. หอมแดงบุบ 4 หัว
7. หัวกะทิ 100 กรัม
8. หางกะทิ 250 กรัม
9. กะหล่ำปลี 100 กรัม
10. ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
11. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
12. เกลือป่น 1 ช้อนชา
13. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
14. มะนาวสด 3 ช้อนโต๊ะ
15. พริกจินดาแดง 6 เม็ด หรือ พริกขี้หนูบุบ
16. พริกแห้งคั่ว 4 เม็ด
วิธีทำ
1. นำเลือดไก่หั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำเดือด ตั้งหางกะทิใส่หม้อ พอร้อนใส่ข่าอ่อน ตะไคร้ หอมแดง เติมเกลือป่นเล็กน้อย
2. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอให้ไก่เริ่มสุก ใส่เลือดไก่ กะหล่ำปลี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เติมหัวกะทิ ใส่ใบมะกรูด อย่าให้กะทิแตกมัน รอให้เนื้อไก่สุกนุ่มและเดือดอีกครั้งค่อยดับไฟ ทุบพริกจินดาแดงบุบ บีบมะนาวสดลงไป ชิมรส ตักใส่ถ้วยโรยใบผักชี พริกแห้งคั่ว
ข่า จัดเป็นพืชสมุนไพร และเครื่องเทศที่มีนำมาใช้ประโยชน์อย่างแพร่หลาย ทั้งในด้านอาหาร สมุนไพร เครื่องเทศ และความงาม เนื่องจากประกอบด้วยสารสำคัญหลายชนิดที่ช่วยบำรุงร่างกาย รักษาโรค และสารต้านอนุมูลอิสระ
ประโยชน์ใช้ประกอบอาหาร
ข่านิยมนำมาเป็นเครื่องปรุงรสอาหาร แต่งกลิ่น หรือดับคาว เป็นส่วนผสมของเครื่องต้มยำและพริกแกงชนิดต่างๆ โดยใช้ส่วนต่างๆ เช่น เหง้าอ่อน เหง้าแก่ แกนลำต้นเทียม
– เหง้าแก่นิยมนำมาบดให้ละเอียดเพื่อใช้เป็นส่วนผสมของพริกแกง
– เหง้าแก่ และเหง้าอ่อน นิยมใส่ในอาหารประเภทต้มหรือแกง เพื่อใช้ลดกลิ่นคาวของอาหาร เช่น ต้มยำ และแกงป่า ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมฉุน และเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อนให้แก่อาหาร
สรรพคุณ
• เหง้าแก่ เหง้าอ่อน :
– ขับลม แก้ท้องอืด จุกเสียด แน่นเฟ้อ คลื่นไส้ อาเจียน
– รักษาโรคเบาหวาน
– แก้หอบหืด แก้เสมหะ ลดไข้
– ช่วยย่อยอาหาร ช่วยให้เจริญอาหาร
– ช่วยขับเหงื่อ ทำให้ร่างกายสดชื่น
– แก้บิด แก้ท้องร่วง
– ลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลือด ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้ผิวพรรณแลดูอ่อนเยาว์
– ต้านเชื้อไวรัส
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com
ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ : อัญชนา คำบู่
