ไขข้อสงสัย ปลาร้าอร่อยและดีต้องมีหนอนจริงไหม

         ปลาร้าจะทำจากปลาน้ำจืดขนาดเล็ก เช่น ปลาสร้อยขาว ปลากระดี่มาหมักกับรำข้าวและเกลือ แล้วบรรจุใส่ไห จะหมักไว้ประมาณ 7-8 เดือน แล้วนำมารับประทานได้ ปลาร้าเป็นการถนอมปลาโดยการหมักไว้เป็นอาหารนอกฤดูกาล ซึ่งในบางท้องที่มีค่านิยมว่า หมักให้เกิดหนอนจะยิ่งเพิ่มรสชาติยิ่งขึ้น ทำให้เป็นประเด็นที่ชาวเน็ตถกเถียงกันอยู่ในตอนนี้

ล่าสุด ทางด้านผู้ใช้ เฟสบุ๊ก Mon Chen ได้โพสต์เกี่ยวกับปลาร้าทำเอง ที่เห็นจากคลิป แล้วได้ถกประเด็นเรื่องปลารามีหนอน โดยระบุว่า…

จนได้รู้จักกับครอบครัวสามี เราจึงเพิ่งรู้ว่าถ้าขั้นตอนการทำสะอาดจะไม่เกิดหนอนแน่นอน เราจำในรายละเอียดไม่ได้ทั้งหมดนะ แต่ที่จำแม่นคือปลาต้องเอาขี้ออกและล้างให้สะอาด เกลือต้องสุก ต้องเอาไปคั่วไฟเพื่อฆ่าเชื้อก่อน รวมถึงรำด้วย ป้าแกเปิดให้ดู 3-4 ไห คือไม่มีหนอนจริงๆ โดยไม่ต้องปิดไหแบบเอาเป็นเอาตายเหมือนแถวบ้านเราด้วย 5555 และในรูปคือปลาร้าที่ได้จากป้าเก็บไว้ 3 ปี แล้ว ไม่มีหนอนและไม่มีแมลงวันตอมเลย แล้วก็ปลอดยากันหนอนกันแมลงแน่นอนด้วยค่ะ

ซึ่งจากในโพสต์ดังกล่าวก็ได้มีหลายท่านเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างมากมาย “จากคนที่เป็นลูกมือแม่มาตลอด แม่ทำปลาร้าทานเองในบ้าน(ปลาร้าแม่ขึ้นชื่อของหมู่บ้านเลยล่ะ)​ เราไม่เคยเจอว่าปลาร้าแม่จะขึ้นหนอนเลยสักครั้ง แม่บอกทุกครั้งเสมอว่า ต้องเน้นสะอาดให้มากที่สุด เราเป็นคนเตรียมปลา เอาขี้ เอาหัว เอาเกล็ดออก ล้างปลาให้เกลี้ยงที่สุด ส่วนแม่จะเป็นคนปรุง ทำปลาร้าเองไม่เคยเหลือข้ามปี เพราะคนมาขอซื้อกันหมด ล่าสุด ได้ปลาร้ามาจากบ้านน้องแฟน เขายกให้เราหมดประปุก พอเอามาทานเท่านั้นล่ะ เกล็ดปลานี่ติดซอกฟันเชียว”

“อ้าวเขาไม่เอาขี้ออกกันหรอคะ แต่บ้านเราเอาขี้ปลาออกตลอดนะ” “เหมือนกันเลยค่ะ ที่อื่นเขาไม่เอาขี้ปลาออกกันหรอ แถวบ้านเราคือขอดเกล็ดตัดหัวควักไส้ล้างขี้ออกกันซะสะอาดเลย กว่าจะได้ปลาร้าล้างปลากันจนหอบ”  “แม่พาทำก็ตัดหัวเอาขี้เอาเกล็ดออกหมดเลยนะ ไปเจอปลาร้าเขาให้มาแบบสยองเกล็ดปลามากเลย”

           จะเห็นได้ว่า จากความคิดเห็นของชาวเน็ตมีความคิดเห็นที่คล้ายๆ กัน เกี่ยวกับการทำปลาร้า ซึ่งการทำปลาร้านั้นจะต้องตัดหัว ควักไส้ปลาออก ขอดเกล็ดปลา ล้างทำความสะอาด จากนั้นจึงนำไปหมักลงไห จะทำให้ปลาร้าไม่มีหนอน น่าทาน ถึงจะเรียกว่าปลาร้าดีและอร่อย