ทำไข่ออนเซน ให้อร่อยไม่ได้ทำง่าย แต่มีเคล็ดลับ

ไข่อนเซ็ง หรือเรียกอีกอย่างว่า อนเซ็ง ทามาโกะ เป็นไข่ที่ถูกปรุงด้วยความร้อนอุณหภูมิต่ำที่เก่าแก่ของญี่ปุ่น ซึ่งแต่เดิมจะมีการลวกอย่างช้าๆในน้ำร้อนจากน้ำพุร้อน อนเซ็งในญี่ปุ่น ไข่นั้นจะมีไข่ขาวที่มีความเป็นเอกลักษณ์ในรสชาติที่มีความคล้ายกับคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน

วันนี้เราเลยมีเคล็ดลับในการทำไข่ออนเซน จากเพจ Krua.co ได้ออกมาโพสต์แชร์วิธีทำเอาไว้พร้อมระบุว่า “เคล็ดลับ ‘ไข่ออนเซน’ ทำกี่ทีก็ปัง วันนี้เราจะพาทุกคนเข้าครัว (อีกแล้ว) ทำไข่ออนเซนกันค่ะ พูดถึงการต้มไข่บอกเลยว่าจะง่ายก็ไม่เชิง แต่จะว่ายากก็ไม่ใช่ซะทีเดียว โดยเฉพาะเจ้าไข่ออนเซนที่ต้องมีเทคนิคกันสักหน่อย ใครเลิฟการกินไข่ออนเซนแบบญี่ปุ่นห้ามพลาดเด็ดขาด!

ไข่ออนเซนมีต้นกำเนิดมาจากการนำไข่ไปต้มในน้ำพุร้อนซึ่งมีอุณหภูมิประมาณ 70 องศา โดยใช้เวลาในการทำให้สุกนานกว่าปกติ เรียกวิธีนี้ว่า Slow cook ทำให้ไข่ที่ได้มีลักษณะไข่ขาวเป็นวุ้นส่วนไข่แดงเนื้อนุ่มแบบพุดดิ้ง เป็นเทคเจอร์ที่คนส่วนใหญ่ชื่นชอบกัน แต่ใครจะเอาไข่ไปต้มในน้ำพุร้อนได้ทุกเมื่อ เราเลยต้องจำลองน้ำพุร้อนขึ้นมาที่บ้าน โดยหัวใจสำคัญในการทำไข่ออนเซนก็คือเวลาในการต้มและอุณหภูมิ

จับเวลา 15 นาที > ไข่ขาวยังไม่อยู่ตัวแต่เป็นทรงกลมสวย ไข่แดงมีความไหลเป็นน้ำอยู่ จับเวลา 20 นาที > ไข่ขาวคงรูปมากขึ้น ไข่แดงกลมสวยตรงกลางเป็นยางมะตูม จับเวลา 25 นาที > ไข่ขาวเป็นทรง ไข่แดงสุกในระดับที่เท่ากันทั้งใบ ส่วนวิธีการควบคุมอุณหภูมินั้น มีให้เลือก 2 แบบ คือ แบบใช้เทอร์โมมิเตอร์ และ แบบไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์

แบบใช้เทอร์โมมิเตอร์ อุปกรณ์ : เทอร์โมมิเตอร์ / ตะแกรงที่มีขา เริ่มจากตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์ที่มีที่บ้านจะเป็นแบบแท่งหรือแบบอินฟราเรดก็ได้ วัดน้ำให้ได้อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ใส่ไข่ไก่ลงในตะกร้าที่มีขา เพื่อลดการสัมผัสระหว่างไข่ไก่และความร้อนที่ก้นหม้อโดยตรง หย่อนตะกร้าไข่ลงในหม้อ จับเวลาต้มตามระดับความสุกของไข่ที่ชอบได้เลย หากอุณหภูมิสูงขึ้นให้ลดไฟลงหรือปิดไฟ แล้วเลี้ยงอุณหภูมิให้ไม่เกิน 70 องศาเซลเซียสไปจนกว่าจะครบกำหนด

แบบไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ อุปกรณ์: ตะแกรงที่มีขา เริ่มจากตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง จับเวลา 6 นาที เริ่มตั้งแต่เปิดไฟ พอครบกำหนด (จะสังเกตเห็นว่าน้ำเริ่มมีฟองอากาศเล็กๆ ปุดๆ ตรงขอบหม้อ) จากนั้นให้ปิดไฟทันที แล้วหย่อนตะกร้าไข่ลงในหม้อน้ำ จับเวลาเช่นเดียวกับแบบใช้เทอร์โมมิเตอร์

Tips ก่อนต้มให้ทิ้งไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนทุกครั้ง ไม่ควรใช้ไข่ที่เย็น ปริมาณไข่มีผลต่อความสุก แนะนำใช้ไข่ 3 ฟอง ต่อการต้ม 1 ครั้ง ใช้น้ำ 5 ถ้วย ต่อการต้มไข่ 1 ครั้ง ควรมีตะแกรงรองไข่ทุกครั้งในการต้ม เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่สัมผัสกับความร้อนที่ก้นหม้อโดยตรง อย่าลืม! เตรียมอ่างน้ำเย็นจัดไว้สำหรับแช่ไข่ต้มด้วยนะ”

   โดยจากวิธีนี้เรียกได้ว่า เป็นเคล็ดลับที่ดีเลยใครที่อยาก กินไข่ออนเซนก็สามารถนำเอาไปทำตามได้เลยนะคะ เพราะมันเป็นเทคนิคที่ช่วยให้คุณพ่อบ้านแม่บ้าน ทำครัวได้ง่ายมากขึ้น

ขอขอบคุณที่มาจาก : Krua.co