สูตรทอดไข่เจียวให้ฟู กรอบ อร่อยหอม ต้องทำยังไง ?

     ไข่เจียวเป็นเมนูที่ทำง่าย แต่หากจะทำให้อร่อยนั้นเป็นเรื่องที่ไม่ง่ายเลย ซึ่งหากไปทานตามร้าน จะเห็นเมนูไข่เจียว ฟู กรอบ หน้าตาชวนรับประทานมากๆ  หลายคนพยายามจะทำตามแต่ทำออกมาหน้าตาไม่นานทานอย่างที่คิด วันนี้ Kaijeaw.com เลยมีสูตรมาฝาก ซึ่งขอแชร์มาจากเว็บไซต์พันทิปจากที่มีสมาชิกได้นำหลายๆสูตรมาแชร์ดังนี้….

    เริ่มจากเจ้าของกระทู้อยากได้ไข่เจียวฟูๆตามภาพ จึงอยากให้ทุกท่านเข้ามาแบ่งปันสูตร 

ซึ่งก็มีหลายท่านเข้ามาแสดงความคิดเห็นแบ่งปันสูตรหลากหลายสูตรดังนี้…[ads]

สูตรที่ 1 

ข้อที่ 2 ตีไข่ ผสมกับซีอิ้วขาว (สูตรเรานะ) ตีให้เข้ากัน เทไข่ลงในกะทะที่ตั้งไฟร้อนเท่านั้น อย่ากลับไข่หลายครั้ง ให้กลับครั้งเดียว 

ครั้งเดียวในที่นี้ คือ หลังจากเทไข่ลงแล้ว รอจนกว่าไข่ด้านล่างจะเหลืองกรอบ แล้วกลับด้านล่างขึ้นข้างบน การกลับไข่

หลายครั้ง นอกจากจะไม่กรอบแล้ว ยังอมน้ำมันด้วย ไม่มีส่วนผสมใดจะทำให้กรอบได้ มันอยู่ที่เราทอดเท่านั้น

………………………………………………

สูตรที่ 2

ถ้าตามภาพ ต้องผสมแป้งสาลีเข้าไปด้วยครับ

แต่กินแล้วเหมือนแป้งทอด ไม่ใช่ไข่ทอด…..

จุดสำคัญคือเวลา ตีไข่ ครับ

การจะให้ไข่ฟูได้ ต้องตีไข่ให้มีฟองอากาศเข้าไปผสมกับน้ำไข่มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่ไม่ต้องถึงขนาดเอาเครื่องตีไข่มาตีนะ เอามือนี่แหละตี

เวลาทอด อากาศที่แทรกตัวอยู่ มันจะโดนความร้อนทำให้ขยายตัว เกิดเป็นช่องว่างเล็กๆ รูพรุนมากมายในเนื้อไข่ (แบบเดียวกับเค๊กฟองน้ำ)

ทำให้ไข่ฟูได้ครับ

และน้ำมันต้องร้อนมีไอขึ้นแล้ว ต้องไม่เย็นเกินไป และเวลาเทลงไป ต้องเร่งไฟในช่วงแรกด้วย เพราะความร้อนจะหายไปในตอนเทไข่ ถ้าไม่เร่งไฟช่วย ความร้อนไม่พอ ไข่จะไม่ฟูเท่าที่ควรจะเป็น

………………………………………………

สูตรที่ 3

เราเพิ่งทอดได้แบบคห.2 เมื่อไม่นานมานี้ สืบเนื่องจากไปยืนสั่งไข่เจียวกุ้งฟูที่ร้านพรานทะเลในโลตัส ระหว่างยืนรออาหารเลยแอบมองแม่ค้าทำไปด้วย เลยได้สูตรจำมาทำที่บ้านมันก็เหมือนที่เค้าทำเลย

1. ใส่น้ำมันให้เยอะ ๆ เราเห็นแม่ค้าเอาน้ำมันยกขึ้นมาเป็นแกลลอนเป็นน้ำมันเก่าแหล่ะ เหมือนเก็บไว้ใช้สำหรับการทอดไข่อย่างเดียวเลย ใส่น้ำมันไปอย่างเยอะ คำว่า "ทอดไข่" เหมือนทอดหมู คือ ใส่น้ำมันให้เยอะกว่าการเจียวปกติ ถ้างกน้ำมันที่ใช้ทอด มันจะไม่ฟูค่ะ

2. ตีไข่ตลอดเวลา แล้วเอาใส่ถ้วยตวงแบบมีปากแหลม ๆ อ่ะ ตั้งน้ำมันร้อน ๆ จัด ๆ แล้วเอาไข่ที่ใส่ไว้ในถ้วยตวงแบบมีจะงอยปากเทสูง ๆ ลงไปในกะทะ (เราทอดโดยใช้หม้อแบบที่ใช้ทำกุ้งอบวุ้นเส้น มันจะประหยัดน้ำมันกว่าใช้กระทะแบน ๆ ต้องเปลืองน้ำมันในการทอดมากกว่า) 

3. ระหว่างก่อนที่จะเทไข่ลงไปอย่าลืมตีไข่ไปด้วยเรื่อย ๆ พอน้ำมันเดือน ยกถ้วยตวงที่ใส่ไข่สูง ๆ แล้วเทลงมามันจะฟูเป็นก้อนเล็ก ๆ เต็มไปหมด แล้วก็รอเวลาสักพัก ค่อยกลับซ้าย กลับขวา จนกว่ามันจะฟูกรอบตามใจเรา

แค่นี้ก็ได้กินแล้วค่ะ ตั้งแต่ไปแอบเห็นแม่ค้าเค้าทำมา เรากลับมาทำเองที่บ้าน ทีนี้ไม่เคยกลับไปเจียวไข่แบบด้าน ๆ กินอีกเลยค่ะ

………………………………………………[ads]

สูตรที่ 4 

1. ไข่ต้องอุณหภูมิห้อง ถ้าออกจากตู้เย็นมาจะไม่ค่อยฟู

2. เวลาเจียวราดไข่ผ่านกระชอนรูๆยิ่งดี หรือตะหลิวมีรู เราใช้ส้อมแกว่งๆเอาง่ายดี ถ้ามีเครื่องเช่นผักกับหมูสับ เราจะราดผ่านกระชอนครึ่งหนึ่งอีกครึ่งมีเครื่องก็เทลงกะทะทับครึ่งแรกไป

3. ทอดในหม้อฟูกว่าในกะทะ

4. กลับไข่บ่อยๆปรัมาณ3-4 ครั้ง

5. อย่าใส่เครื่องพวกหมูพวกผักมากไป ไข่จะไม่ฟู จะอมน้ำมันแทน

6.ใช้ไข่เป็ดผสมไข่ไก่จะอร่อยกว่า

   เป็นไงบ้างคะ การจะทำไข่เจียวให้อร่อยไม่ใช่เรื่อง ยากและก็ไม่ใช่เรื่องง่าย หากท่านใดที่มีสูตรเด็ดในการทอดไข่เจียวให้อร่อย ฟู กรอบ แล้วอยากแบ่งปัน ก็แชร์กันมาได้นะคะ 

ขอขอบคุณที่มาจาก : pantip.com