หนุ่มหัดทำครัวซอง ศึกษาเองจนได้เปิดร้านส่งตัวเองเรียน ป.โท

       ครัวซอง เบเกอรี่ที่คนธรรมดาไม่ค่อยมีใครหาญกล้าลองทำเอง เพราะขึ้นชื่อว่าเป็นขนมที่มีขั้นตอนที่ยุ่งยาก ล่าสุดมีสมาชิกเฟซบุ๊กชื่อคุณ "Allnop Nunthasiri" ได้ออกมาเล่าประสบการณ์ตรงการทำเบเกอรี่ (ครัวซองต์ )เล่าว่า…

ตั้งแต่จบ ป.ตรี food sci มา ไม่เคยทำงานบริษัทเลยครับ จบปุ๊บทำขนมขายทันทีเลยครับ(เรียนป.โทไปด้วย) ก่อนจบไม่เคยสมัครงานใดๆทั้งสิ้นครับ 

ครัวซองไม่เคยเรียนจากที่ไหนเลยครับ อาศัยดูจากอยู่ youtube ig paper และ บทความต่างๆครับ ศึกษาตั้งแต่วัตถุดิบยันสภาวะการอบ ยกตัวอย่างในเรื่องวัตถุดิบ ถึงเป็นแป้งสาลีชนิดเดียวกัน แต่คนละยี่ห้อ ผลที่ออกมากค่อนข้างต่าง ความเหนียวของแป้ง การดูดน้ำของแป้ง กลิ่นแป้ง เวลาในการproof เวลาในการนวด รวมไปถึงรูปทรงของครัวซอง อันเนื่องมาจากความหลากหลายของสายพันธุ์ของข้าวสาลี องค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันของแต่สายพันธุ์ (genotype) รวมไปถึงวิธีที่ใช้ในการโม่ และ บางยี่ห้อก็มีการเติมวัตถุเจือปนอาหารเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ซึ่งเมื่อแป้งสาลียี่ห้อที่ใช้ขาดตลาดก็ต้องมานั่งปรับเปลี่ยนอัตราส่วนใหม่ เพื่อให้ลักษณะของครัวซองออกมาในแบบที่ต้องการ     

นอกจากแป้งสาลีแล้ว เนยก็เป็นส่วนสำคัญ ซึ่งแต่ละแบรนด์ก็มีการใช้เทคนิคการผลิต เชื้อในการหมัก รวมไปถึงสภาวะการเลี้ยงวัวที่แตกต่างกัน ซึ่งส่งผลโดยต่อคุณภาพของเนย(สี กลิ่น รส) อีกทั้งเนยแต่ละยี่ห้อเมื่อนำไปทำครัวซองมี ความยื่นหยุ่นตอนรีด ,บางยี่ห้อละลายง่าย (aopส่วนใหญ่ละลายง่าย) ,บางยี่ห้อละลายยาก รวมไปถึงลักษณะการดีดของครัวซองที่แตกต่างกันเมื่ออบเสร็จ        

สุดท้ายส่วนเรื่องอุปกรณ์ก็สำคัญไม่แพ้กัน ตั้งเครื่องนวดยันเตาอบ เตาอบที่ดี กระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ ทำให้ครัวซองอบออกมาสวย ไม่ต้องกลับถาด และที่สำคัญครัวซองมีขนาดที่อวบพองน่ารับประทาน  

ปล. ผมใช้อุปกรณ์ระดับกลางๆนะครับ อนาคตถ้าเป็นไปได้ก็จะปรับเปลี่ยนอุปกรณ์ให้ดีขึ้นครับ ขอให้ทุกคนผ่านวิกฤตร้ายๆครั้งนี้ไปให้ได้นะครับ 

       ถือเป็นอีกหนึ่งแรงบันดาลใจในการสู้ชีวิต ขอบคุณที่มาแชร์ประสบการณ์ดีๆ ตอนนี้ใครกำลังเริ่มทำอยู่ ก็ขอให้ประสบความสำเร็จที่สำคัญต้องมีความเข้าใจและใส่ใจมาก ครัวซองถึงได้ออกมาฟู โพรงสวยน่าทานมาก 

เรียบเรียงโดย : kaijeaw ขอขอบคุณที่มา : Allnop Nunthasiri