สูตรทำหมูกรอบ แบบไม่ต้องต้มไม่ต้องตากแดด แต่กรอบถึงใจ

หมูกรอบ เป็นอาหารหนึ่งอย่างที่หลายคนโปรดปราน และชอบทานมาก ไม่ว่าจะทานเปล่าๆ หรือทานคู่กับน้ำจิ้มก็อร่อยไม่ต่างกัน วันนี้เราเลยอยากจะขอแบ่งปันสูตรการทำหมูกรอบแบบอร่อยๆ ที่คุณ ครัว วาสุกรี ได้ออกมาแบ่งปันเอาไว้พร้อมระบุว่า

โอม จง อร่อย … **เคล็ดลับการทำหมูกรอบ ก่อนอื่นขอขอบคุณ อาจารย์เชฟ โธมัส ที่สร้างเพจ ตำรับข้างวัง ให้ที่แห่งนี้เป็นการแบ่งปัน สูตรอาหาร สิ่งดีๆ ให้แก่คนที่สนใจ และทำให้ ครัว วาสุกรีได้มอบ สูตรเคล็ดลับการทำหมูกรอบ ให้แก่คนที่สนใจ เสมือน เข็มทิศแนะแนวทาง เพื่อปรับใช้ให้เกิดความสำเร็จ เรามาเริ่มกันเลย…

สูตรหมูกรอบ ครัว วาสุกรี ไม่ต้ม ไม่จิ้ม ไม่อบ ไม่ตากแดด 1 หั่นหนังหมู ตามใจชอบ 3-5ซม. 2 โรยเกลือ ผงพะโล้ เปราะหอม ให้ทั่วเนื้อหมู อย่ามาก เค็ม เบาๆ อย่าไปทางหนังหมู หนังหมูให้แค่ทาเกลือเท่านั้น 3 เอาไปอบในไมโครเวฟ 8-10 นาที ใช้ไฟเต็มที่สูงสุด 4 เอาหนังหมูแช่น้ำส้มสายชู 20นาที

5 ทอดในกระทะ ลองก้นด้วยตะเกียบ ทอดตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน จนร้อน ใช้ไฟอ่อนอย่างเดียว จนหนังเหลืองอ่อนไม่เข้ม ไม่ต้องให้หนังฟูฟองเอาแค่เหลืองอ่อนพอ ทั้ง4ด้าน 6 แช่ช่องแข็ง 1คืน แร็ปด้วยพลาสติก 7 แกะพลาสติกออก ทิ้งไว้15 นาที เช็ดหนังหมูให้แห้งพอประมาณ 8 ทอดไฟอ่อน ไปหาไฟกลาง จนหนังหมูเหลืองฟู ทอดทั้ง4ด้านให้เหลืองกลางๆ สวยอย่าทำสีให้เข้มนั้นคือจะไหม้ อย่าให้หนังหมูเหลืองเข้ม นั้นคือจะไหม้ ขั้นตอนนี้จะไม่เกิน 15นาที ก่อนใกล้เสร็จ เอาน้ำมันร้อนๆ ราดที่หนัง สัก2-3 ครั้งพอ พักไว้ให้เย็น ค่อยหั่น หมูจะไม่แตก

เคล็ดลับ อย่าทอดในน้ำมันร้อนเกินไป ต้องใจเย็นทอดน้ำมันไฟอ่อนๆ ไปเรื่อยๆ เมื่อทอดได้กรอบ หากอากาศเย็นฝนตก ให้เอามาทอดใหม่ได้ สงสัยอะไรทักทางข้อความมาถามได้ ขอให้โชคดีกับหมูกรอบ สูตรที่ดี คือ ประสบการณ์ และปืนวัดอุณหภูมิเป็นผู้ช่วย

หมูกรอบ ไม่ใช่แคบหมู เขามีบุคลิก กรุบๆ ไม่พองจนเกินไป ไม่เหนียว หอมเครื่องเทศ ***ทอดรอบแรก อุณหภูมิน้ำมันควรอยู่ระหว่าง140-160 ทอด20นาที ทอดกลับไปมา เพื่อไม่ให้หนังไหม้ และเนื้อจะได้สุก ทอดรอบสอง 160-180อย่าเกินนี้ จะไหม้ ทอด20นาที กลับไปมา สังเกตสีทอง พองสวยให้หยุด อย่าโลภ ทำหมูกรอบไม่ได้ทำแคบหมู

ต่อไปเป็น เทคนิคและ ศาสตร์แห่งการเข้าถึง หมูกรอบ หลายคน ทำหมูกรอบ เพื่อให้หนังกรอบฟู แล้วคิดว่า จบสำเร็จ แต่แท้จริงแล้ว องค์ประกอบของการเป็นหมูกรอบที่ดี 1หนังฟูกรอบ 2 เนื้อในขาวฉ่ำไม่แห้งจนเกินไป 3 รสชาติ 4กลิ่นหอม

บทความนี้ ถูกพิมพ์ขึ้นมา เพื่อให้ เกิดการตระหนักรู้ ว่าหมูกรอบไม่ได้มีแค่หนังกรอบ หากเราลองสังเกตดีๆ หมูกรอบ1ชิ้น มีพื้นที่เป็นหนังเพียงแค่20/ อีก80 เป็นเนื้อหมูและไขมัน หากเนื้อหมูไร้รสชาติไร้กลิ่นหอม อีก80/ แทบหมดความหมาย จนทำให้ไม่อยากกิน ดังนั้น การเป็นเชฟด้านหมูกรอบ จึงต้องคำนึงถึงองค์ประกอบทั้ง4

สูตรเป็นแค่แนวทาง มิใช่ทั้งหมด หากเราทำตามแต่สูตร เราจะไม่สามารถพัฒนาการปรุงอาหารด้านหมูกรอบ ให้มีความแตกต่าง จากผู้อื่นได้ และรสชาติมันก็จะเหมือนๆ กันหมด ไร้ซึ่งความแตกต่าง ยกตัวอย่างเช่น กลิ่นความหอม อย่ายึดติดเพียงแค่ ผงพะโล้ เปราะหอม หัดลองผสม เครื่องเทศอื่นๆ บ้าง จากยุโรป ก็ดี อินเดียก็ดี ในโลกใบนี้มีพืช สมุนไพรหอมอีกมากมาย อย่ากำหนดตายตัวเพียงแค่ เครื่องหอม แค่ไม่กี่ชนิด

โดยจากเรื่องนี้ก็ได้มีหลายคนเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างมากมาย ทั้งเข้ามาขอบคุณที่แบ่งปันเคล็ดลับดีๆ “ขอบคุณมากคะที่แบ่งปันเคล็ดลับรายละเอียด ดูน่ารับประทานมาก ขออนุญาตแชร์นะคะ ขอบคุณมากคะ “

“ยอมเลยค่ะ ปกติไม่กินหมูกรอบเพราะ เป็นคนที่เมื่อไขมันสัตว์แตะปาก แล้วรู้สึกจะอ้วก มาตั้งแต่เด็ก พอเห็นแต่ละภาพ น่ากินมร้ากกกกค่ะ “

เมื่อเราตีกรอบอาหาร เราจะหมดความกระตือรือร้น ความสนใจ การคิดต่าง การค้นคว้า ในที่สุด เราจะหยุดอยู่กับที่กับความเฉยชา แถมให้อีกเรื่อง รสชาติ ในฝั่งยุโรป เนื้อหมูสามชั้น จะถูกฉีดด้วยเข็มฉีดยาที่ใส่ซอสปรุงรสอย่างดี เพื่อให้ เนื้อหมูมีรสชาติจากภายใน ท้ายสุดหวังว่า บทความนี้ จะกระตุ้นให้เกิดความคิดสร้างสรรค์แก่ใครหลายคนได้ ที่ชอบและรัก การทำหมูกรอบ ปล. หมูกรอบในภาพ หนังพองเป็นเมล็ดทราย สามารถละลายในปากได้ แทบไม่ต้องเคี้ยวหนัง กรอบกระจาย แค่ลิ้นสัมผัส หากใครทำได้ ก็จะเข้าใจ อยู่ในกรอบก็เห็น แค่กรอบ อยู่นอกกรอบเห็นโลกทั้งใบ 

ขอขอบคุณที่มาจาก : ครัว วาสุกรี