เทคนิคทำข้าวมันไก่ ให้หนังไก่เด้งน่าทาน 

       ข้าวมันไก่ เป็นอาหารที่หลายคนชื่นชอบอย่างมาก เนื่องจากเป็นอาหารที่สามารถซื้อทานได้ทั่วไป และทานง่าย มีน้ำจิ้ม และน้ำซุปที่เป็นเครื่องเคียง   

       ข้าวมัน ทำจากข้าวเจ้าและข้าวเหนียวเป็นหลัก โดยข้าวมักจะผสมขิงสับเป็นแว่น กระเทียม และน้ำมันเล็กน้อย ในขณะหุงไปด้วย เพื่อให้ข้าวมีความมันและหอม

      ไก่ ผู้ซื้อสามารถเลือกชิ้นไก่ได้ตามความต้องการ ส่วนที่นิยมคือเนื้อสะโพก เนื้อน่อง และเนื้ออก บางร้านจะมีเครื่องใน เช่น ตับ ให้ด้วย ข้าวมันไก่ปกติแล้วจะใช้ไก่ต้มเป็นส่วนประกอบหลัก 

         แต่บางร้านอาจจะมีไก่ทอดหรือไก่ย่างให้เลือกได้ด้วย โดยจะเรียกว่า "ข้าวมันไก่ทอด" "ข้าวมันไก่ย่าง" ตามไก่ที่ใช้ คนขายจะสับไก่ตามที่ผู้ซื้อสั่งด้วยมีดปังตออย่างคล่องแคล่ว ในปัจจุบันร้านข้าวมันไก่ต่าง ๆ ไม่นิยมที่จะตบไก่เพื่อให้ดูมีปริมาณมาก เพราะจะทำให้น้ำในไก่ออกมาซึ่งจะทำให้เนื้อไก่เสียรสชาติลงจากเดิม

      ซึ่งคุณ Nostalgic Eik ได้ออกมาโพสต์ถามว่า 'รบกวนสอบถามครับ กำลังหัดทำข้าวมันไก่ อยากทราบว่ามีเทคนิคอย่างไรให้หนังไก่เด้งๆ ครับ ล่าสุดลองเอาไก่มาน็อกน้ำแข็งแล้วหนังก็ยังนิ่มๆ เละๆ แบบในรูปครับ ขอบคุณมากครับ'[ads]

       "ตั้งน้ำให้เดือดจัด เอาเชือกผูกไก่หิ้วได้ หย่อนลงน้ำให้ดูฟองอากาศว่าน้ำเข้าท้องไก่จนนิ่ง ยกขึ้นให้น้ำไหลออกจากท้องไก่จนหมด ทำซ้ำ 10 ครั้ง ๆสุดท้ายปล่อยไก่ลงไปต้มต่อ เบาไฟจนอ่อนที่สุด อย่าเดือด ให้น้ำนิ่ง สังเกตสุกจากการเอาไม้แหลมจิ้มตรงข้อสะโพกไม่มีน้ำสีแดงออกมา หรือสังเกตตรงข้อไก่ว่ากระดูกเริ่มร่นให้เห็นยกขึ้นแขวน

      พอสะเด็ดน้ำ เทน้ำมันพืชกับเกลือแกงใส่มือแล้วเอาไปลูบๆ ให้ทั่วตัวไก่ อยากให้ไก่สีนวลสวยเวลาต้มทุบเม็ด เก๊กฮวยใส่ไปนิดสีหนังไก่จะไม่ซีดค่ะ ขอให้ขายดีๆ ค่ะ ใช้ไก่ตอนค่ะที่ทำขายกัน ไก่เลี้ยงจะเละ ไก่แก่เนื้อนะเหนียว ส่วนใหญ่เอาไว้ทำไก่ฉีกในก๋วยเตี๋ยวไก่"

ใครจะทำไม่หวงค่ะ ข้าวสาร 1 กิโล(ข้าวเก่าหอมมะลิ ปีครึ่งขึ้นไป) ผัดมันไก่ ถ้าไม่พอใช้น้ำมันพืชผสมให้ครบ 1 ถต.พอหอมนิดๆใส่กระเทียมไทยแกะเปลือกบด 1/4 ถต. ขิง 3-4 แว่น ใส่ข้าวสารที่ล้างแล้ว ลงไปผัดพอแตกตาปลายนิดๆ

ตักน้ำต้มไก่ลงไป 3 ถต.ผัดพอแห้ง เทใส่หม้อหุงข้าว ใส่น้ำตาลทราย 3 ชต. ผงปรุงรสไก่ 3 ชต. เกลือแกงนิดหน่อยใส่น้ำต้มไก่อีก 5 ถ้วย คนให้เข้ากัน หุงต่อจนสุก ถ้าข้าวไม่สุก เติมน้ำซุปพุ้ยๆข้าวกดหุงต่อค่ะ สู้ข้าวมันไก่มณเฑียรได้ค่ะ 

     สำหรับใครที่ชอบทานข้าวมันไก่และอยากทำทานเองก็สามารถนำเอาเทคนิคนี้ไปลองใช้กันได้นะคะ เพราะความอร่อยของข้าวมันไก่นั้นไม่ใช่แค่ตัวข้าว และน้ำจิ้ม ส่วนสำคัญคือเนื้อไก่เด้งๆ และเข้าเนื้อ

ขอขอบคุณที่มาจาก : Nostalgic Eik  , Chumamas Nutkumhang