แจกสูตร บั่นแซว ขนมเบื้องเวียดนาม ทำง่ายอร่อยด้วย
บั่น แซว หรือที่เรียกกันในประเทศไทยว่า ขนมเบื้องญวน เป็นอาหารเวียดนามลักษณะคล้ายแพนเค้ก ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้นหรือกะทิ ยัดไส้ด้วยมันหมู กุ้งและถั่วงอกแล้วนำมาทอดในกระทะ คนไทยหลายคนชอบทาน
ล่าสุด ทางด้านผู้ใช้เฟสบุ๊ก Mameaw Yaary ได้โพสต์สูตรการทำบั่น แซว หรือ ขนมเบื้องญวน สามารถทำทานเองได้ง่ายๆ เป็นยังไงนั้นตามไปดูสูตรกันเลยครับ โดยระบุว่า...
วันนี้ชวนมาทำอาหารสไตล์เวียดนามกันบ้างค่ะ บั๋นแซ๋วก็คือขนมเบื้องเวียดนามซึ่งมะเหมี่ยวมองว่าต่างขนมเมืองญวนที่ขายในบ้านเรา เนื่องจากแป้งบั๋นแซ๋วจะมีความบางและกรอบมากๆส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวจ้าวและทำสีเหลืองด้วยผงขมิ้นส่วนของเหลวก็จะมีทั้งใช้ น้ำเปล่า กะทิ น้ำโซดา อะไรก็ได้แล้วแต่สูตรแต่หลักๆคือเมื่อทอดออกมาแล้วแป้งจะต้องกรอบ ไส้โดยทั่วไปก็จะมีbaseที่เห็นบ่อยๆก็คือ ถั่วงอก หมูสามชั้น หรือหมูสับ กุ้ง นอกจากนี้ส่วนใหญ่ในเวียดนามก็จะใส่ถั่วเหลืองด้วย ซึ่งรสชาติจะแทบไม่มีความหวานเลย ที่แตกต่างจากขนมเบื่อญวนแป้งจะมีส่วนผสมหลักคือไข่และตัวไส้จะมีรสชาติหวานนำและตัดรสเปรี้ยวด้วยน้ำจิ้มอาจาด บั๋นแซ๋วจะเป็นน้ำจิ้มน๋อกชามที่มะเหมี่ยวมองว่ารสชาติไม่คล้ายอาจาดซักเท่าไหร่ บั๋นแซ๋วเวลาทานจะห่อด้วยแป้งเปาะเปี๊ยะ ผักและสมุนไพรต่างๆ หั่นบั๋นแซ๋วใส่ลงไป ห่อให้แน่นและจิ้มน็อกชาม
สูตรแป้งบั๋นแซ๋ว(2ชิ้น 6-7นิ้ว)
แป้งข้าวจ้าว 40 กรัม (วันนี้ใช้แป้งข้าวหอมมะลิไทย)
แป้งอเนกประสงค์ 15 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1/4 ช้อนชา
น้ำเปล่า 80 ml
กะทิ 40 ml
ต้นหอมซอยเล็กน้อย
กุ้งหั่นชิ้น หรือทั้งตัวก็ได้ค่ะถ้าตัวเล็ก
หมูสับ
ถั่วงอก
วิธีทำ
1. เริ่มจากการรวนหมูสับ และกุ้งให้สุกก่อนจะได้ง่ายขึ้นค่ะ มะเหมี่ยวจะตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อนใส่กุ้งสับรวนก่อนจากนั้นโรยเกลือเล็กน้อยแล้วเอาขึ้น รวนหมูสับต่อ
2. มาทำแป้งโดยการนำแป้งข้าวจ้าว แป้งอเนก เกลือ น้ำตาล และผงขมิ้น ผสมกันก่อนค่ะ
3. จากนั้นใส่น้ำและกะทิลงไป คนพอเข้ากันไม่ต้อนคนเยอะแป้งจะเหนียว จากนั้นก็ใส่ต้นหอมซิยลงไปเป็นอันจบค่ะ
4. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ทาให้ถั่วกระทะนะคะ ใส่ไปก่อนก็ได้ แล้วพอน้ำมันร่อนค่อยเทออกใส่ชามไว้ กระทะ
5. กระทะร้อนก็เทแป้งลงไป ยกกระทะขึ้นจากเตาก่อนก็ได้ค่ะ ร่อนกระทะให้แป้งไหลไปทั่วกะทะ จากนั้นก็ยืนรอ ค่อยเติมน้ำมันลงไปเมื่อน้ำมันแห้งจะช่วยให้กรอบขึ้น ปกติจะไม่กลับด้านนะคะ พยายามขยับไปเรื่อยๆ ไม่ใช้ไฟแรงก้นแป้งจะได้ไม่ไหม้ค่ะ จากนั้นดูหน้าเริ่มแห้งก็ใส่ถั่วงอก หมูสับและกุ้งรวนลงไป รอสักพัก ค่อยเติมน้ำมันลงไปที่ขอบแป้ง ลองแหงทๆดูค่ะว่ากรอบรึยัง ถ้าโอเคก็พับลงมาครึ่งนึง กดนิดฟน่อยให้แป้งอยู่ทรง ก็เอาขึ้นได้เลยค่ะ วางบนตะแกรงก่อนก็ได้
บั๋นแซ๋วนิยมทานเลยทันทีที่ทำเสร็จนะคะ เพราะแป้งจะกรอบไม่นาน ทานใหม่ๆอร่อยที่สุดค่ะ น้ำจิ้มถ้าเอาง่ายก็ทำอาจาดแบบบ้านเราก็ได้ค่ะ หรือจะทำน็อกชามแบบเวียดนามก็ได้ น็อกชาม น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำเปล่า น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักข้าว พริกจินดาแดงสับหยาบ ชิมแล้วปรุงค่ะ
เรียบเรียงโดย : kaijeaw.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก Mameaw Yaary
