เก็บไว้ใช้เลย!! สูตรตำ “น้ำพริกกะปิ” ให้อร่อย เคล็ดลับมันอยู่ที่ขั้นตอนนี้ ลืมสูตรเก่าๆไปได้เลย

     น้ำพริกกะปิ อีกหนึ่งเมนูที่หลายๆท่านโปรดปราน โดยเฉพาะคนที่ชอบกินผัก ได้ทานข้าวกับน้ำพริกกะปิ ผักเครื่องเคียง แต่นี้ก็อร่อยเหาะแล้ว แถมยังดีต่อสุขภาพ ลดน้ำหนักไปในตัวอีกด้วย

     แต่การจะทำน้ำพริกกะปิให้ออกมาเป๊ะทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ก็อาจจะยากสำหรับใครหลายๆคน บางคนทำออกมาเหม็นกะปิเกินไป บางคนทำแล้วสีซีด บางคนทำแล้วสีคล้ำ ทำให้ไม่น่ารับประทาน วันนี้ไข่เจียวจึงเอาสูตรเด็ดจากสมาชิกพันทิปหมายเลข 3418801 มาฝากกันค่ะ เคล็ดลับของเธออยู่ที่การนำกะปิไปย่างก่อน จะมีขั้นตอนอย่างไร ไปดูกันเลย

       อยากทำน้พริกกะปิ ให้อร่อย  ทำไงดี  เริ่มจาก หา กะปิ ที่อร่อย และดี  ทางบ้าน ชอบแบบไม่เค็มมาก  ไปซื้อ กะปิ จาก ตลาด อตก. ร้านเจ๊น้อย กระปุก แบบ 1 กิโล ราคา 260บ. รสดีไม่เค็ม มาก หอม และซื้อ กระเทียม, พริกขี้หนูสวน แบบเม็ดเล็ก และ แบบ พริกสีแดงเม็ดกลางๆ  น้ำตาลมะพร้าว มะนาว และ มะอึกเก็บจากหลังบ้าน น้ำปลา กุ้งแห้ง และผะกเครื่องเคียง ก็มี กระเจี๊ยบสด, ถั่วพูล, ชะอม ใส่ไข่ทอด และ ปลาทู 
      พอได้ของที่เราต้องการครบแล้ว ให้ นำผักมาล้างให้สะอาด ทั้งพริก มะนาว กระเทียม และ กระเจี๊ยบ ถั่วพูล  ส่วนมะอึก จะมีขน ที่บ้านใช้ สก็อตไบร์ท ขัดออกแล้วล้างนำเปล่า ให้สะอาด จากในรูปจะเห็นว่า ลูกเหลืองๆ กลมๆ ขัดจนขนออกเกลี้ยงเลยค่ะ นำกีะเทียมปลอกเปลือก และพริกเด็ดขั้วล้างให้สะอาด บีบมะนาว และนำมะอึกมาหั่นเป็นแว่นๆ เสร็จแบ้ว นำไปแช่ ใน น้ำมะนาว ที่เราเตรียมไว้ เพื่อไม่ให้ดำ สีจะได้สวย ส่วนกะปิ จะนำไปห่อใบตอง แล้วนำไปปิ้ง จนใบตองด้านนอก เริ่มไหม้เกรียม (กะปิ ปิ้งไฟใช้เตาถ่านจะหอมกว่า  แต่ที่บ้านไม่มีเตาถ่าน  และเราสามารถ เก็บน้ำพริกไว้ทานได้นาน)แล้วนำกุ้งแห้งแช่น้ำ ให้นิ่ม แล้วเอามาตำตำจนกุ้งแห้งละเอียด.. นำกระเทียม มาโคลกพร้อมกับกะปิ ที่ปิ้งไฟจน กระเทียมละเอียด แล้วใส่พริกลงไปตำ
เริ่มโขลก กระเทียมพริกกะปิไปให้ละเอียด แล้ว ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป (เคล็ดลับใส่น้ำตาลลงไปก่อน จะสีสวย )
พอใส่น้ำตาลลงไปเนื้อ น้ำพริกจะข้น หลังจากนั้นใส่กุ้งแห้งตำละเอียด พอใส่กุ้งแห้ง เนื้อจะข้นมาก เราจะเติมน้ำเดือดๆลงไป ทำให้เหลวขึ้น  แล้วตามด้วยใส่ มะอึก+มะนาว แล้วคนให้เนื้อ เข้ากัน ลองชิมดู ให้ รส ออก 3รส เปรี้ยว หวาน เค็ม ตามด้วยน้ำปลานิดนึง (ถ้าไม่เค็มเติมน้ำปลานิดนึงค่ะหลังจากนั้นก็ ทอดไข่ชะอม ทอดปลาทู ล้างผักเคียง

เป็นน้ำพริกกะปิที่สีสวยหน้าตาน่าทานมากๆเลยทีเดียวค่ะ แม่บ้านพ่อบ้านคนไหนมีปัญหาในการทำน้ำพริกกะปิ เอาสูตรนี้ไปใช้เลย

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com , ขอขอบคุณที่มาจาก : สมาชิกหมายเลข 3418801