สูตรเด็ด!! ขนมครก ศรีจันทรา ฉบับโบราณที่หลายๆคนอยากได้ บอกเลยอร่อยแบบของดั้งเดิม

                       สูตรขนมครกโบราณฉบับ ศรีจันทรา ที่หลายๆคนเคยทานแล้วติดใจ พยายามหาสูตรที่จะลองทำทานเอง วันนี้ไข่เจียวได้สูตรของแท้มาให้ทุกคนได้ลองทำทานกันดูค่ะ ไปเจอในพันทิปมาค่ะ ตั้งกระทู้โดยสมาชิก อุบลธชาติ จึงขออนุญาตนำมาแขร์ต่อให้เพื่อนๆได้ลองทำดู

นานมาเป็นหลายร้อยปีแล้ว… ที่เราคุ้นเคยกับภาพ ขนมครก และพร้อมจะชิม ! ได้ทุกเวลา …..
วันนี้ …..
ขนมครก บ้านศรีจันทรา  เป็นต้นตำรับการพัฒนา… ขนมไทย สู่ตลาดโลกออนไลน์ ทั้งทันสมัย และ อร่อย ! หรู ดูมีราคา นะคะ

ขนมครก ศรีจันทรา 

สูตร และวิธีทำ ขนมครก ศรีจันทรา นะคะ เรามาลงมือ ผสมตัวแป้งนะคะ

แป้งข้าวเจ้าตราชัางสามเศียร   1   ถ้วย

แป้งข้าวเหนียวตราช้างสามเศียร   15 กรัม แป้งข้าวเหนียวตราช้างสามเศียร   15 กรัม[ads] เท…นำ้มะพร้าวอ่อน … นำไปตั้งไฟให้ร้อนจัด 1  ถ้วย

ลงผสมในแป้ง และต้องคนแป้ง อย่างรวดเร็ว นะคะ ….

หน้าขนมครก ..

นำ้ตาลทราย  1/2   ถ้วย
เกลือ           1/2   ช้อนชา

ห้วกะทิ   3/4   
คนส่วนผสมละลายให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ 
ปานกลาง ค่อนข้างอ่อน …พอกะทิเดือด ปิดไฟยกลงวางไว้ค่ะ
นำถาดขนมครก ยกขึ้นตั้งไฟค่ะ  เปิดไฟอ่อน ๆ นะคะ ทำขนมครกต้องใช้ไฟ อ่อน ค่ะ

ใช้น้ำม้นใหม่ ๆ ขอย้ำ ..ต้องน้ำม้น ใหม่ ๆ นะคะ  เช็ดให้ทั่วทุกหลุม ขนมครกเลยคะ

จุกขนมครก …ใช้ผ้าดิบ ห่อสำลีแล้วมัดให้แน่น ๆ ค่ะ

วิธีทำ เผาถาดขนมครก

เมื่อซื้อถาดขนมครกมาใหม่ ๆ ต้องล้างทำความสะอาด ให้เรียบร้อยก่อนนะคะ

…..ต่อจากนั้นรีบเช็ดให้แห้ง อย่างรวดเร็ว  เพราะ ถ้าขืนเช็ดช้า จะเป็นสนิมอีก ..

…รีบเช็ดตามด้วย น้ำมัน ใหม่ ๆ ขอย้ำ..  ต้องน้ำม้นใหม่ ๆ นะคะ…เช็ดทั่วแล้ว

ยกขึ้นตั้งเตา เปิดไฟกลาง เผาถาดให้ร้อน  แล้ว ตีไข่ ( ไม่ต้องปรุง ) เทไข่…ราดให้ทั่วทุกหลุม

พลิก กลบไข่ไปมา ให้ ไข่ไหม้ เป็นสีดำ….. จึงปิดไฟ แล้วป่ลอยถาดทิ้งไว้ให้เย็น

ใช้ผ้าแห้ง เช็ดไข่ที่ไหม้ทิ้ง….  ห้ามล้างถาดเด็ดขาดค่ะ….

นำไปใช้ได้เลย..ใช้เสร็จ เช็ดทำความสะอาดด้วย   น้ำม้น พอถาดเย็น หุ้มถาดด้วยพลาสติก..

เก็บไว้ ..ครั้งต่อไป นำมาใช้ได้เลยค่ะ  ไม่ต้องล้าง ถ้าขนมครกแคะติด..  ก็ตีไข่ราดใหม่ … 

ต่อไป..นี้ ห้ามล้างถาดขนมครกนะคะ….

สำหรับ โรยหน้าขนมครก ค่ะ มาทำขนมครกกันต่อ… พอถาด ขนมครก เริ่มร้อน…

สังเกตว่ามีควันขี้นเล็กน้อย…

ตักแป้ง ตัวขนมครก หยอดได้เลยค่ะ

..เวลา หยอดแป้งตัวขนมครก

อย่าให้เต็มหลุมนะคะ..

เพื่อเหลือไว้ หยอดหน้าขนมครกค่ะ..
หยอดไปได้ สัก 6-7 หลุม

ต้อง รีบกล้บมาหยอดหน้าขนมคะ 

เพราะถ้าปล่อยให้แป้งตัวขนมสุก..

หน้าขนมที่เป็นหัวกะทิ.. จะไหม้เหนียวและ

จะไหล…หก..ตกทิ้ง.. น่าเสีย …ดาย ค่ะ

โรยหน้าขนมครก ตามใจชอบนะคะ แบบโบราณ .. จะใส่แต่ต้นหอมอย่างเดียว ค่ะ เมื่อโรยหน้า ขนมครบแล้ว..

ปิดฝา…นั่งรอ..จินตนาการกันนะคะว่า

จะไหม้…เอ้ย ! ..ขออภัยค่ะ …จะอร่อย..เพียงไร… มาเปิดฝา ขนมครก กันค่ะ

… ยกจานมา นะคะ จะ..แคะ..ขนมครกแล้ว
มาเปิดฝา ขนมครก กันค่ะ

… ยกจานมา นะคะ จะ..แคะ..ขนมครกแล้ว
ประมาณ เห็นหน้า…ก็รู้ว่า อร่อย ! มาก มาก ค่ะ
ขนมครก … ฝาเดี่ยว ไม่ต้องมีคู่ก็สวย หรู ได้ค่ะ เคล็ดลับ **… ของขนมครก ศรีจันทรา อยู่ที่ นำแป้งตัวขนมครก ไปปั่นรวมกันเนื้อมะพร้าวอ่อน ค่ะ **…. ขนมครก … ดอกอัญชัน ค่ะ ความอร่อย ! อยู่ที่ตัวแป้งขนมครก ค่ะ  … ใช้มะพร้าวอ่อน จากสวนสามพราน นะคะ ขนมครก สูตรนี้ ไม่เคยสอนใครมาก่อนเลยค่ะ

เพราะอร่อย ! มากกกก อยากเก็บไว้ทำบุญเท่านั้น ค่ะ
ใครนำไปทำขาย … ขอให้รวย ๆ นะคะ 

ขนมครก ศรีจันทรา สำหรับทุกท่าน ค่ะ
ขอให้มีความสุข กับการทำ ขนมครก ศรีจันทรา นะคะ นักเรียนจาก ประเทศ เกาหลี… ค่ะ
ใส่น้ำแก่นฝาง  ค่ะ  หอมมาก…

ภาพ ชาวเกาหลี… เรียนทำขนมครก มาเล่าต่อนะคะ[ads]
คุณ นุ๊กมะจัง …

ขอขอบคุณมากนะคะ ที่จำมืองาม ๆ ของ คุณ ทรีเดย์…. ได้

และขอขอบคุณที่ระลึกถึงคุณย่า กับ น้องอิ่ม … ทุกคนสบายดี ค่ะ ขอให้คุณพระคุ้มครอง คุณ นุ๊กมะจัง … นะคะ ชาวเกาหลี …ใส่ข้าวโพด ไม่ยั้งมือกันเลย นะคะ
รู้สึกว่า สาวเกาหลี… จะชอบผัก มากกกกกจริง ๆ ค่ะ
รู้สึกว่า สาวเกาหลี… จะชอบผัก มากกกกกจริง ๆ ค่ะ
ภาพนี้… กำลังพอดี นะคะ
สรุปคือ ขนมครก ของไทยเราเป็นที่นิยม… ตลอดกาล ทั้งไทยและเทศ ค่ะ

                   ลองทำกันดูนะค่ะ แล้วรสชาติเป็นยังไงบ้างอย่าลืมมาแขร์ให้ฟังกันบ้างนะค่ะ

ขอขอบคุณ : อุบลธชาติ        เรียบเรียงโดย : kaijeaw.com