ไขความลับ ร้านอาหารที่เปิดมา 20 – 60 ปี เขาอยู่รอดกันได้ไง

          จากกรณีที่คุณ Anatemnein  สมาชิกเว็บไซต์พันทิปได้ออกมาตั้งกระทู้ถามว่า 'ร้านอาหารที่เปิดมา 20 – 60 ปี เขาอยู่รอดกันได้ไงครับ' ผมหมายถึงร้านอาหารที่คิดสูตรเอง ไม่ใช่ franchise ครับ โดยที่ไม่เจ๊ง เปิดมาหลายรุ่น หรือแต่ก่อนยังไม่มีคู่แข่ง คนทำน้อย มีฐานลูกค้าเยอะ หรือยังไง ถ้ามาดูในปัจจุบัน คงเป็นไปได้ยากที่จะมาเริ่มอะไรแบบนี้ คู่แข่งเยอะมาก เสี่ยงเจ๊งสูงด้วย อยากทราบว่า…ร้านอาหารในตำนาน ร้านดัง เขาเอาตัวรอดในสภาวะเศรษฐกิจยังไง โดยจากกระทู้ดังกล่าวก็ได้มีชาวเน็ตหลายท่านเข้ามาวิเคราะห์เรื่องนี้กันอย่างมากมายดังนี้ 

จากความคิดเห็น 

ไม่เสียค่าเช่าที่ 

เปิดมานาน ฐานลูกค้าเยอะ

ถ้าทำอร่อย และขายไม่แพง [ads]

ไม่โกงลูกค้า 

รสชาติอร่อยคงเส้นคงวา 

ทำเพราะใจรัก ไม่เน้นกำไร

ก็คงต้องมีกำไรหรือเงินเก็บค่อนข้างเยอะ

มันมีร้านจำพวกนึงนะที่เปิดมานาน 

       ซึ่งหลายๆความคิดเห็นก็ได้วิเคราะห์ แตกต่างกันออกไป โดยส่วนใหญ่ก็มองว่า หากร้านอาหารที่เปิดมานานนั้นก็ต้องมีฐานลูกค้าเยอะ ด้วยความที่เปิดมานานก็ต้องมีคนรู้จักเยอะ และรสชาติต้องคงเส้นคงวาด้วย 

ขอขอบคุณที่มาจาก : Anatemnein