ไขปัญหาคาใจ!! อาหารจานเส้น เส้นอะไร กินแล้วอ้วนสุด?

      ขึ้นชื่อว่า อาหารจานเส้นแล้วไม่ได้มีเพียงแค่เส้นชนิดเดียวนะคะ เพราะมีมากมายหลากชนิด ไม่ว่าจะ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ วุ้นเส้น บะหมี่ เส้นหมี่ ขนมจีน สปาเก็ตตี้ บุก ล้วนแล้วแต่ได้ชื่อว่าเส้นกันทั้งนั้น เมนูอาหารที่ทำจากเส้นนั้นมีหลายเมนู เป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆ คน และหลายๆ คนเข้าใจว่าการกินอาหารเมนูเส้นทั้งหลายนั้นไม่อ้วนเหมือนกินข้าว แต่ในความเป็นจริงแล้ว เส้นส่วนใหญ่จะมีส่วนผสมของแป้ง ดังนั้นหากกินไม่ระวังก็ทำให้อ้วนได้ ดังนั้นวันนี้ เรามาดูกันค่ะว่า เส้นแต่ละชนิดนั้นให้พลังงานเท่าไหร่ เส้นอะไรอ้วนที่สุด Kaijeaw.com มีคำตอบค่ะ

1. วุ้นเส้น

    ในวุ้นเส้นสุก 100 กรัม ให้พลังงาน 80 กิโลแคลอรี

    วุ้นเส้นดิบ 100 กรัม ให้พลังงาน 338 กิโลแคลอรี

    วุ้นเส้นที่ทำจากถั่วเขียว ประกอบด้วย ความชื้น 15.7% ไขมัน 0.6% โปรตีน 0.13% เถ้า 0.17% กาก 0.46% คาร์โบไฮเดรต 82.9%

Tips : แม้ว่าวุ้นเส้นจะทำจากถั่วเขียว ซึ่งเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง แต่ก็ไม่ได้นำส่วนของโปรตีนในถั่วเขียวมาผ่านกระบวนการผลิตวุ้นเส้น ดังนั้นวุ้นเส้นจึงเป็นอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเหมือนข้าวและแป้งต่างๆ[ads]

2. เส้นบะหมี่ 

   เส้นบะหมี่เหลืองสด 100 กรัม ให้พลังงานให้พลังงาน 300 กิโลแคลอรี่ 

   บะหมี่เส้นสีเหลืองทำมาจากแป้งสาลี ซึ่งเป็นแป้งที่มีโปรตีนสูงพอสมควร และได้ประโยชน์จากแคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระในกลุ่มวิตามินเอ

Tips : บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนั้นผ่านการทอดและปรุงรสจนมีไขมันและโซเดียมสูง ปริมาณ 1 ซอง (60 กรัม) ก็ให้พลังงานถึง 280 กิโลแคลอรี่ และยังเป็นพลังงานจากไขมันเกือบครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว 

ถ้าหากอยากกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ควรซื้อชนิดที่มีการเติมสารอาหาร เช่น ไอโอดีน ธาตุเหล็ก หรือวิตามินเอเพิ่มเข้าไป เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้มากขึ้น 

3. เส้นก๋วยเตี๋ยว 

    เส้นใหญ่ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานสูงถึง 220 กิโลแคลอรี่

    เส้นเล็กปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 180 กิโลแคลอรี่ 

    เส้นหมี่ปริมาณ 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 150 กิโลแคลอรี่เท่านั้น

Tips :ทั้งเส้นใหญ่ เส้นเล็ก และเส้นหมี่ ล้วนทำมาจากแป้งข้าวเจ้าเหมือนกันแต่ให้พลังงานที่ต่างกันขึ้นอยู่กับความชื้นของเส้น โดยจะเห็นได้ว่าเส้นใหญ่นั้นจะให้พลังงานสูงที่สุด เพราะมักจะเคลือบน้ำมัน ตามด้วยเส้นเล็ก และเส้นหมี่ 

4. เส้นสปาเก็ตตี้

    เส้นพาสต้าหนึ่งถ้วย ให้พลังงานประมาณ 200-250 กิโลแคลอรี่ 

    พาสต้าเป็นอาหารประเภทแป้งที่เมื่อทานแล้ว จะถูกย่อยและดูดซึมกลายเป็นน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้ากว่าขนมปังขาวหรือมันฝรั่ง ส่งผลทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นช้า จะส่งผลให้เราอ้วนและแก่ ได้น้อยกว่าอาหารประเภทแป้งที่มีค่า ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นสูง

Tips : ควรต้มเส้นพาสต้าให้สุกแต่พอดี พอกรุบกรอบ เพราะพาสต้าที่ต้มสุกเต็มที่จนนิ่มนั้น น้ำย่อยจะเข้าถึงและย่อยได้ง่ายกว่า เกิดการดูดซึมและเปลี่ยนแปลงเป็นน้ำตาลในกระแสเลือดได้เร็วกว่าพาสต้าที่สุกกำลังดี[ads]

5. เส้นบุก 

    เส้นบุก 100 กรัมให้พลังงาน 10 กิโลแคลอรี่ 

   เส้นที่แปรรูปมาจากหัวบุก มีเส้นใยสูงและให้พลังงานต่ำมาก แถมสารแป้งในหัวบุกซึ่งเรียกว่าแมนแนนเมื่อแตกตัวจะได้เป็นน้ำตาลกลูโคสและแมนโนส ซึ่งงานวิจัยหลายชิ้นยืนยันว่าในกระบวนการย่อย แมนโนสจะถูกดูดซึมช้ากว่ากลูโคสน้ำตาลในเลือดจึงเพิ่มขึ้นช้าเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน

Tips : การปรุงควรลวกในน้ำเดือดจัดจึงจะได้เส้นบุกที่นุ่มกำลังดี

6. ขนมจีน

    ขนมจีน 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 80 กิโลแคลอรี

    เส้นขนมจีนถึงแม้จะทำจากแป้งสาลีเหมือนกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่แป้งสำหรับเส้นขนมจีนจะหมักแช่น้ำไว้ก่อน จึงนำไปผ่านกระบวนการต่างๆ และมักเป็นเส้นสดใหม่ที่ทำวันต่อวัน เส้นจึงมีองค์ประกอบของน้ำมาก และให้พลังงานต่ำกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยว

Tips : ขนมจีนทานแล้วรู้สึกว่าไม่อยู่ท้อง วิธีการเลือกซื้อควรเลือกแบบที่เป็นสีธรรมชาติ ไม่มีการแต่งสีเพิ่มเติม ทานคู่กับผักเยอะๆ และเลี่ยงน้ำยาจำพวกกะทิมากๆ และหากซื้อมาแล้วยังไม่กินควรแช่ตู้เย็นเก็บไว้ แม้จะเป็นแป้งหมักแต่ก็ไม่ควรทิ้งไว้ข้ามวัน

7. เส้นแก้ว 

    เส้นแก้ว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 20 กิโลแคลอรี่ 

    เส้นแก้วใสๆ คล้ายวุ้นเส้นแต่มีลักษณะอวบและกรุบกว่า ทำจากสาหร่ายทะเลสีน้ำตาล 100 กรัม มีคาร์โบไฮเดรตน้อยมาก ประมาณ 4 กรัม นอกเหนือจากนั้นก็เป็นใยอาหารเหมาะกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวานหรือต้องการลดน้ำหนัก

Tips : เส้นชนิดนี้จะมีโซเดียมและแคลเซียมอยู่เล็กน้อย ซึ่งเส้นแก้วสามารถนำมากินสดๆ ได้เลย แต่หากไม่ชอบความจืดและกรุบจะนำไปปรุงรสและผ่านความร้อนเพื่อให้เส้นนุ่มลงก็ได้ แต่อาจต้องใช้เวลานานกว่าเส้นอื่นสักหน่อย

    สาวกอาหารจานเส้นได้รู้แบบนี้แล้ว คงทำให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้นแล้วนะคะว่าควรทานเส้นแบบใดในมื้อไหน เพื่อให้ได้พลังงานที่ต้องการในแต่ละวัน แล้วอย่าลืมเติมเนื้อสัตว์และผักต่างๆ ลงในเมนูอาหารจานเส้นของคุณด้วยนะคะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : kaijeaw.com