ถั่วเหลือง..ต้านมะเร็ง!!

       "ถั่วเหลือง" ธัญพืชแหล่งอาหารโปรตีนที่ดี นอกจากเมล็ดถั่วเหลืองแล้ว ยังสามารถทานได้ในรูปแบบผลิตภัณฑ์อาหารที่แปรรูปจากถั่วเหลือง เช่น น้ำเต้าหู้ เต้าหู้ถั่วเหลือง โดยยังคงคุณค่าของโปรตีนถั่วเหลืองเต็มเมล็ดเช่นเดิม ซึ่งประโยชน์ต่อร่างกายที่สำคัญคือเป็นโปรตีนที่ทานแทนเนื้อสัตว์ เป็นแหล่งของเส้นใยอาหาร มีส่วนช่วยลดอาการและภาวะกระดูกผุในผู้หญิงวัยหมดประจำเดือน และประโยชน์อื่นๆ อีกมาก ที่สำคัญยังมีสรรพคุณสำคัญในการช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็งด้วย น่าสนใจมากเลยทีเดียวนะคะ Kaijeaw.com จึงมีประโยชน์ของถั่วเหลือง..ต้านมะเร็ง!! มาฝากกันค่ะ

       จากสถิติพบว่าประชากรที่บริโภคถั่วเหลือง หรือผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองเป็นประจำ มีโอกาสเสี่ยงต่อโดรมะเร็งน้อยกว่าประชากรที่รับประทานอาหารประเภทเนื้อสัตว์เป็นหลัก เนื่องจากในถั่วเหลืองมีสารสำคัญหลายตัวที่มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดมะเร็ง โดยออกฤทธิ์ต้านสารอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเจริญของเนื้องอกและเซลล์มะเร็ง มีฤทธิ์ต้านมะเร็งที่เกี่ยวกับฮอร์โมนเอสโตรเจน เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งรังไข่ มีการศึกษาในสัตว์ทดลอง พบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถป้องกันและลดการเกิดมะเร็งเต้านมในหนูตัวเมีย และมะเร็งต่อมลูกหมากในหนูตัวผู้ได้ นอกจากนั้นการให้โปรตีนจากถั่วเหลืองยังสามารถยับยั้งการเจริญของเซลล์มะเร็งใหม่ และทำให้การกลับมาเป็นมะเร็งซ้ำเกิดขึ้นช้ากว่า

       ถั่วเหลืองมีสารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย ตัวหนึ่งที่โดดเด่นและน่าสนใจคือ  กลุ่ม ไอโซฟลาโวนส์ (Isoflavones) มีประโยชน์ ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งต่างๆ เช่น มะเร็งปอด มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งกระเพาะอาหาร นอกจากนี้สาร genistein ในถั่วเหลือง ยังช่วยยั้บยั้งการทำงานของฮอร์โมนที่มีผลกระตุ้นการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ จึงช่วบยั้บยั้งการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งเต้านม ดังนั้นจึงควรรับประทานอาหารที่ประกอบจากถั่วเหลือง อย่างน้อยวันละ 1 ครั้ง จะช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งได้

       ประโยชน์ของถั่วเหลืองกับสุขภาพ

       1) ดีต่อผู้หญิงในภาวะหมดประจำเดือน ที่มักมีอาการร้อนวูบวาบ หงุดหงิด มีอาการทางผิวหนังและเยื่อบุบริเวณช่องคลอดทีแห้งและอักเสบง่าย การรับประทานอาหารที่ทำจากถั่วเหลือง (ในปริมาณที่เหมาะสม) ซึ่งมีไอโซฟลาโวนเป็นส่วนประกอบและมีสูตรโครงสร้างคล้ายเอสโตรเจนอย่างสม่ำเสมอ ช่วยลดและบรรเทาอาการเหล่านั้นได้ดี

       2) บำรุงผิวพรรณและความงาม ถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีวิตามินสูง โดยเฉพาะวิตามินบีรวม ทำให้มีสุขภาพดี ไม่เจ็บป่วยบ่อยๆ มีความสดชื่น แจ่มใส ผิวพรรณผ่องใส ดวงตาเป็นประกายสวยงาม

       3) ป้องกันโรคเบาหวาน ถั่วเหลืองมีใยอาหารชนิดละลายน้ำ ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด อีกทั้งมีสารไฟเตทและแทนนิน ทำให้การย่อยและการดูดซึมแป้งลดลง ส่งผลให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดเพิ่มขึ้นช้าๆ หลังกินอาหาร

       4) ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอล ได้ถึงร้อยละ 10-15 ทำให้ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจได้ และสารเจสนิสตีนในถั่วเหลืองช่วยยั้บยั้งการเกิดคราบไขมันสะสม (plaque) บริเวณผนังหลอดเลือด และป้องกันเกล็ดเลือดจับตัวกัน ที่เป็นสาเหตุทำให้หลอดเลือดอุดตันจนนำไปสู่โรคหัวใจขาดเลือด

       5) ป้องกันโรคกระดูกพรุน โปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยให้ร่างกายสูญเสียแคลเซียมลดลง จากการศึกษาพบว่าผู้ที่บริโภคโปรตีนจากถั่วเหลือง แทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์จะมีการขับแคลเซียมในปัสสาวะลดลง และสารประกอบบางตัวในถั่วเหลือง เช่น daidzein และ genistein ช่วยระงับการสลายกระดูก

       6) ป้องกันโรคไต โปรตีนที่ได้จากถั่วเหลืองไม่ทำให้ไตทำงานหนักเหมือนโปรตีนจากสัตว์จึงช่วยถนอมไต 

       7) ป้องกันโลหิตจาง ถั่วเหลืองมีแร่ธาตุเหล็กสูงในขณะเดียวกันก็มีสารต้านการดูดซึมธาตุเหล็กด้วย ดังนั้นจึงควรรับประทาน ถั่วเหลืองกับอาหารอย่างอื่นร่วมด้วยเพื่อช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก เช่น การเสริมเนื้อสัตว์ในอาหารถั่วเหลือง การเสริมวิตามินซี จากอาหารในมื้อที่มีถั่วเหลือง เช่น ผลไม้ น้ำผลไม้ อาหารหรือพืชผักที่มีวิตามินซีสูง ในมื้ออาหารที่มีถั่วเหลือง เช่น กะหล่ำปลี บล๊อคโคลี พริกเขียว มันฝรั่ง เป็นต้น

       ข้อแนะนำในการกินถั่วเหลือง

       – ไม่ควรดื่มนมถั่วเหลืองเมื่อท้องว่างและอย่าดื่มมากไป เพราะมันสามารถก่อให้เกิดอาหารไม่ย่อยและโรคท้องร่วงได้ 

       – ไม่ดื่มมากเกินไป โดยทั่วไปผู้ใหญ่ควรดื่มประมาณครั้งละ 300 มิลลิลิตร วันละ 2 ครั้งอย่างมาก สำหรับเด็กดื่มครั้งละ 200 มิลลิลิตร 

       – ควรจดจำเสมอให้อุ่นนมถั่วเหลืองอย่างน้อย 5 นาที เพราะนมถั่วเหลืองที่ไม่อุ่นอาจเป็นพิษได้ 

       – ผู้ที่มีอาการอาเจียน ปวดหัว หรือหายใจลำบาก หลังจากดื่มนมถั่วเหลือง ต้องไปตรวจที่โรงพยาบาล 

       – อย่าใส่ไข่ หรือน้ำตาลทรายแดงในนม หรือ ทานยาในขณะดื่ม เพราะจะไปทำลายโภชนาการในนมถั่วเหลือง และทำลายระบบการดูดซับโภชนาการในร่างกายมนุษย์

       – การรับประทานถั่วเหลืองต้องรับประทานแต่พอดี เพราะถั่วเหลืองจะดีต่อสุขภาพถ้าเราไม่ทานมากเกินไป คือ วันละ 30 กรัม

       การรับประทานถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์อาหารจากถั่วเหลือง เช่นเต้าหู้ โปรตีนจากถั่วเหลืองเป็นประจำ จะช่วยลดความเสี่ยงจากการเป็นมะเร็งเต้านม มะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งรังไข่ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งปอดได้ นอกจากนั้นจากหลายงานวิจัยยังพบว่าการบริโภคถั่วเหลืองเป็นประจำตั้งแต่อายุน้อยๆ สามารถป้องกันโรคมะเร็งเต้านมในอนาคตได้

       สำหรับใครที่เคยมองข้ามถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง เต้าหู้ ต้องเปลี่ยนความคิดและเปลี่ยนใจกันแล้วนะคะ เพราะจากการศึกษาพบว่าถั่วเหลืองส่งผลดีต่อสุขภาพมากมาย เช่นนี้แล้วควรกินกันเป็นประจำ ควบคู่กับอาหารทั้ง 5 หมู่ และออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ พักผ่อนอย่างเพียงพอ ก็จะช่วยให้สุขภาพดีห่างไกลมะเร็งร้ายได้

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com