หลักการทำงานของถาดละลายน้ำแข็ง และเคล็ดลับทำให้ละลายเร็ว

        สำหรับคนที่ชอบทำอาหาร บางครั้งเราต้องเสียเวลาในการละลายเนื้อสัตว์ที่แช่แข็งเอาไว้ในตู้เย็น แต่ล่าสุดได้มีสินค้าที่ชื่อว่า ถาดละลายน้ำแข็ง ที่จะช่วยให้การทำอาหารสะดวกขึ้นเยอะ และตอนนี้ก็ขายดีและฮิตกันมากๆ 

      โดยคุณ DanNeramit ได้ออกมาโพสต์แชร์เคล็ดลับพร้อมระบุว่า "เห็นถาดละลายน้ำแข็งฮิตขึ้นมา หลายบ้านก็มีใช้ ผมเลยมาอธิบาย การทำงานของมันให้ฟังง่ายๆ ครับ ง่ายๆ ว่าถาดนี้ ใช้หลักการ "การนำความร้อน" ดูดความเย็น จาก อาหารแช่แข็ง ของคุณ กระจายไปทั่วถาดที่นำอุณหภูมิได้ดี ดังนั้น "หน้าสัมผัส" ของสิ่งนั้นจะสำคัญมากๆ ยิ่งกว้างๆ ยิ่งดี ในโฆษณา ส่วนมาก เลยเป็นเนื้อชิ้นกว้างๆ แบนๆ ครับ แต่ในขณะเดียวกัน ถ้าของชิ้นนั้น มี"หน้าสัมผัส" น้อย อาจจะช่วยไม่ได้มาก เช่น ปลาทั้งตัว น่องไก่ ซี่โครงหมู

       ทีนี้  ผมขอแนะนำวิธีที่ผมใช้อยู่ประจำบ้าง  มั่นใจว่าไวกว่าถาด คือปกติผมแบ่งเก็บ ของสดแทบทุกอย่างใส่ถุง แบบนี้ครับ ให้พอดีๆ กับการทำกับข้าว 1 ครั้ง เวลาทำกับข้าวก็หยิบออกมาจากฟรีซ  แล้วก็เอาถุงจุ่มน้ำแช่ไว้ แบบในรูปนี้ครับ  (แต่อย่าใส่ทั้งถุงนะเดี๋ยวน้ำเข้า) รึถ้าใครใช้ ziplock ก็ได้เช่นกัน 

      กลับไปเรื่องเมื่อกี้  ที่ผมพูดถึงเรื่อง "หน้าสัมผัส" ได้ใช่ไหมครับ  วิธีนี้คือ รอบด้านเลย  ความเย็นจะถ่ายออกไปที่น้ำแบบเร็วมากๆ   ถ้าอยากให้เร็วขึ้นอีก  พอน้ำเย็นแล้ว  เปลี่ยนน้ำครับ  แป๊บเดียวจริง  

      วิธีนี้ จะคล้ายๆการ souvide แต่เป็นการใช้น้ำที่อุณหภูมิปกตินี่แหละครับ ถ้าเป็นพวก ของสดรูปร่างแปลกๆ ให้ถุงแนบๆ ไล่อากาศออกจุ่มน้ำนะครับ นึกภาพ พวกแพ็กสุญญากาศไว้ ข้อดีคือ เลือด-ความชุ่มชื้น-การหมัก จะยังอยู่ในถุง ไม่หายไปไหนเลย เวลาทำกับข้าว ผมว่าน่าจะได้รสชาติกว่า การให้น้ำจากเนื้อสัตว์ ไหลออกไปบนถาดนะ"

"จากด้านบน เพิ่มเติมให้ ครับ ลองดูเป็น stainless 2 ชั้น ครับ ชั้นนอกกดน้ำร้อนใส่ ชั้นในน้ำปรกติ จะเร่งความเร็วเพิ่มได้อีกครับ เปลี่ยนน้ำร้อนเรื่อยๆ"

"ถาดอะลูมิเนียมแบนๆ ต้องไม่บุบนะ ใส่น้ำพอท่วมก้น เอาห่อเนื้อฟรีซ วางบนถาดปริ่มๆน้ำหน่อย เอาทั้งถาดวางบนพื้น พื้นจะดูดความเย็นได้ไม่จำกัด"

"ที่เราทำคือ เนื้อสัตว์ที่แช่ฟรีซมาวางบน ซิงค์ล้างจานเฉยๆเลยค่ะ ให้ ความเย็นถ่ายลงไปพื้นผิวสเตนเลสของซิงค์ สักพักใหญ่ๆก็เดิน มาเปลี่ยนจุดวาง (เรื่องพื้นผิวสัมผัสมีผลต่อการละลายมากๆค่ะ ตามที่จขพ.ว่าเลยค่ะ) "

"บ้านนี้ ตอนกลางคืนจะเอาออกจากฟรีซ มาไว้ใต้ช่องรองฟรีซ สำหรับทำเช้า ตอนเช้าก็เอาออกมา ไว้สำหรับทำมื้อต่อไป แต่เดี๋ยวหมดหมูในตู้จะลาวงการฟรีซอสหารแล้วค่ะ อยากเปลี่ยนไปกินพืชเป็นหลักแทน"

"เราใช้พัดลมเป่าค่ะ แป๊บเดียวละลาย ไม่ต้องแช่น้ำ"

"ผมใช้พัดลมเล็กเป่าได้เรื่องอยู่นะครับ ไม่เกะกะ กุ้ง หมู หมึก กุ้ง หอย ปู ปลา เนื้อสัตว์ อวัยวะต่าง ๆ ส่วนมากผมเอาออกมาจากตู้แช่ วางบนตะแกรงเป่าปู้ดไม่นานก็ละลาย (ไวกว่ารอละลาย คลายเย็นทั่วกว่าไมโครเวฟละลายครับ)"​

       เป็นเคล็ดลับเล็กๆน้อยๆที่สามารถนำไปปรับใช้กันได้ รวมทั้งยังสามารถช่วยให้การทำอาหารง่ายและรวดเร็วขึ้นด้วย จะซื้อเป็นถาดละลายน้ำแข็ง หรือใช้วิธีละลายตามคำแนะนำที่ว่ามาก็ได้ทั้งนั้นนะคะ

ขอขอบคุณที่มาจาก : DanNeramit