8 เคล็ดลับทอดอาหารแล้วน้ำมันไม่กระเด็น

       อาหารทอดเป็นอีกหนึ่งวิธีการประกอบอาหารที่ทำให้สุกโดยการใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ ซึ่งการทอดนั้นมีทั้งแบบทอดให้สุก และทอดให้กรอบ มีทั้งการเอาเนื้อสัตว์มาทอด ผักผลไม้และอื่นๆหลายอย่าง แต่การทอดนั้นมีปัญหาคือ น้ำมันกระเด็น อาจจะบาดเจ็บได้ 

      โดยคุณ Kawinnat Wongnil ได้ออกมาโพสต์สอบถามว่า "พี่ๆมีวิธีทอดอาหารแล้วน้ำมันไม่กระเด็นมั้ยคะ มือพองแล้ว1" 

1."ใช้ตะแกรงนี้ช่วยได้เยอะเลยค่ะ ร้านทุกอย่าง20 หรือ DIY ก็มีค่ะ"

2."ตั้งกระทะรอน้ำมันร้อนใส่ของที่จะทอดปิดฝาเปิดไฟกลางเวลากลับด้านก็เบาไฟลงปิดฝาทอดต่อก่อนเอาขึ้นเร่งไฟไล่น้ำมันค่ะ"

3."เครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ค่ะ แต่ถ้าไม่มี เราใช้กระดาษซับความชื้นออก ในกรณีที่เป็นปลา ถ้าเป็นอาหารที่ผ่านกระบวนการหมัก แอบใส่กระชอนพึ่งค่ะ พึ่งพอสะเด็ดน้ำหมักนะคะ แต่ถ้าไม่ชอบความยุ่งยากซื้อเครื่องทอดเฟรนช์ฟรายส์ค่ะคุ้ม"

4."หม้อทอดช่วยได้เยอะค่ะถ้าเป็นพวกหมูไก่..แต่ปลานี่ยังไงก็ไม่สู้ทอดกระทะ นี่ซื้อเฟสชิวมาแฟนบอกเดี๋ยวพลาสติกก็ละลายคาหน้า ทำไมไม่ใส่หมวกกันน็อคล่ะ" [ads]

5."อาหารที่จะทอดซับน้ำให้แห้งค่ะ เช่น – ปลาก็ซับน้ำให้แห้ง ใส่น้ำมันให้พอดี ไฟกลางๆ แล้วทอดสักพัก จับเวลาสัก 6 นาที แล้วค่อยๆ พลิกดู ว่าให้หนังปลาตึงพอที่จะไม่ติดน้ำมันแล้วค่อยพลิกอีกด้านค่ะ – กระทะและน้ำมันมีส่วนค่ะ เราใช้กระทะทีฟาล์วแบบไม่ติดกระทะ กระจายความร้อนได้ดี ทั่วถึง ร้อนไว แล้วก็ใช้น้ำมันสำหรับทอดโดยเฉพาะค่ะ จะทอดอาหารได้ดี ไม่อมน้ำมัน ประหยัดเวลาด้วย"

6."โรยเกลือในน้ำมันก่อนทอดค่ะ ประมาณหนึ่งหยิบมือ ช่วยได้เยอะเลยค่ะ"

7."ใส่แป้งทอดกรอบลงไปในน้ำมัน ก่อนใส่อาหารลงทอดค่ะ จบปัญหาน้ำมันกระเด็น เมื่อก่อนกลัวมากเหมือนกัน"

8."ซับวัตถุดิบให้แห้งที่สุด ใช้ฝาหม้อหรือฝากระทะปิดหลังจากที่นำวัตถุดิบลงกระทะที่มีน้ำมันมากพอที่จะท่วมวัตถุดิบได้ ใช้ไฟอ่อนค่อยๆ ทอดไปเรื่อยๆ จนฟองน้ำมันน้อยลงเริ่มมีกลิ่นหอมของอาหารจึงเปิดฝาพลิกชิ้นอาหารแล้วปิดฝาทอดจนเหลือง ถ้าจะเพิ่มความกรอบให้ทอดซ้ำหลังจากที่อาหารเริ่มมีอุณหภูมิลดลง ใส่ในน้ำมันที่ร้อนจัดจนอาหารมีความกรอบตามที่ต้องการจึงนำอาหารขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันก่อนจัดเสิร์ฟครับ"

      โดยจากโพสต์นี้ก็มีชาวเน็ตหลายท่านเข้ามาให้คำแนะนำกันอย่างมากมาย ซึ่งมีหลายวิธีให้ลองเลือกนำไปใช้กันได้นะคะ อย่างแรกเลยคือต้องทำให้วัตถุดิบที่จะนำมาทอดนั้นแห้งไม่อมน้ำก่อน และตั้งไฟให้พอดี 

ขอขอบคุณที่มาจาก : Kawinnat Wongnil