เคล็ดลับทำพริกป่นกินเอง ปลอดภัยไร้สารตกค้าง
สำหรับคนชอบรสแซ่บ ของพริกป่นต้องขอแนะนำ คั่วพริกเองหอมดี ไม่มีสารปนเปื้อนด้วยแต่บางคนไม่รู้จะเริ่มยังไง วันนี้เราไม่เคล็ดลับดีๆ มาฝากเพื่อน โดยแฟนเพจเฟซบุ๊กคุณ "ยุวระกา อะคาเดมี" ได้ออกมาแบ่งปันความรู้ให้เราได้นำไปใช้เล่าว่า..
ถ้าเป็นไปได้ก็ทำพริกป่นกินเองเถอะ บ้านใครพอมีพื้นที่ ก็ควรเริ่มกันตั้งแต่ทำพริกแห้งกันก่อน อย่างที่บ้าน กินเผ็ดจัดจ้านกันมาก แต่พออยู่กรุงเทพ มีพริกให้เลือกใช้ทำพริกแห้งไม่หลากหลาย ก็เลยใช้แต่พริกจินดาแดงแบบติดขั้ว
เอาพริกมาล้างทำความสะอาดให้ดี แล้วเอาไปลวกเร็วๆในน้ำเดือด ลนลานตักขึ้นมาซับให้แห้ง แล้วเกลี่ยให้กระจายลงบนตะแกรงหรือกระด้ง ยกเข้ายกออกไปตากแดดทุกวัน สัก 7 - 10 วัน ให้พริกแห้งสนิท ระวังอย่าให้โดนละอองฝนหรือลืมตากน้ำค้างไว้ เพราะมันจะเป็นราเอาได้ ส่วนใครที่มีเครื่อง dehydrator ก็อาจจะใช้แทนการตากแดดได้ (ใช้ 65 - 70 องศา)
แต่ก็ขอเตือนกันไว้ก่อนว่า พริกที่ตากเอง สีอาจจะไม่สวยหรือแดงจัดจ้าเท่ากับแบบของโรงงานพริกแห้งที่เขาผลิตขายเยอะๆ เพราะแบบนั้นเขานิยมใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟท์และแคลเซียมคลอไรด์ เพื่อช่วยคงสีและย่นเวลาในการทำแห้ง
ส่วนใครไม่สามารถตากพริกแห้งเอง ก็ไปซื้อพริกที่เขาตากแห้งสำเร็จแล้วมาใช้ก็ได้
ชอบเผ็ดกลาง - ใช้พริกยอดสน (กลิ่นหอม)
ชอบเผ็ดพ่นไฟ - ใช้พริกกะเหรี่ยง (กลิ่นหอม) หรือพริก Super Red Hot (กลิ่นเบา)
ชอบเผ็ดและสีสวย - ใช้พริกจินดา (กลิ่นเบา)
ได้พริกแห้งมาแล้ว ก็จัดการล้างให้สะอาด เด็ดขั้วทิ้ง ซับให้แห้ง พริกน่ะ! ถ้าไม่ได้ปลูกเอง อย่าไปใช้ขั้วเลย รามันชอบสร้างหมู่บ้านอยู่แถวนั้น
เอากระทะตั้งเตา อย่าเพิ่งเปิดไฟ
เอาน้ำมันเล็กน้อย "ลูบ" กระทะให้ทั่ว จากนั้นจึงเปิดไฟ "อ่อน"
ใส่เกลือทะเลแบบหยาบลงไปในกระทะเล็กน้อย (พริกแห้ง 50 กรัม ต่อ เกลือ 1 ช้อนชา) คั่วให้เกลือพอร้อน แล้วจึงใส่พริกแห้งลงไป ค่อยๆ ใจเย็นๆ คั่วไป ถ้าชอบ อาจจะใส่ใบมะกรูดฉีกกลางลงไปสัก 2-3 ใบคั่วพร้อมพริกด้วยก็ได้
ใจเย็นๆ คั่วไปจนพริกกรอบดี ก็ตักขึ้น พักไว้สักครู่ ค่อยเอาไปโขลกหรือปั่นให้หยาบหรือละเอียดตามต้องการ
แต่เราเป็นชนเผ่า Many Stories เวลาทำพริกป่น ก็ชอบทำไว้ 2 แบบ แบบแรกป่นหยาบหน่อย พอให้มีแล่นใบนิดๆ อันนี้เอาไว้ทำยำ ทำลาบ อุปทานไปเองว่าเวลาคลุกในอาหารแล้วมันดูสวยดี มี texture
ส่วนแบบที่สอง จะปั่นจนละเอียดยิบ แล้วร่อน เอาแต่ส่วนที่ละเอียดๆ อันนี้เอาไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยว ในข้าวต้มเครื่อง ฯลฯ
หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านหรือที่บ้านใครปลูกพริกเองอยู่แล้วยิ่งดีมีเยอะๆ ก็เก็บมาทำพริกป่นไว้ทานในครัวเรือน หรือถ้าท่านไหนไม่มีพื้นที่ปลูกก็รอช่วงพริกราคาถูกซื้อมาทำกักตุนไว้ได้เลย
เรียบเรียงโดย : kaijeaw.com ขอขอบคุณที่มา : ยุวระกา อะคาเดมี
