เคล็ดลับ “ต้มไก่บ้าน”ของคนโบราณ ทำอย่างไรให้น้ำซุปอร่อย??

     ไม่อยากเชื่อเลยว่า สมัยโบราณเขาจะมีเคล็ดลับการทำต้มไก่ให้อร่อยโดยมีตัวช่วย ที่นอกจากไก่บ้านเนื้อนุ่มกินอร่อยแบบฟินๆแล้ว ต้องมีเคล็ดลับคือทำน้ำซุปให้อร่อย แบบซดแล้วโล่งคอ อยากรู้แล้วใช่ไหมว่าอะไร 

     มีหลายสูตรนะส่วนใหญ่ที่เราเห็นก็จะเป็นใบมะขามอ่อน จะได้รสออกเปรี้ยวหน่อยๆแบบไม่พึ่งมะนาว แต่หากโบราณจริงๆก็ใส่ "ใบกัญชา" จะทำให้น้ำซุปเกิดความอร่อยล้ำ ใครทานแล้วติดใจ ซดน้ำซุปจนหมดชาม แต่พอผ่านไปสักพักคอจะเริ่มแห้งเหมือนกินผงชูรส แต่ไม่แนะนำนะค่ะ เพราะสูตรนี้อันตรายต่อสุขภาพมากๆ[ads]

     และอีกสูตรคือใส่ใบหม่อน หลายๆท่านอาจจะยังไม่เคยได้ยิน แต่เมนู ต้มไก่บ้านใส่ใบหม่อนนั้นมีสารอาหารเยอะเป็นอีกเมนูสุขภาพ ทั้งแร่ธาตุ และวิตามิน ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยรวมสูงกว่าใบชา อาทิ แคลเซียม โปแตสเซียม โซเดียม แมกนีเซียม เหล็ก  สังกะสี  วิตามินเอ วิตามินบี อีกทั้งยังมี กรดอะมิโน ที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกชนิด ชาวอีสานได้ใช้ใบหม่อนปรุงอาหารแทนผงชูรส และเป็นส่วนประกอบของอาหารพื้นบ้านได้หลายชนิด  

ส่วนสูตรก็ตามนี้เลย   วิธีการทำต้มไก่บ้านใส่ใบหม่อนเครื่องปรุง

    -ไก่บ้าน 1 ตัว   

    – ใบมะกรูดฉีก 4 – 5 ใบ   

    – น้ำปลา 2 – 3 ช้อนโต๊ะ    

    – น้ำเปล่า เหมาะสมหรือน้ำท้วมตัวไก่

    – พริก 10 เม็ด  

    – มะขามเปลือก 

    – ผักชี 1 ต้น   

    – ตะไคร้ 1 ต้น   

    – ข่า 1 แง่ง   

    – ผงชูรส  

    – เกลือ

    – ที่ขาดไม่ได้คือ ใบหม่อน แต่ต้องเป็นยอดอ่อนของต้นหม่อนนะจ๊ะ[ads]

วิธีขั้นตอนการทำ

    1 นำหม้อใส่น้ำมาตั้งไฟพอประมาณหรืออาจจะไฟที่เเรงก็ได้

    2 ใส่ มะขามเปลือก  ใบหม่อน  ข่า  ตะไคร้  พริก ใบมะกรูด  ลงในหม้อ

    3 เมื่อน้ำในหม้อเดือดแล้วก็นำไก่ที่เตรียมไว้เทลงในหม้อ  แล้วทิ้งไว้

    4 ใส่เครื่องปรุงที่เหลือลงไปในหม้อ

    5 พอปรุงทุอย่างลงในหม้อเสร็จแล้วก็ทิ้งไว้จนไก่สุกแล้วตักใส่ชาม เพื่อรับประทาน

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com