ผักกูด..ผักพื้นบ้าน สรรพคุณเป็นยาชั้นดี

        ผักเป็นสิ่งที่ดีมีประโยชน์ ผักกูดก็เช่นกัน ถึงแม้จะเป็นผักพื้นบ้านที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่กลับเป็นผักที่ได้รับความนิยมในการนำมารับประทานเพิ่มขึ้นเรื่อย จนกลายเป็นผักที่มีราคาอีกชนิดหนึ่งที่น่าจับตามอง จะเห็นได้ว่ามีเกษตรกรหันมาปลูกผักกูดกันมากขึ้น เนื่องจากมีรสชาติที่ถูกปากหลายๆคน แต่ไม่ใช่แค่รสชาติแค่นั้นผักกูดยังมีดีอีกหลายอย่าง วันนี้ kaijeaw.com จะพาไปรู้จักผักกูดให้มากขึ้นค่ะ

ผักกูด

        ผักกูด ชื่อสามัญ Paco fern, Small vegetable fern, Vegetable fern ชื่อวิทยาศาสตร์ Diplazium esculentum (Retz.) Sw. (ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Athyrium esculentum (Retz.) Copel.) จัดอยู่ในวงศ์ ATHYRIACEAE และมีชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ว่า ผักกูดขาว (ชลบุรี), หัสดำ (นครราชสีมา, สุราษฎร์ธานี), กูดน้ำ (แม่ฮ่องสอน), ไก้กวิลุ ปู่แปลเด๊าะ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน), แลโพโด้ แหละโพะโด้ะ (กะเหรี่ยงเชียงใหม่), แทรอแปล๊ะ (กะเหรี่ยงแดง), หย่ายจ๊วด (เมี่ยน), เหล้าชั้ว (ม้ง), บ่ะฉ้อน (ลั้วะ), ร่านซู้ล (ขมุ), กูดคึ (ภาคเหนือ), ผักกูด (ภาคกลาง), กูดกิน เป็นต้น

ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ของผักกูด

        ผักกูด จัดเป็นเฟิร์นขนาดใหญ่ที่มีเหง้าตั้งตรง มีเกล็ดสีน้ำตาล อยู่เป็นกอ รากแตกฝอยกระจุกใหญ่ ก้านใบแตกจากเหง้าใต้ดิน ใบเป็นแผงแบบขนนก แตกเป็นคู่ขนานตั้งแต่กลางก้านใบไปจนตลอดปลายใบ ใบเล็กหงิกงอ ยอดอ่อนแลแปลายยอดม้วนงอแบบก้นหอย และมีขน ส่วนที่ใช้บริโภค คือยอดอ่อนและใบอ่อน แต่ไม่นิยมรับประทาสดๆเพราะจะมียางเป็นเมือกอยู่ที่ก้าน เมื่อผักกูดแก่สังเกตได้จากยอดจะเล็กลงและโคนกอสูงขึ้น ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ หรือไม่ก็เป็นผักที่ชาวสวนชาวบ้านปลูกกันเอง

สรรพคุณของผักกูด 

      – ใบช่วยลดความดันโลหิตสูง 

      – ใบช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเม็ดเลือด 

      – ใบช่วยเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันและช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ

      – ใบช่วยบำรุงโลหิต เนื่องจากผักกูดเป็นผักที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดเป็นอันดับ 1 

      – ผักกูดเป็นผักที่มีเส้นใยอาหารสูงมาก จึงช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานได้อย่างดี

      – ใบผักกูดนำมาต้มเป็นน้ำดื่ม ช่วยแก้ไข้ตัวร้อน 

      – ช่วยแก้พิษอักเสบ (ใบ)

      – ผักกูดอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและเบตาแคโรทีน การรับประทานผักกูดร่วมกับเนื้อสัตว์จะช่วยทำให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุต่าง ๆ ได้ดีขึ้น และยังช่วยบำรุงร่างกายอีกด้วย (ใบ) [ads]

ประโยชน์ของผักกูด 

      – ในปัจจุบันมีการเก็บผักกูดไว้ขายส่งไปญี่ปุ่น โดยชาวญี่ปุ่นจำนำผักกูดไปดองกับเกลือไว้รับประทาน หรือที่เรียกว่า “วาราบิ”

      – นำมาปรุงเป็นอาหารได้อย่างหลากหลาย ไม่ว่าจะนำมาลวกหรือต้มให้สุก จิ้มกินกับน้ำพริกด้วยการนำมายำ ผัด ทำเป็นแกงจืด แกงเลียง แกงส้ม แกงแคร่วมกับผักชนิดต่าง ๆ ต้มกะทิ ฯลฯ

เมนูจากผักกูด 

แกงส้มเมืองผักกูด

ส่วนผสม 

      – ผักกูด 2 กำ

      – ปลาช่อนแดดเดียว 5 ชิ้น

      – หอมแดง 2 หัว

      – กระเทียม 2 หัว

      – พริกขี้หนู 5 เม็ด

      – กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

      – น้ำมะกรูด 3 ช้อนโต๊ะ

      – น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

      – เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ 

        – ตำพริกขี้หนูกระเทียมหอมแดงกะปิ ให้ละเอียดใส่เกลือลงไป

        – ผักกูดสดๆเด็ดเอายอดๆ

        – ปลาช่อนแดดเดียวนำไปทอดเหลือง แต่บางท่านอยากใช้ ปลาสดก็ได้นะค่ะ แต่พอดีในตู้เย็นมีปลาช่อนแดดเดียว เลยเอามาใส่

        – ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เครื่องแกงที่ตำไว้ลงไป รอให้เดือดอีกครั้ง ปรุงรส ใส่น้ำมะกรูดจะกลิ่นหอม แต่ถ้าไม่มี ใส่น้ำมะขามจะข้นและหวานๆเปรี้ยว แล้วแต่คนชอบ ใส่ผักกูดลงไป คนๆ ผักสุกง่าย ใส่เนื้อปลาที่ทอดลงไป ดับไฟ ซดน้ำร้อน อร่อย[ads]

ยำผักกูด

ส่วนผสม 

        – ผักกูด 1 ถ้วย

        – กุ้ง 2 ขีด

        – หมูสับ 1 ขีด

        – พริกขี้หนู10 เม็ด

        – กระเทียม 5 กรีบ

        – น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

        – น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

        – น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ 

วิธีทำ

        – นำผักกูดไปลวกในน้ำที่กำลังเดือด แล้วตักออก นำไปแช่น้ำเย็น

        – นำกุ้งลงไปลวก พอสุกก็ตักขึ้น พักไว้ จากนั้นนำหมูสับไปลวกให้พอสุกแล้วให้รีบตักขึ้นแล้วพักไว้

        – น้ำยำ ให้นำพริกขี้หนูกับกระเทียมที่เตรียมไว้มาโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด จากนั้นตักใส่ถ้วย นำน้ำมะนาว น้ำตาลทราย น้ำปลา ที่เตรียมไว้เทใส่แล้วคนให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟ

ข้อควรระวัง 

        ไม่ควรรับประทานผักกูดแบบดิบ ๆ หรือแบบสด ๆ เนื่องจากผักกูดมีสารออกซาเลตในปริมาณที่สูง อาจทำให้ไตอักเสบและทำให้เป็นนิ่วได้ จึงควรนำไปต้มหรือปรุงให้สุกก่อนการนำมารับประทาน

        ผักกูดเป็นผักพื้นบ้านที่ที่มีคุณค่าอีกชนิดหนึ่ง ที่ช่วยในเสริมสร้างร่างกายให้แข็งแรง ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคต่างๆได้ จึงไม่แปลกที่หลายคนจะชอบทานผักกูดกันนอกจากสรรพคุณที่ได้รับ รสชาติก็เป็นตัวดึงดูดได้ไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเมนูไหนๆจากผักกูดก็ทำได้ไม่ยากแถมอร่อยอีกด้วย ยังไงอย่าลืมซื้อผักกูดไปทำเป็นอาหารทานกันที่บ้านบ้างนะคะ

เรียบเรียงโดย: Kaijeaw.com