สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำไข่ มะนาวสด เปรี้ยวแซ่บหอมกลิ่นมะนาว

        สมัยนี้มีร้านก๋วยเตี๋ยวเกิดขึ้นมากมาย ก๋วยเตี๋ยวไข่ก็เป็นที่นิยมขึ้นชื่อในบางจังหวัด เช่น จังหวัดราชบุรี หัวใจหลักอย่างหนึ่งคือไข่ต้มที่ต้องเป็นยางมะตูมเท่านั้น เพื่อให้ไข่แดงเยิ้มๆมีรสมันนุ่มนวล เข้ากับน้ำซุปต้มยำ หอมเปรี้ยวจากมะนาว เพิ่มความมันจากถั่วลิสงคั่วบดใหม่ๆอร่อยสุดๆกันเลยทีเดียว งั้นลองมาทำรับประทานเองดูมั๊ยคะ รับรองความอร่อยง่ายๆที่บ้านกันเลยค่ะ

วัตถุดิบ

    1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 40 กรัม 

    2. ถั่วงอก 1/3 ถ้วยตวง

    3. เนื้อหมูสันในหั่นชิ้น 1 ช้อนโต๊ะ

    4. หมูสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

    5. ลูกชิ้นหมู และ ลูกชิ้นกุ้ง 4 ลูก

    6. กระดูกเอียเล้งหมู 80 กรัม

    7. เกลือป่น 1 ช้อนชา

    8. รากผักชีทุบ 2 ราก

    9. กระเทียมบุบ 4 กลีบ

    10.พริกไทยเม็ด 1/8 ช้อนชา

    11. น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง

    12. ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ

    13. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

    14. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา

    15.น้ำพริกเผา 1/2 ช้อนชา

    16. มะนาวสด 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

    17. ต้นหอมและผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ

    18. กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา

    19.ตั้งฉ่าย 1/2 ช้อนชา

    20. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

    21.น้ำตาลทราย พริกป่น น้ำปลา 

    22. ไข่ต้มยางมะตูม 1 ฟอง ผ่าครึ่ง

วิธีทำ

       1. เริ่มต้นทำน้ำซุปโดยตั้งน้ำใส่หม้อ พอร้อนหย่อนกระดูกเอียเล้งลงไปตามด้วยกระเทียมบุบ รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ด ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด พอเดือดหรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อสักหนึ่งชั่วโมง ช้อนฟองที่ผิวหน้าออกจนน้ำซุปใส

      2. ตั้งน้ำใส่หม้อให้ท่วมไข่ไก่ที่เราจะต้ม ใส่ไข่ลงไปพร้อมเริ่มเปิดแก๊สใส่เกลือป่นเล็กน้อยเพื่อให้ปอกง่าย จนกระทั่งน้ำเดือดเริ่มจับเวลาหลังจากนี้ประมาณ 5 นาที นำไข่ต้มลงน๊อคน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อนทันทีก็จะได้ไข่ต้มยางมะตูมสีสวยงามน่าทาน

      3. ลวกถั่วงอก เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดใส่ชาม

      4.ลวกหมูชิ้นและลูกชิ้นในน้ำซุปใส่ชามที่เตรียมไว้

      5.นำหมูสับหยาบใส่ชามอีกใบ ตามด้วยน้ำพริกเผา

      6.น้ำตาลทราย พริกป่น ถั่วลิสงบดหยาบ บีบมะนาว โรยต้นหอม ให้ออกรสเปรี้ยวเผ็ดนำหวานตาม

      7.เอากระบวยตักน้ำซุปเดือดๆลงไป เอากระบวยคนส่วนผสมให้เข้ากัน เทใส่ชามก๋วยเตี๋ยว

       เสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ อย่าลืมวางไข่ต้มยางมะตูม โรยตั้งฉ่าย กระเทียมเจียว ต้นหอมและผักชีซอย ฝานมะนาววางลงไปซีกหนึ่งแค่เห็นก็น้ำลายไหลแล้วค่ะ ยังงัยอัญขอตัวไปหม่ำก๋วยเตี๋ยวไข่ต้มยำก่อนนะคะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com  ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ : อัญชนา คำบู่