สูตรข้าวมันไก่ และน้ำจิ้มรสเด็ด พร้อมวิธีการทำแบบละเอียดยิบ

       สวัสดีค่ะ วันนี้อัญเชิญชวนมาทำเมนูอร่อยที่ทุกคนคุ้นเคยกันดีอยู่แล้วคงไม่มีใครไม่รู้จัก หรือไม่เคยรับประทานข้าวมันไก่ใช่ไหมคะ แต่ข้าวมันไก่ที่อร่อยก็อาจไม่ได้หารับประทานได้ทั่วไป วันนี้เลยอยากมาชวนทุกท่านลองทำข้าวมันไก่ทานเองที่บ้านดูนะคะ รับรองจะติดใจ

       ส่วนผสมข้าวมันไก่

       1. สะโพกไก่ติดน่อง 4 ชิ้น ล้างด้วยน้ำเกลือ

       2. มันไก่ 1 ถ้วยตวง

       3. ข้าวหอมมะลิดิบ 1 ถ้วยตวง

       4. กระเทียมไทยติดเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ 

       5. แตงกวา 2 ลูก หั่นแว่น

       6. ฟักแก่ 1 ถ้วยตวง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น

       7. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 

       8. พริกไทยเม็ด 1/3 ช้อนชา

       9. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา 

       10. น้ำซุปไก่ 1.5 ลิตร

       11. น้ำสะอาด 2 ลิตร

สะโพกไก่ติดน่อง​[ads]

       ส่วนผสมน้ำจิ้ม

​       – ขิงแก่สับ 3 ช้อนโต๊ะ

​       – กระเทียมไทยติดเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ สับละเอียด

​       – เต้าเจี้ยวดำบดหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ

​       – รากผักชี 4 ราก

​       – น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

​       – น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ

​       – น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ

​       – น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

​       – ซีอิ้วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

​       – ซีอิ้วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

​       – พริกชี้ฟ้าเหลือง 6 เม็ด

​       – พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ

​       – น้ำซุปไก่ 1/3 ถ้วยตวง

วัตถุดิบทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่

       วิธีทำน้ำจิ้ม
       นำขิงแก่สับ กระเทียม เต้าเจี้ยว อย่างละ2 ช้อนโต๊ะ และรากผักชี เติมน้ำซุปไก่ ทุกอย่างนำไปปั่นรวมกันจนละเอียด เทใส่ชามเติมขิงแก่สับเต้าเจี้ยวดำ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊ปน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู บีบมะนาวสด เติมซีอิ้วดำหวาน ชิมให้ออกรสเค็มเผ็ด หวาน เปรี้ยวเล็กน้อย

ใส่ลงในเครื่องปั่น

ปั่นให้เเหลก

ใส่ส่วนที่เหลือลงไป

เรียบร้อย เหลือปรุงรสก็เสร็จ

ปรุงตามรสที่ชอบเลย

ใส่ผัก

ใส่มะนาวนิดหน่อย

เป็นอันเสร็จ

       วิธีทำข้าวมันไก่

       1. ตั้งน้ำเปล่าจนเดือดกะให้ท่วมชิ้นไก่ เติมเกลือป่น หย่อนสะโพกไก่ลงไปต้มไปเรื่อยๆจนเดือด หรี่ไฟอ่อนต้มต่อให้เนื้อไก่สุกเปื่อย ตักขึ้นราดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้หนังไก่ตึงสวย ไม่แตก ทาเกลือป่นที่หนังบางๆ สับเป็นชิ้น

ใส่เกลือป่น

ต้มสะโพกไก่

อ่อนไฟเมื่อเนื้อไก่เริ่มสุก

ตักขึ้น​

ราดด้วยน้ำเย็นเพื่อให้หนังไก่ตึงสวย

       2.เจียวมันไก่เพื่อดึงน้ำมันออกมา เจียวกระเทียมไทยจนหอม ซาวข้าวหอมมะลิลงผัด เติมน้ำซุปไก่ ใส่ขิงแก่หั่นแว่นบุบลงไป ผัดข้าวให้เข้ากันจนน้ำเริ่มแห้งเมล็ดข้าวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองปนขาวขุ่น นำไปหุงตามปกติโดยใช้น้ำซุป ไก่แทนน้ำเปล่า

– –  เจียวจนหอม

หอมเเล้ว ตักออกมา

ราดใส่ข้าวคลุกให้เข้ากัน

ปรุงเล็กน้อย

น้ำซุป

– –

      3. น้ำซุปที่ต้มไก่นำมาตั้งไฟ ใส่กระเทียมบุบ รากผักชี พริกไทยเม็ด เติมเกลือป่น น้ำตาลกรวด ซอสปรุงรส ใส่ฟักแก่ลงต้มไปเรื่อยๆ รอจนฟักสุกใส

ใส่เครื่องที่เตรียมไว้

ใส่ฟักแก่ลงต้ม​

น่าอร่อยมาก[ads]

– –

       4. ตักข้าวมันใส่จาน โปะเนื้อน่องหรือสะโพกไก่เรียงลงไปตามชอบ โรยผักชีเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด แตงกวาหั่น และน้ำซุปหวานกลมกล่อม

       เสร็จแล้วค่ะข้าวมันไก่อร่อยๆ สะอาด ข้าวมันจากข้าวหอมมะลิเมล็ดข้าวนุ่มเนื้อไก่ชิ่นหนานุ่มชุ่มฉ่ำเต็มคำ น้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด ซดพร้อมกับน้ำซุปไก่กับฟักอุ่นๆคล่องคอ หิวกันเลยทีเดียว อัญขอตัวไปรับประทานข้าวมันไก่ก่อนนะคะ วันนี้ลาก่อน สวัสดีค่า

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ อัญชนา คำบู่