ซื้อกุ้งมาแช่ฟรีซ เอาออกมาทำไมเป็นสีดำ แล้วมันยังกินได้ไหม

        กุ้ง เป็นวัตถุดิบในการทำอาหารอย่างหนึ่ง ที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ซึ่งกุ้งที่อร่อยนั้นก็คือกุ้ง ที่สด เพราะจะมีเนื้อกรอบเด้งหวานอร่อย โดยล่าสุดผู้ใช้เฟซบุ๊กที่ใช้ชื่อ Saralee Weerachat ได้ออกมาโพสต์แชร์ภาพกุ้งที่แช่ฟรีซพร้อมระบุว่า  

        สอบถามค่า ซื้อกุ้งสด (พ่อค้าเคลมว่าขึ้นจากบ่อสดๆ ไม่ได้วางขายในตลาด เป็นการสั่งซื้อแล้วพ่อค้าเอามาส่งให้ค่ะ) ซื้อหลายรอบแล้ว กุ้งสดมากๆค่ะ แต่ปกติซื้อแล้วก็จะทำกินเลย

       แต่รอบนี้ได้มาปุ๊บเราเอาใส่ฟรีซ ผ่านมาประมาณ 1 เดือน เอามาแกะถุงดู ปรากฏว่าข้างในตรงคางกุ้งกับตรงหาง เป็นสีดำแบบนี้ ลองดมๆ ดูก็ไม่เหม็น หัวไม่หลุดจากตัว เนื้อเด้งๆ ดีค่ะ ลองแกะมาตัวหนึ่งเอาไปต้มดู เนื้อก็ยังสดเด้งกรุบๆ อยากถามว่า ที่เป็นสีดำๆ แบบนี้เกิดจากอะไรคะ แล้วมีอันตรายอะไรรึเปล่า ควรทิ้งมั้ยคะปล.เราลองแกะเปลือก แกะหัว ผ่าเอาไส้ออกทั้งสองด้าน แล้วต้มกินไปแล้ว 1 ตัว อร่อยเด้งดึ๋งดีมากเลยค่ะ

"ถ้าไม่ตัดแหลมๆที่หัว แล้วเอาขี้ที่หัวออกก่อน เก็บแบบนี้ไม่รอดค่ะ แต่ถ้าจะเก็บแบบไม่ต้องแกะเลยคือล้างก่อนเก็บการเก็บแบบไม่แกะมี2วิธีที่รอดและยังสวยสดอยู่แม้จะผ่านไปหลายเดือนคือ แช่ฟรีซพร้อมน้ำท่วมตัวกุ้ง กับคลุกน้ำตาลแล้วฟรีซค่ะ กุ้งในกล่องนี้คลุกน้ำตาลฟรีซมา2เดือนละค่ะ อีกกล่องเพิ่งแกะทานไป" 

"ควรตัดหัวออกนะคะ ถ้าจะฟรีซต้องน้ำเย็นท่วม ถ้าตัดหัวออก จะสวยกว่าไม่ตัดค่ะ ถ้าไม่ตัดยิ่งแช่นานยิ่งดำค่ะ ถ้าไม่เหม็นไม่ต้องทิ้งค่ะ กินต่อได้ แต่ถ้าเหม็นคือกุ้งไม่ดีแล้วค่ะ"

"ความเยฺ็นเข้าตัวกุ้งไม่ทันค่ะ เอนไซม์แตกก่อนทำให้เกิดการเปลี่ยนสีไปถึงมีกลิ่นเสีย วิธีเก็บตามที่เรียนมานะคะ ถ้าจะเก็บทั้งตัวให้ล้างน้ำเปล่าปรกติ ตัดแต่งแหลมๆใส่กล่องตามจำนวนที่ใช้ในแต่ล่ะครั้งเติมน้ำเปล่าหรือเย็นท่วมกุ้งแช่แข็งไปเลยค่ะ เวลาใช้กะเอามาละลายแกะปรกติ แต่ต้องสังเกตกุ้งหน่อยนะคะ ถ้าไม่สดจริง ก็ใช้วิธีแกะ ผ่า ให้เรียบร้อย เคล้าแป้งมัน ล้างออก ค่อยนำไปแช่แข็งค่ะ 2วิธีนี้3เดือนเอาออกมายังแจ่มๆเลยค่ะ "

"กระเพาะอาหาร ตับกุ้ง ของเสียจะอยู่บริเวณหัวกุ้ง ควรเด็ดหัวและล้างให้สะอาดก่อนเข้าช่องฟรีซค่ะ จะเก็บได้เป็นปีแล้วค่ะ เท่าที่ดูกุ้งที่เห็นอาจเป็นกุ้งที่เก็บจากพื้นบ่อ คงจะมีส่วนของโคลนตามเหงือกเยอะ พอแช่ทั้งตัวเลยจะเน่าเร็ว กินได้ค่ะไม่อันตรายแต่จะมีกลิ่นและไม่ค่อยสด"

"ก่อนแช่ฟรีซ ใส่น้ำเปล่าให้ท่วมตัวกุ้งแล้วนำไปแช่รับรอง ไม่ดำแน่นอนค่ะ พ่อค้ากุ้งแนะนำมา แล้วลองทำแล้วปรากฏว่าใช่ค่ะไม่ดำจริงๆ"

"เราล้าง เด็ดหัวทิ้ง ตัดหางทิ้ง แล้วค่อยแบ่งใส่ถุงเล็กฟรีซ ประหยัดที่ดีด้วยค่ะ ปกติที่บ้านจะไม่กินหัวกุ้ง เพราะมันคือ เครื่องใน มันกุ้งคือ ตับ เป็นที่กรองสารพิษ และอาจสะสมโลหะหนักจากแหล่งน้ำเอาไว้"

      โดยโพสต์นี้มีคนเข้ามาไขข้อสงสัยว่าสาเหตุเกิดจาก เอนไซม์ในตัวกุ้ง แม้จะเอาไปแช่เย็นแต่ความเย็นเข้าตัวกุ้งไม่ทันเลยทำให้ดำ ซึ่งวิธีเก็บที่ถูกคือต้องตัดหัวกุ้งใส่กล่องและใส่น้ำเย็นให้ท่วมและนำไปแช่ฟรีซไป 

ขอขอบคุณที่มาจาก : Saralee Weerachat