สูตรเด็ดจากแม่ค้าส้มตำ คุมรสชาติให้นิ่ง ลูกค้าติดใจ 

         การตำส้มตำ ถึงแม้ว่าจะเป็นพ่อค้าหรือแม่ค้าที่มากประสบการณ์ หรือเปิดร้านมานานแค่ไหน แต่การควบคุมรสชาติให้นิ่ง และอร่อยนั้นเป็นเรื่องที่ยากมากๆ วันนี้เราเลยมีสูตรเด็ดมาฝาก โดยคุณ Pairin Ketplang ได้ออกมาโพสต์แชร์เคล็ดลับเอาไว้โดยระบุว่า 

         สำหรับใครที่ยังตำไทยไม่นิ่งนะคะ เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ 1โล ใส่กะปิช้อนชา  น้ำมะขามสักช้อนโต๊ะ น้ำเปล่าครึ่งแก้ว ตั้งพอเดือดรอให้เย็นแล้วใช้ได้เลยค่ะ เวลาตำสำหรับครกเล็กๆนะคะกระเทียมพริกถั่วลิสงปลายช้อนตำให้แหลก ใส่น้ำตาลปี๊บที่ไม่เคี่ยวช้อนพูน+น้ำตาลเคี่ยวที่เตรียมไว้ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำปลา1ช้อนโต๊ะ มะนาวบีบไม่ต้องสุดนะคะ 3เสี้ยวค่ะ ชูรสแค่นิดหน่อย ใส่ถั่วลิสงเพิ่มตอนท้ายนะคะ รับรองอร่อยขึ้นมาอีกเยอะ ขาดเกินไปกว่านี้อีกนิดหน่อยก็ยังอร่อยอยู่จ้า ลูกค้าติดแน่นอน  น้ำตาลเคี่ยวที่ได้ไว้ใส่ตำปลาร้าด้วยค่ะ ใส่แค่นิดหน่อย 

"ตำปลาร้า ใช้ไมค์ค่ะ เคยลองต้มเองขมทุกรอบ ใช้ไมค์ตำง่ายสุดแล้วค่ะ เพิ่มชูรสไม่ต่ำกว่าครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำมะขามขวดผสมน้ำอุ่น 1ต่อ1 ปลาร้า1ทัพพี น้ำมะขามละลายแล้ว1ทัพพี น้ำตาลใส่นิดเดียวพอค่ะ มะนาวบีบไม่สุด 1 เสี้ยวค่ะ ตอนตำตำพริกกระเทียมใส่กลีบเดียว ถั่วฝักยาวตำให้แตกหน่อย สีดาใส่สัก2ลูก ตำให้พอน้ำมะเขือเทศออก ค่อยใส่เครื่องปรุงที่บอกไปนะคะ"

"ใช่ค่ะ กลมกล่อมดีค่ะ ถ้าเป็นคนแก่กับเด็ก ตำถั่วให้ละเอียดหน่อยตำอย่าเปรี้ยวมากคนแก่กับเด็กชอบมากค่ะรับรองไม่ไปร้านอื่น"

"ทักถามเราได้ตลอดเลยนะ ตำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็สังเกตรู้เอง ใส่น้ำเคี่ยวนี่ในตำปูด้วยนะ แต่อย่าใส่เยอะ เดี๋ยวจืดไป สูตรน้ำตาลเคี่ยวนี่ เราเรียกน้ำกลาง คือแบบเวลารสชาติมันกระโดดก็ใส่ไปนิดหนึ่ง ปรับสมดุลจร้า"

"ได้ค่ะ อร่อยดีด้วยนะคะ แต่น้ำยำต้องใช้น้ำตาลปี๊บที่ไม่เคี่ยว+น้ำตาลทราย เพิ่มเกลือด้วยค่ะ ยำจะไม่จืดไม่เซ็งง่ายค่ะ เพิ่มน้ำตาลเคี่ยวเข้าไปกับมะนาวสด จะได้รสชาติแซ่บพอดีเลยค่ะ ลองๆ ดูนะคะ อย่าใส่เกลือเยอะนะคะเผื่อที่ให้น้ำปลาด้วยค่ะ"

         สำหรับใครที่เปิดร้านขายส้มตำ หรืออยากตำทานเองก็ลองเอาสูตรที่ว่านี้ไปลองใช้กันดูนะคะ หรือใครมีสูตรลับสูตรเด็ดอื่นๆก็แชร์กันมาได้นะคะ 

ขอขอบคุณที่มาจาก : Pairin Ketplang