• หน้าแรก
  • อาหารเพื่อสุขภาพ
    • สมุนไพรเพื่อสุขภาพ
    • สูตรเครื่องดื่ม
      • เครื่องดื่มสมุนไพร
        • เครื่องดื่มอื่นๆ
        • เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
  • การทำอาหาร
    • เมนูอาหาร
      • อาหารคนท้อง
      • อาหารคนป่วย
      • อาหารจานเดียว
      • อาหารต่างชาติ
      • อาหารลดน้ำหนัก
      • อาหารว่าง
      • อาหารเจ
      • อาหารเช้า
      • อาหารเด็ก
      • อาหารไทย
      • อาหารไมโครเวฟ
      • เมนูไข่
  • สุขภาพ
    • โรคและการป้องกัน
      • ยารักษาโรค
    • การดูแลสุขภาพ
      • สุขภาพผู้ชาย
      • สุขภาพผู้หญิง
      • สุขภาพวัยรุ่น
    • การดูแลสุขภาพผิว
    • การลดน้ำหนัก
    • รอบรู้เรื่องยา
    • สุขภาพกาย
      • ออกกำลังกาย
    • สุขภาพจิต
  • ท่องเที่ยว
    • ร้านอาหารแนะนำ
    • ที่พักประทับใจ
    • เที่ยวทั่วไทย
      • เที่ยวน้ำตก
      • เที่ยวภูเขา
    • เทศกาลประเพณี
    • ข้อมูลการท่องเที่ยว
  • วาไรตี้
    • คุยเรื่องบ้าน
    • สาระน่ารู้
    • คุยเรื่องเกษตร
    • ความเชื่อ
    • สัตว์น่ารักทั่วทุกมุมโลก
    • ข่าวสาร
      • ข่าวกีฬา
      • ข่าวบันเทิง
        • อันดับดารา
      • ข่าวมาแรง
      • ข่าวสารสุขภาพ
      • ข่าวทั่วไป
  • ผู้หญิง
    • ความสวยความงาม
    • ทรงผม
    • ศัลยกรรม
    • แฟชั่น
    • เซ็กซ์
    • แต่งหน้า
    • แต่งงาน
    • แฟชั่น
    • แม่และเด็ก
  • ผู้ชาย
    • ความหล่อ ดูดี
    • ทรงผม
    • Hot Girl
    • ความรัก
    • ฟุตบอล
    • รถยนต์
    • แฟชั่น
    • วัยรุ่น
      • การศึกษา
      • กิจกรรมวัยรุ่น
      • เทคโนโลยี
  • Home
  • Cooking
  • Health
  • Variety
  • Lady
  • Male
kaijeaw
  • หน้าแรก
  • อาหารเพื่อสุขภาพ
    • สมุนไพรเพื่อสุขภาพ
    • สูตรเครื่องดื่ม
      • เครื่องดื่มสมุนไพร
        • เครื่องดื่มอื่นๆ
        • เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
  • การทำอาหาร
    • เมนูอาหาร
      • อาหารคนท้อง
      • อาหารคนป่วย
      • อาหารจานเดียว
      • อาหารต่างชาติ
      • อาหารลดน้ำหนัก
      • อาหารว่าง
      • อาหารเจ
      • อาหารเช้า
      • อาหารเด็ก
      • อาหารไทย
      • อาหารไมโครเวฟ
      • เมนูไข่
  • สุขภาพ
    • โรคและการป้องกัน
      • ยารักษาโรค
    • การดูแลสุขภาพ
      • สุขภาพผู้ชาย
      • สุขภาพผู้หญิง
      • สุขภาพวัยรุ่น
    • การดูแลสุขภาพผิว
    • การลดน้ำหนัก
    • รอบรู้เรื่องยา
    • สุขภาพกาย
      • ออกกำลังกาย
    • สุขภาพจิต
  • ท่องเที่ยว
    • ร้านอาหารแนะนำ
    • ที่พักประทับใจ
    • เที่ยวทั่วไทย
      • เที่ยวน้ำตก
      • เที่ยวภูเขา
    • เทศกาลประเพณี
    • ข้อมูลการท่องเที่ยว
  • วาไรตี้
    • คุยเรื่องบ้าน
    • สาระน่ารู้
    • คุยเรื่องเกษตร
    • ความเชื่อ
    • สัตว์น่ารักทั่วทุกมุมโลก
    • ข่าวสาร
      • ข่าวกีฬา
      • ข่าวบันเทิง
        • อันดับดารา
      • ข่าวมาแรง
      • ข่าวสารสุขภาพ
      • ข่าวทั่วไป
  • ผู้หญิง
    • ความสวยความงาม
    • ทรงผม
    • ศัลยกรรม
    • แฟชั่น
    • เซ็กซ์
    • แต่งหน้า
    • แต่งงาน
    • แฟชั่น
    • แม่และเด็ก
  • ผู้ชาย
    • ความหล่อ ดูดี
    • ทรงผม
    • Hot Girl
    • ความรัก
    • ฟุตบอล
    • รถยนต์
    • แฟชั่น
    • วัยรุ่น
      • การศึกษา
      • กิจกรรมวัยรุ่น
      • เทคโนโลยี
  1. หน้าแรก
  2. การทำอาหาร

ยกระดับข้าวมันไก่ธรรมดา ให้เป็นจานสุดละเมียดละไม

โพสเมื่อ 21/10/2021 09:59 น.
การทำอาหาร

advertisement

         ข้าวมันไก่  เป็นอาหารคาวดั้งเดิมของชาวจีน ได้รับการเผยแพร่มาจากชาวจีนไหหลำหรือไห่หนานที่มาอยู่ประเทศไทย โดยปัจจุบันนี้ร้านข้าวมันไก่พบได้ทั่วไปตามแหล่งชุมชน โดยมักจะมีตู้ใสแขวนไก่ต้มทั้งตัวอยู่หน้าร้านเป็นจุดสังเกต บางร้านนำข้าวมันไก่มาประยุกต์โดยใช้ไก่ย่างหรือไก่ทอดเพื่อเพิ่มความหลากหลาย 


advertisement
ข้าวมันไก่-1

      ล่าสุดทางเพจ ตำรับข้างวัง ได้ออกมาโพสต์แชร์สูตรทำข้าวมันไก่ พร้อมทั้งโชว์จานข้าวมันไก่ที่ทำอย่างวิจิตรบรรจง โดยการแกะสลักส่วนประกอบทุกอย่างในจาน ทั้งฟักในน้ำซุป ไก่และเลือดวางเรียงเป็นช่อดอกไม้ กระเทียมในน้ำจิ้มก็ยังแกะสลักด้วย

      ข้าวมันไก่  รสชาติที่เราคุ้นเคย ให้รู้กันไปว่ามากินข้าวมันไก่ที่ประเทศไทย ที่มาของข้าวมันไก่กับสูตรเด็ด  ข้าวมันไก่ข้างวัง ทำเรื่องธรรมดาที่คุ้นตา  ให้เป็นศิลปะทางการคิดมันน่าจะเป็นงานถนัดของเชฟไปแล้ว  และวันนี้ก็ไม่มีใครทายถูกว่าเชฟแกะสลักเลือดไก่ไปทำอะไร 


advertisement
ข้าวมันไก่-2

     ข้าวมันไก่ คือของโปรดของเชฟเลยครับ  เมื่อเช้านั่งกินข้าวมันไก่แล้วก็มีความรู้สึกว่าถ้าอยากกินให้ล้ำกว่าแบบเดิมจะทำไงดี  ความละเอียดมันเริ่มตั้งแต่การทำให้เม็ดข้าวมีสีขาวนวลสวยสม่ำเสมอ  และทีนี้เชฟก็ไล่เรียงวัตถุดิบไปเลย 

      ตบไก่ให้บางมันคือเสน่ห์ของข้าวมันไก่ ร้านไหนตบเก่งก็อร่อยเชฟชอบไปยืนดูเค้าตบไก่บนเขียงแล้วทำไงต่อก็ม้วนเป็นดอกกุหลาบไปเลยสิครับ  เลือดเป็นอะไรที่เชฟไม่ชอบเลยก็เอาใหม่สิครับแกะเป็นดอกให้วิจิตรเชื่อว่าทั้งโลกคงไม่มีใครคาดคิด  พอมาถึงตับไว้วางไว้เฉยๆเดี๋ยวเชฟก็จะโดนแซวว่าทำไมไม่แกะก็กรีดให้เป็นใบทานง่ายดี  


advertisement
ข้าวมันไก่-3

     คราวนี้มาถึงน้ำซุปขัดใจกับฟักเละๆก็แปลงโฉมให้เป็นดอกไปเลย  และสุดท้ายไหน ๆก็จะละเอียดขั้นสุดละน้ำจิ้มก็เอาขิงมาจักเป็นดอกเข็ม  พริกลูกโดดซอยบางๆหอมมาก  ความมันก็อยู่ที่ถ้าอยู่ตรงหน้าคุณจะเริ่มกินอะไรก่อน

      ข้าวมันไก่ทำให้อร่อย ยากมาก  ข้าวต้องเป็นเม็ดหอมและนุ่มเราจะวัดกันที่สีสม่ำเสมอมั้ย  เชฟเคยไปเรียนทำข้าวมันไก่ตอนได้ไปเรียนที่จีนนี่แหละครับและก็ทำให้รู้ว่ามันมีหลายแบบมาก  บางสูตรก็ผัดก่อนหุง  บางสูตรก็หุงเลยพร้อมกับมันไก่   สำหรับเชฟ  เชฟจะใช้ข้าวหอมมะลิเก่าผสมข้าวเหนียวนิดหน่อยรับรองว่านุ่มและเรียงเม็ดสวย


advertisement
ข้าวมันไก่-4

     ความยากอย่างที่สองๆ  หลายๆร้านตกม้าตายก็คือการต้มไก่  ต้มยังไงให้นุ่มกำลังดี  ต้มยังไงให้มีความชุ่มหวานและมัน เทคนิคการต้มไก่ของเชฟ  คือ นำไก่มาล้างด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำเกลือ เทน้ำเปล่าใส่หม้อกะให้ท่วมชิ้นไก่ต้มจนเดือด เติมเกลือป่น ใส่ไก่ลงไปต้มไปเรื่อย ๆจนเดือด เติมซอสปรุงรสเล็กน้อย ช้อนฟองออก ค่อยหรี่ไฟอ่อนต้มต่อให้เนื้อไก่สุกเปื่อย ตักขึ้นราดด้วยน้ำเย็นจัดเพื่อให้หนังไก่ตึงสวยไม่แตก ความยากสุดท้าย คือน้ำจิ้ม เต้าเจี้ยวต้องหอมอันนี้สำคัญมาก  เครื่องต้องใส่กันสดเพราะถ้าดองไว้นานน้ำจิ้มจะเก่าไม่ชวนทาน

      สูตรข้าวมันไก่เผื่อเอาไปลองทำกันครับ ส่วนผสมข้าวมันไก่ ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (หรือจะใช้ส่วนสะโพก น่อง หรืออก ก็แล้วแต่ความชอบเลย) หนังไก่ 1 ถ้วย กระเทียมจีน 5 หัว รากผักชี 7 ราก ขิงแก่หั่นเป็นแผ่นบาง 5 แผ่น พริกไทย 20 เม็ด เกลือแกง 1 ½  ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1  ช้อนโต๊ะ ข้าวสารดิบ 3 ถ้วยตวง  (ข้าวหอมมะลิเก่า) ข้าวเหนียว  ½ ถ้วยตวง ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ¼ ถ้วยตวง แตงกวา ผักชี เลือดไก่ เครื่องในไก่


advertisement
ข้าวมันไก่-5

      วัตถุดิบน้ำจิ้มข้าวมันไก่ เต้าเจี้ยว ½ ถ้วยตวง ขิงแก่สับ 4  ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวนหั่น 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 2 ช้อนโต๊ะ

      วัตถุดิบน้ำซุปฟัก ฟักหั่น   500  กรัม น้ำต้มไก่ 1  ลิตร ซีอิ๊วขาว  1 ช้อนโต๊ะ เกลือ   1   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวมันไก่

     1. ต้มน้ำซุปต้มไก่ โดยใส่ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ขิง น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ เคี่ยวน้ำให้เดือดประมาณ 20 นาที 

     2. นำไก่ลงไปต้มต่อจนไก่สุก ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที นำไก่ที่สุกแล้วไปน็อกในน้ำผสมน้ำแข็ง จนไก่เย็น แล้วนำไก่ขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ ทาด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ พักไว้

     3. น้ำซุปที่ต้มไก่ให้ช้อนมันออกจากน้ำซุป เอาออกจนน้ำซุปใส ใส่ฟักที่หั่นแล้วลงไปต้ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว และเกลือ ต้มจนฟักสุก การต้มไก่ควรใช้ไฟค่อนข้างอ่อน ต้มไปเรื่อย ๆ จะได้น้ำซุปใสเนื้อไก่สวย


advertisement
ข้าวมันไก่-2

     4. หุงข้าวมันไก่ โดยเจียวหนังไก่จนกรอบและมีน้ำมันออกตักหนังไก่ออก  ใส่กระเทียมกับขิงแก่บุบเจียวจนหอม 

     5. นำข้าวสารหอมมะลิเก่าและข้าวเหนียวซาวน้ำและใส่ข้าวสารดิบทั้งสองชนิดลงไปผัดพอเข้ากัน

     6. ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่น้ำมันไก่ที่ช้อนไว้ ผัดอีกรอบแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไป หุงจนข้าวสุก

     7. ทำน้ำจิ้มโดยใส่ขิงซอย พริกขี้หนูหั่น เต้าเจี้ยว ซีอิ๊วดำหวาน มะนาว น้ำตาลทราย น้ำต้มสุก คนให้เข้ากัน กินคู่ข้าวมันไก่ 

สงสัยอนาคตเชฟต้องมีเรื่องสตรีทฟู้ดอีกสักเล่มซะแล้วให้ได้เก็บที่หนังสือที่ระลึกของนักสะสม

      เรียกได้ว่าเป็นจานข้าวมันไก่ที่แต่งจานสวยมากๆ เพราะเชฟเก็บทุกรายละเอียดเลยก็ว่าได้  หลายคนบอกว่าเป็นข้าวมันไก่ ที่สวยจนไม่กล้าจะทานเลยทีเดียว

ขอขอบคุณที่มาจาก : ตำรับข้างวัง 

ข้าวมันไก่ ข้าวมันไก่ธรรมดา

เรื่องที่คุณอาจสนใจ :

เมนูชวนลอง กาแฟไส้หมู แก้วละ 140 บาท ชูจุดขาย 3 รสชาติ
การทำอาหาร
สุดเอ็นดู สั่งข้าวกะเพราใส่แหนม พอรู้ว่าแหนมอยู่ไหนถึงกับขำ
 เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่เห็นแล้วไม่รู้จะเอ็นดูใครก่อนดี เมื่อบัญชีผู้ใช้เฟซบุ๊กที่ใช้ชื่อ Kanchana Suphankam ได้ออกมาโพสต์ภ...
การทำอาหาร
งงสูตรไหน สาวสั่งตำแตงในร้านดังเชียงใหม่ แต่ร้านสับมาให้เป็นชิ้น
 ตำแตง ส้มตำชนิดหนึ่ง ที่ทำจากแตงกวาแทนมะละกอดิบ โดยจะนำเอาแตงกวามาสับตำใส่เครื่องปรุงแบบส้มตำมะละกอ โดยล่าสุดบัญชีผู้ใช้เฟ...
การทำอาหาร
หนุ่มไอเดียดี ขายกุ้งเผาเสียบไม้ขาย เห็นราคาแล้วอยากอุดหนุน
กุ้งเผา ถือว่าเป็นอาหารโปรดของหลายๆคน เพราะเอากุ้งสดๆมาย่างไฟร้อนๆ กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดอร่อยมากๆ แต่เวลาจะกินกุ้งเผาต้องจ่าย...
การทำอาหาร
เมื่อไปทานซูชิที่ฟิลิปปินส์ หน้าแองกรี้เบิร์ดไทยต้องยอมถอย
    ซูชิ ถือเป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก และในเมืองไทย ซูชิถูกนำมาดัดแปลงทำขายให้ถูกปากคนไทยมากขึ้น และสิ่งที่...
การทำอาหาร
วิธีห่อแหนมเนืองให้พอดีคำ กินแล้วไม่เลอะ แถมดูน่ากิน
 แหนมเนือง เป็นอาหารจากเวียดนาม ที่หมายถึง เมี่ยงหมูย่าง โดยปกติแล้วแหนมเหนืองจะประกอบไปด้วยหมูก้อน แผ่นแป้ง ผักสดต่างๆ และส...
การทำอาหาร
เกิดมาเพิ่งรู้ วิธีปอกเปลือกมังคุด ปอกง่ายเนื้อไม่ช้ำ
ฤดูกาลของผลไม้ในช่วงนี้นอกจากจะมี ทุเรียนแล้ว ผลไม้อีกหนึ่งอย่างที่อยากแนะนำก็คือ มังคุด ผลไม้รสชาติหวานพลังงานต่ำ แคลอรี่น...
การทำอาหาร
เคล็ดไม่ลับ วิธีทอดปลาหมึกแห้ง ให้อร่อยเหมือนกินที่ร้าน
  ปลาหมึกแห้ง ถือว่าเป็นอีกหนึ่งอาหาร ที่เกิดจากการนำเอาปลาหมึก มาตากแห้งและเก็บไว้ทานได้นาน แต่เวลาที่เราซื้อปลาหมึกแห้งมา...
การทำอาหาร
สาวไปกินหมูกระทะที่ขอนแก่น งง ทำไมมีถั่วงอก บอกเพิ่งเคยเจอ
  หมูกระทะ ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูโปรดของหลายๆคน ไม่ว่าจะนัดเจอเพื่อน งานเลี้ยงฉลองก็มักจะนึกถึงเมนูหมูกระทะ ซึ่งแต่ละร้านแต่ละท...
การทำอาหาร
กินส้มตำอยู่ดีๆ เจอราอยู่บนไข่เค็ม แจ้งทานร้านบอกขอคิดเงินเพราะกินไปแล้ว
  สำหรับคนที่ชอบไปทานอาหารที่ร้านต้องระมัดระวังเรื่องความสะอาด และสุขลักษณะให้ดี เพราะอาจจะเจอเรื่องราวแบบนี้ขึ้นได้ เมื่อบ...
การทำอาหาร
ดูทั้งหมด

ข่าวสารล่าสุด

เห็นแล้วหลุดโฟกัส น้องนักเรียนซ้อมรำขบวนแห่เทียน รำสวยอ่อนช้อย

เป็นทุกโรงเรียนเลยมั้ย คุณครูวิชาคณิตสุดขยัน น้ำไหลไฟดับแค่ไหนก็สอน

คุณตาอายุ 75 กินมาม่าทุกเช้ากับกาแฟ หลายคนแห่เป็นห่วงหลังรู้สูตรลับ

หนูน้อยมาซื้อไข่ให้แม่ ปั่นจักรยานคันเก่ง แต่จะถึงบ้านสภาพไหน

ผู้โดยสารงง ขึ้นรถตู้แต่เจอคนขับแวะกินข้าวอยู่บ้าน ปล่อยให้นั่งรอ

ข่าวเด่นประจำสัปดาห์

หมวดหมู่

  • Featured
  • การทำอาหาร
  • ท่องเที่ยว
  • ธ สถิตในดวงใจ
  • ผู้ชาย
  • ผู้หญิง
  • วัยรุ่น
  • วาไรตี้
  • สุขภาพ
  • อาหารเพื่อสุขภาพ

แท็กยอดนิยม

  • ครู
  • บ้าน
  • รถ
  • ลูก
  • สร้างบ้าน
  • ห้องน้ำ
  • อาหาร
  • ฮา
  • เงิน
  • แฟน

ติดต่อไข่เจียว

  • ติดต่อเรา
  • แจ้งลบ
Copyright © 2015 kaijeaw.com All rights reserved.