7 เทคนิค ทอดน่องไก่ให้สุกทั่วถึงกระดูก

       หลายครั้งเวลาที่ทอดน่องไก่ มักจะเจอปัญหาผิวด้านนอกอาจเหลืองกรอบสวยได้ที่แต่เนื้อด้านในมักจะยังไม่สุกดี พอจะเอาลงไปทอดซ้ำก็กลัวว่าจะไหม้เสียก่อน วันนี้เราเลยหาเทคนิคดีๆในการทอดไก่ให้สุกแบบทั่วๆมาฝาก โดยคุณ Tron Kan San ได้ออกมาโพสต์ถามว่า 

     ขอวิธีทอดน่องไก่ให้สุกทั่วชัวร์ๆ ที่ครับพยายามใช้ไฟอ่อนแต่ก็ยังไว้ใจไม่ได้ เอาไปเข้าไมโครเวฟก่อนแต่น้ำของไก่มันก็ไหลออกมาหลังทอดเสร็จแป้งหายกรอบเลยครับ SAD

เนื้อข้างในยังเป็นสีแดงมีเลือด

1."ทอดไฟกลาง น้ำมันเยอะหน่อย (น้ำมันน้อยจะคุมอุณหภูมิยากกว่า) วิธีดูก็ไม่ยาก ถ้าไก่เริ่มลอยคือสุกแล้ว จากนั้นใช้ไฟแรงเร่งซัก 2-3 นาที ไม่ให้มันอมน้ำมัน ถ้าจะลงรายละเอียดบอกเป็นอุณหภูมิแต่ละช่วงนาที ชนิดน้ำมัน อุปกรณ์ เทคนิค ก็ได้ครับ แต่บอกคร่าวๆ ง่ายๆ ไปก่อนดีกว่า ที่บ้านขายไก่ทอดครับ มีสูตรเร่งไก่สุกด้วยสำหรับทำชุบแป้งทอดด้วย แถมสูตรผมเก็บไก่สดหมักแล้วได้เป็นเดือนอีกต่างหาก เหมาะมากสำหรับคนทำขายจริงจัง"

2."1.ไก่ต้องคายความเย็นออกจนหมด 2.น้ำมันที่ใช้ทอดต้องท่วมไก่ 3.น้ำมันต้องร้อนได้ที่ สังเกตไอน้ำมันจะเริ่มลอย 4.เอาไก่ลงทอดใช้ไฟกลาง"

3."จากประสบการณ์ในการทอดไก่ – ปีก น่องเล็ก ปีกกลาง ใช้ไฟกลาง 10นาที (เป๊ะๆ) – น่อง, สะโพก,อก ไฟกลาง 15ไม่เกิน20นาที ***ขอมาเสริมเพิ่มนิดหนึ่งนะครับ ก่อนนำไก่ลงทอด ต้องให้น้ำมันเดือดร้อนได้ที่แล้ว (เร่งไฟแรงให้ร้อนก่อนแล้วค่อยปรับลงไฟกลางก็ได้) เพราะถ้าน้ำมันไม่ร้อนเอาไก่ลง แป้งที่ชุบหรือเคลือบมาจะร่อนออกและไม่ติดตัวไก่ เมื่อไก่ลงกระทะเสร็จสักพัก (1-2นาที) ค่อยปรับลงไฟกลางได้ ***พลิกกลับข้างเมื่อถึงครึ่งทาง ถ้าไฟแรง ข้างนอกจะสุก (หรือดำ) ข้างในไม่สุก กว่าข้างในจะสุก ข้างนอกจะเกรียมเลย อยากกรอบกรุบคงนาน ค่อยมาทอดซ้ำ รอบสองด้วยไฟแรง แค่30-50 วิ พอ ขอบคุณครับ"

4."เวฟก่อนทอดค่ะ สุกแน่นอน แถมสุกยันกระดูก เวฟมันสุกจากข้างในออกมาค่ะ"

5."อยากให้ไก่เหลืองสวย กรอบนาน ลองนึ่งก่อนค่ะ. เอาไก่(ชิ้นหนาๆใหญ่ๆเช่นสะโพก หรือ สะโพกติดน่อง) นำไปนึ่งก่อนค่ะ พอนึ่งเสร็จผึ่งให้หนังแห้ง แล้วค่อยนำไปคลุกแป้ง/เกล็ดขนมปัง ทอด พอแป้งเหลืองสวย ก็เอาขึ้นค่ะ วิธีนี้ ไก่จะสุกแป้งสวยกรอบนาน"​

6."เราทอดไม่เก่งอย่างแรง เปิดไฟอ่อนสุดท้ายก็ไหม้ เพราะกะไม่ถูก เลยไปซื้อเทอร์โมมิเตอร์มาเลยค่ะ 160-180องศา คือการทอดที่ดีค่ะ สัก4นาที ใกล้เอาขึ้น เร่งไฟแป๊บหนึ่ง จะได้กรอบไม่อมน้ำมันค่ะ"

7."น้ำมันให้ท่วมไก่และไฟกลางค่ะแต่ต้องให้น้ำมันร้อนก่อนนะคะค่อยเอาไก่ลงไม่ต้องพลิกกลับด้านเลยค่ะแค่น้ำมันท่วมไก่สุกแล้วตักขึ้นได้เลยค่ะใจเย็นๆ ค่ะข้างในนี้สุกชัวร์ค่ะทอดขายทุกวันค่ะย้ำว่าน้ำมันต้องท่วมไก่นะคะหมักไก่ให้นุ่มค่ะหมักค้างคืนให้เข้าถึงเนื้อไก่ค่ะใช้ซ้อมจิ้มๆๆๆๆ ก่อนหมักค่ะสุกแน่นอนค่ะ"

      โดยจากโพสต์นี้ก็ได้มีชาวเน็ตหลายท่านเข้ามาแสดงความคิดเห็นพร้อมกับแชร์เคล็ดลับกันอย่างมากมาย ยังไงก็เลือกวิธีไปลองทำตามกันดูได้นะคะ

ขอขอบคุณที่มาจาก : Tron Kan San