ผักกาดเขียว..มากด้วยสารอาหาร ดีต่อสายตา!!

     ผักกาดเขียว (Mustard Greens) หรือผักกาดเขียวปลี หรือผักกาดหิ่น(ชื่อเรียกตามท้องถิ่น เป็นต้น ภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย) ผักที่มีกลิ่นฉุนมากกว่าผักชนิดอื่นๆ ในตระกูลเดียวกัน อย่างคะน้า กะหล่ำปลี ด้วยความที่มีกลิ่นฉุนแรงนี่เองที่ทำให้ผักกาดเขียวนั้นจะไม่นิยมกินสด จะนิยมทำเป็นผักดองมากกว่าจะได้รสชาติที่อร่อยกว่าและไร้กลิ่นฉุน แต่กระนั้นก็ตามผักกาดเขียวนั้นทานสดๆ มีประโยชน์ได้มากกว่าค่ะ โดยเฉพาะดีต่อสายตาของเรา อย่างไรนั้น มาดูกันเลยค่ะ

advertisement

http://s1.pics66.com/mx/2010/06/26/4c/25/2596fcc637341.jpg

ประโยชน์และสรรพคุณของผักกาดเขียว
    – เบต้าแคโรทีนปริมาณสูงในผักกาดเขียว จะเปลี่ยนเป็นวิตามินA ให้แก่ร่างกายเมื่อกินเข้าไปเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยบำรุงสายตาให้มีประกายที่สดใส สุขภาพดี ป้องกันโรคทางสายตา เช่น ตาฟาง (Blurred vision) ตาบอดกลางคืน (Night blindness) หรือโรคความเสื่อมของดวงตา ต้อตาชนิดต่างๆ ในผู้สูงอายุได้ ช่วยบำรุงหลอดเลือดและหัวใจ และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยต้านการเกิดโรคมะเร็งได้ และนอกจากจะบำรุงสายตายังบำรุงให้ผิวชุ่มชื่น ไม่เหี่ยวย่นก่อนวัยอีกด้วย

[ads]

    – มีแคลเซียม ดีต่อระบบกระดูกและฟันของร่างกาย ช่วยป้องกันโรคไขข้อ ป้องกันโรคกระดูกพรุน
    – มีสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่า glucosinolates ที่มีคุณสมบัติป้องกันมะเร็งอย่างมีประสิทธิภาพและความสามารถดีท็อกซ์เซลล์ เนื้อเยื่อ และอวัยวะภายในร่างกาย จึงลดการสะสมของสารอนุมูลอิสระที่ทำร้ายร่างกาย
    – วิตามินซี ที่ดีต่อร่างกายมากๆ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระสำคัญ ป้องกันไวรัส และแก้อักเสบ จึงช่วยป้องกันหวัดและช่วยให้หวัดหายเร็วขึ้น นอกจากนั้นยังช่วยให้เหงือกแข็งแรง ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และบำรุงผิวให้แข็งแรง ผิวสวยสดใส 

advertisement

http://www.harvesttotable.com/wp-content/uploads/2008/02/Mustard-greens-in-garden1.jpg

    – เส้นใยอาหารที่มีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและลำไส้ การย่อยอาหาร ช่วยกระตุ้นการบีบตัวของอวัยวะดังกล่าวทำให้ระบบขับถ่ายเป็นไปอย่างปกติ ส่งเสริมให้สุขภาพดีตามไปด้วย
    – กรดโฟลิค ดีต่อระบบเลือดและหลอดเลือด ช่วยบำรุงเลือด ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการสังเคราะห์ดีเอ็นเอในระหว่างการตั้งครรภ์
    – เมล็ดของผักกาดเขียวมีสรรพคุณเป็นยา มีกลิ่นฉุน ช่วยขับลมในกระเพาะอาหาร รักษาโรคหวัด ตลอดจนช่วยย่อยอาหารทำให้ท้องไม่อืด หรือแน่นเฟ้ออีกด้วย และน้ำมันที่สกัดจากเมล็ดผักกาดเขียวยังช่วยแก้ปวดและแก้แพ้อากาศ หรือบรรเทาอาการคันได้ดีอีกชนิดหนึ่งด้วย
    – ผักกาดเขียวที่ต้นโตเต็มวัย จะมีรสชาติเผ็ดร้อน กลิ่นฉุนอย่างแรง มีสรรพคุณช่วยในเรื่องของการย่อยอาหารได้ดีอีกด้วย
    – สรรพคุณอีกอย่างหนึ่งก็คือแก้หวัด แก้ไอ ขับเสมหะ และยังช่วยให้มีความจำดีขึ้น

    ประโยชน์ของ ผักกาดเขียว นั้นมีมากมายขนาดนี้ แม้ว่าจะกลิ่นฉุนแรงหรือรสจะเผ็ดปร่าแค่ไหน คนรักสุขภาพก็คงจะมองข้ามกันได้ไม่ยากเลยนะคะ นอกจากจะนำไปดองแล้ว ยังปรุงในเมนูแกงส้ม ผัดผัก หรือจะกินสดๆ จิ้มน้ำพริกต่างๆ ก็อร่อยรสแปลกไปอีกแบบ เรียกได้ว่าเป็นผักอีกชนิดหนึ่งที่คุณไม่ควรพลาดกันเลยนะคะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : kaijeaw.com