เคล็ดลับ “ต้มไก่บ้าน”ของคนโบราณ ทำอย่างไรให้น้ำซุปอร่อย??
ไม่อยากเชื่อเลยว่า สมัยโบราณเขาจะมีเคล็ดลับการทำต้มไก่ให้อร่อยโดยมีตัวช่วย ที่นอกจากไก่บ้านเนื้อนุ่มกินอร่อยแบบฟินๆแล้ว ต้องมีเคล็ดลับคือทำน้ำซุปให้อร่อย แบบซดแล้วโล่งคอ อยากรู้แล้วใช่ไหมว่าอะไร
มีหลายสูตรนะส่วนใหญ่ที่เราเห็นก็จะเป็นใบมะขามอ่อน จะได้รสออกเปรี้ยวหน่อยๆแบบไม่พึ่งมะนาว แต่หากโบราณจริงๆก็ใส่ "ใบกัญชา" จะทำให้น้ำซุปเกิดความอร่อยล้ำ ใครทานแล้วติดใจ ซดน้ำซุปจนหมดชาม แต่พอผ่านไปสักพักคอจะเริ่มแห้งเหมือนกินผงชูรส แต่ไม่แนะนำนะค่ะ เพราะสูตรนี้อันตรายต่อสุขภาพมากๆ
และอีกสูตรคือใส่ใบหม่อน หลายๆท่านอาจจะยังไม่เคยได้ยิน แต่เมนู ต้มไก่บ้านใส่ใบหม่อนนั้นมีสารอาหารเยอะเป็นอีกเมนูสุขภาพ ทั้งแร่ธาตุ และวิตามิน ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมสูงกว่าใบชา อาทิ แคลเซียม โปแตสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี วิตามินเอ วิตามินบี อีกทั้งยังมี กรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกชนิด ชาวอีสานได้ใช้ใบหม่อนปรุงอาหารแทนผงชูรส และเป็นส่วนประกอบของอาหารพื้นบ้านได้หลายชนิด 
ส่วนสูตรก็ตามนี้เลย วิธีการทำต้มไก่บ้านใส่ใบหม่อนเครื่องปรุง
-ไก่บ้าน 1 ตัว
- ใบมะกรูดฉีก 4 – 5 ใบ
- น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า เหมาะสมหรือน้ำท้วมตัวไก่
- พริก 10 เม็ด
- มะขามเปลือก
- ผักชี 1 ต้น
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ข่า 1 แง่ง
- ผงชูรส
- เกลือ
- ที่ขาดไม่ได้คือ ใบหม่อน แต่ต้องเป็นยอดอ่อนของต้นหม่อนนะจ๊ะ
วิธีขั้นตอนการทำ
1 นำหม้อใส่น้ำมาตั้งไฟพอประมาณหรืออาจจะไฟที่เเรงก็ได้
2 ใส่ มะขามเปลือก ใบหม่อน ข่า ตะไคร้ พริก ใบมะกรูด ลงในหม้อ
3 เมื่อน้ำในหม้อเดือดแล้วก็นำไก่ที่เตรียมไว้เทลงในหม้อ แล้วทิ้งไว้
4 ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปในหม้อ
5 พอปรุงทุอย่างลงในหม้อเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้จนไก่สุกแล้วตักใส่ชาม เพื่อรับประทาน
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com
