สูตรทำไข่พะโล้ คงรสชาติแบบโบราณ อร่อยได้ไม่ต้องใช้ผงพะโล้

         ไข่พะโล้ เป็นอีกหนึ่งเมนูคู่ครัว และทานกันได้ทั้งครอบครัว ซึ่งวันนี้เรามีสูตรทำไข่พะโล้ และเคล็ดลับความอร่อยจากคุณ Saranya Ket-udom ที่ได้ออกมาโพสต์แชร์ไว้ว่า "ไข่พะโล้ อาหารประจำชาติ แต่ละบ้านคงมีวิธีที่ถนัดและรสชาติที่ชอบ หรือสืบทอดมาจากพ่อแม่ปู่ย่าตายาย บ้านนี้ก็เช่นกัน ลองดูกันนะคะ สามชั้นงามๆ นอกจากหมูกรอบก็นึกถึงพะโล้ เต้าหู้เจ้าประจำ หั่นทอดให้เหลืองเตรียมไว้

       สามชั้นหั่นชิ้นใหญ่ๆ เข้าไว้ ต้มแล้วหด ไม่ได้ใช้ผงพะโล้ ไม่รู้ผงๆ นั่นมาจากอะไร ใส่เองดีกว่า ไม่ต้องเยอะ เอาแค่พอมียี่ห้อพะโล้ โป๊ยกั๊ก อบเชย พริกไทยเม็ด ชวนเจีย ลูกผักชี น้ำตาลมะพร้าวต้องมี ถ้าไม่มี ไม่ใช่พะโล้ละ สามเกลอ โขลกเตรียมไว้ ต้มไข่เป็ดพอสุก แกะให้ไร้ริ้วรอย นวลเนียนทีเดียวเชียว [ads]

       สำคัญอีกอย่างคือ เวลา อิอิ ต้องมีเวลาเคี่ยวสามชั้นให้เปื่อยนุ่ม เครื่องเข้าเนื้อนะคะ อย่างน้อยก็ ชม.ครึ่ง ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย เจียวสามเกลอไฟไม่แรงให้หอม ใส่น้ำตาลมะพร้าวค่อยๆ เคี่ยวให้เป็นคาราเมล. สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลไหม้ แต่ไม่ไหม้ คนตลอด ใส่สามชั้น หยอดน้ำบ้างแค่พอปริ่มๆ หมู พอให้คาราเมลเคลือบสามชั้น เขี่ยๆ บ้าง แต่ให้สามชั้นอยู่กับคาราเมลสักพัก ให้น้ำตาลรัด สีหมูจะสวยไม่ซีดเซียว ถ้ารีบใส่น้ำเยอะหมูจะสีไม่สวย

       ใส่ไข่ เติมน้ำพอปริ่มไข่ ย้อมสีไข่ เหมือนย้อมสีหมู สีจับดีแล้ว ค่อยเติมน้ำอีกแล้วใส่พวกเครื่องหอม ใส่เกลือ ที่บ้านใช้ซีอิ๊วเค็มยี่ห้อที่ไม่ได้มีขายทั่วไป. ใครสะดวกใส่ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ไม่มีประเด็น แต่ซีอิ๊วดำเป็นของมีกลิ่น อย่าใส่เยอะนัก เอาแค่พอสีสวยตามที่ชอบ. ลองชิมดู ว่ายังขาดเค็มหวานก็เติม ครั้งแรกก่อน แต่เคี่ยวไฟกลางค่อนอ่อนต่อไปกว่าหมูจะนุ่ม ไข่จะดำ ยังอีกนาน ต้องเผื่อน้ำให้พอ อย่าลืมช้อนฟองออกเรื่อยๆ แวะมาคนให้ของสลับที่บ้าง 15 นาทีสุดท้ายใส่เต้าหู้ที่ทอดไว้ ต้มต่อจนเต้าหู้ซับน้ำ ชิมรสชาติรอบสุดท้ายอีกที ตักเสิร์ฟร้อนๆ โรยผักชีหอมๆ . ทานกับจานเผ็ด เข้ากันๆ (เครื่องพะโล้ถ้าไม่ห่อผ้าขาวบาง ก็กรองออก หรือใช้กระชอนอันเล็กตักออก)

"พี่ใช้ซีอิ๊วเค็มยี่ห้ออะไรคะ"

""เป็นเมนูที่แบบว่า รสชาติบ้านใครบ้านมัน แถวบ้านผมเวลามีงานบุญงานบ้าน จ้างแม่ครัวมาทำกับข้าวเลี้ยงแขกแต่ละโรง รสชาติไม่เคยซ้ำกันเลย เหมือนจะหาชิมความเป็นรสชาติพะโล้ดั้งเดิมไม่ได้ เพราะไม่รู้อันไหนเป็นอันไหน""

       ไข่พะโล้ เป็นเมนูคลาสสิคที่ไม่มีใครไม่รู้จัก กินแล้วนึกถึงวัยเด็กที่คุณยายทำให้ทาน ซึ่งเป็นเมนูที่ทำแล้วกินได้ทั้งบ้าน ทานกับข้าวสวยได้แม้คลุกแค่น้ำซุปก็ยังอร่อยจริงๆ