น้อยหน่าเบญจมาศในน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณ สุดละเมียดละไม

      น้อยหน่า เป็นผลไม้ไทยที่ทั้งหอมหวานอร่อย และมีให้ทานทั่วทุกภาคของไทย โดยล่าสุดทางเพจ ตำรับข้างวัง ได้ออกมาโพสต์แชร์สูตรทำ น้อยหน่าเบญจมาศในน้ำกะทิ ขนมไทยโบราณที่หลายคนอาจจะไม่เคยทาน พร้อมระบุว่า

    น้อยหน่าเบญจมาศในน้ำกะทิ อีกหนึ่งขนมไทยโบราณที่ไม่ควรพลาดในฤดูกาลนี้ ผลไม้ไทยกลิ่นหอมรสหวานกับศิลปะการเลาะเม็ดที่สวยงาม น้อยหน่าเป็นผลไม้ที่เชฟเห็นคุณยายทานมาตั้งแต่เด็กๆครับ  คุณยายชอบทานน้อยหน่ากับข้าว ผมนั่งมองอย่างสงสัยมาตลอดแต่อาจจะเพราะด้วยกลิ่นที่หอมหวานนี้เองผลไม้โบราณนี้จึงเป็นที่ถูกใจของใครหลายๆคน 

  วันนี้เชฟใช้เทคนิคการคว้านเม็ดน้อยหน่าให้มีความพลิ้วไหวดั่งดอกเบญจมาศ ยากมาครับต้องใจเย็นสุดๆ ที่สำคัญนี่คือความประณีตของอาหารไทยที่น่าภูมิใจมาก น้อยหน่า เป็นไม้ทรงพุ่มขนาดเล็ก มีถิ่นกำเนิดในแถบร้อนของทวีปอเมริกากลาง นำเข้ามาปลูกในประเทศแถบเอเชียครั้งแรกโดยชาวสเปน และชาวโปรตุเกส ส่วนในประเทศไทยมีการนำเข้าน้อยหน่าครั้งแรกในสมัยลพบุรี

    ปัจจุบันการ ปลูกน้อยหน่าในประเทศไทยมีอยู่หลายชนิดด้วยกัน และมีชื่อเรียกแตกต่างกันในแต่ละท้องถิ่น ภาคกลาง เรียก น้อยหน่า ภาคตะวันออก เรียก นอแฟ, มะนอแฟหรือมะแฟ  ภาคอีสาน เรียก มักเขียบ  ภาคใต้ เรียก น้อยแน่ ลาหนัง (ปัตตานี)  ชื่ออื่นๆ เตียม, น้อยแน่, มะลอแน่, มะออจ้า ส่วนประเทศเขมรเรียกน้อยหน่าว่า เตียบ

    ประโยชน์อันน่าทึ่งของน้อยหน่า คือช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกันให้ทำงานดีขึ้น วิตามินซีในน้อยหน่า จัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระชนิดหนึ่งที่ช่วยส่งเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น [ads]

     บำรุงสายตา นอกจากวิตามินซีแล้ว น้อยหน่ายังมีไรโบฟลาวิน ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการมองเห็นให้ดียิ่งขึ้น และลดความเสี่ยงอาการผิดปกติต่างๆ ที่อาจเกิดขึ้นกับดวงตา น้อยหน่ามีใยอาหารจำนวนมากที่จะช่วยชะลออัตราการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด และช่วยดูดซับน้ำตาลที่ได้จากการรับประทานอาหารไว้ส่วนหนึ่ง  แต่อย่างไรก็ตามผลไม้ที่มีรสหวานก็ควรรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมนะครับ ทานมากไปก็ไม่ดีต่อสุขภาพนะครับ

     การนำน้อยหน่ามาแกะสลัก ถือเป็นอีกหนึ่งการฝึกความอดทนขั้นสูงเพราะถ้ามือหนักใจร้อนเนื้อของน้อยหน่าก็จะแหลกคามือแน่นอน  มีดจะต้องคมต้องมีสมาธิที่ดีในการจรดปลายมีดลงไปเพื่อสะกิดเอาเม็ดออกมา ทำช้าไปก็จะออกเป็นสีน้ำตาลด้วย  ผมนี่นับถือภูมิปัญญาของคนไทยในสมัยก่อนเลยครับ

      สูตรน้อยหน่าน้ำกะทิ ,น้อยหน่าที่สุกแต่ยังแข็ง 2 ลูก , หัวกะทิ 2 ถ้วยตวง ,หางกะทิ 2 ถ้วยตวง, น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม , เกลือ ½ ช้อนชา ,ใบเตย 4 ใบ

วิธีทำ

    1. เริ่มจากคว้านเมล็ดน้อยหน่า ด้วยการกรีดมีดลงไปตามร่องเปลือกให้เบามือที่สุดและให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ  ใช้ปลายมีดสะกิดนำเม็ดออกทุกเม็ด แล้วค่อยปอกเปลือกออก

     2. ผสมกะทิเข้าด้วยกันตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลทรายขาว  ใบเตยและเกลือคนตลอดเวลาอย่าให้กะทิแตกมัน

    3. ใส่เนื้อน้อยหน่าที่คว้านเมล็ดไว้ลงไป ต้มให้กะทิเข้าเนื้อ แล้วจึงจัดเสิร์ฟกับน้ำแข็ง

     สูตรและวิธีทำโดย : เชฟธอมัส วรพล อิทธิคเณศร  ลิขสิทธิ์ภาพ : เพจตำรับข้างวัง เชฟวรพล อิทธิคเณศร  Chef Vorapol Itthikhanesorn  #ตำรับข้างวัง  #สัมผัสความเป็นไทยใกล้ๆวัง  #ศิลปะแห่งรสชาติความเป็นไทย  #เชฟข้างวังbyVorapol 

   เรียกได้ว่าเป็นสูตรขนมไทยโบราณ ที่หลายคนอาจจะไม่เคยทาน หรือได้ยินมาก่อน ในช่วงฤดูกาลน้อยหน่าออกผลเยอะแบบนี้ก็ไปลองทำน้อยหน่าน้ำกะทิ ตามสูตรของ เชฟวรพล กันได้นะคะ

ขอขอบคุณที่มาจาก : ตำรับข้างวัง