ไม่ยากเลยสักนิด!! 10 เคล็ดไม่ลับ วิธีทอดปลาไม่ให้ติดก้นกระทะ แถมปลายังสวยเป็นชิ้นๆเหลือง กรอบ น่าทาน!! 

     พ่อบ้านแม่บ้านหลายท่านคงเคยเจอปัญหาจากการทอดปลา อาหารทึ่ดูเหมือนจะทำง่าย ที่แค่นำมาทอดในน้ำมัน ก็ด้ปลาทอดแสนอร่อยไว้ทานแล้ว แต่ความจริงแล้วยากกว่าที่คิด เพราะเวลาทอดปลาแต่ละครั้ง ปลาก็ไหม้ติดกระทะ ทำให้หนังหลุดไม่สวยงาม หรือไม่งั้นก็หนังไหม้ แต่ข้างในไม่สุกแทน แถมยังต้องเจอกับน้ำมันที่กระเด็นจนแสบร้อน วันนี้ไข่เจียวมีเคล็ดลับการทอดปลาให้หนังกรอบอร่อย แถมไม่ติดกระทะและน้ำมันไม่กระเด็นมาฝากกันค่ะ ง่ายสุดๆ พร้อมแล้วไปดูกันเลย 

     1.ทอดแบบ deep fry คือใส่ปลาลงไปในน้ำมันแล้ว เพื่อให้ปลาจมไม่ถึงก้นกระทะ พอไม่ติดกระทะ เราก็ไม่ต้องเขี่ย เนื้อปลาก็ไม่แตก หรือถ้าอยากได้แบบใช้น้ำมันไม่มากให้เปลี่ยนไปทอดด้วยหม้อแทน

      2.ซับปลาให้แห้ง แล้วนำไปคลุกกับแป้งสาลี ก่อนลงทอดเคาะแป้งออกหน่อยน้ำมันตั้งไฟแรงพอสมควร ถ้าปลาไม่กี่ชิ้นลงทอดแล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลาง พอชิ้นปลาข้างล่างเหลืองกลับด้านครั้งเดียวพอ 

     3.ถ้าปลาเป็นชิ้นๆ ให้ทอดน้ำมันไม่ท่วม ใช้ไฟกลาง นานประมาณ 8-10 นาที แล้วค่อยกลับอีกด้านหนึ่งทอดอีก 6 นาที (ต้องเอามือถือมาจับเวลาด้วย อย่ากะเอาถ้าไม่ชำนาญพอ เพราะน้อยกว่านาทีเดียวก็เละได้) [ads]

     4.ให้นำเกลือป่นเทลงในกระทะคั่วเกลือป่นให้ร้อน 2-3 นาที จากนั้นค่อยล้างออกแล้วค่อยเติมน้ำมันนำปลาลงทอด 

     5.เอาปลาไส่ไข่นิดหน่อย แล้วชุบแป้งแต่ไม่ต้องหนามาก ตั้งน้ำมันให้ร้อน แต่ไม่ถึงกับควันขึ้นนะ เดี๋ยวจะใหม้ซะก่อน แล้วเบาไฟลง เพื่อให้สุกถ้าร้อนตลอดปลาจะใหม้ก่อนสุก ถ้าปลาเหลืองสวยก่อนจะเอาปลาขึ้นให้เร่งไฟขึ้น เพื่อจะไม่ให้อมน้ำมัน ปลาผัดต้องทอดให้กรอบหน่อยแต่อย่าแห้งมากจะแข็งเกิน เอาปลาลงตอนปรุงเสร็จ ผัดแป๊บเดียวก็เอาขึ้น เท่านี้ก็จะได้ปลาผัดขึ้นช่ายที่สวยงามน่าทาน ปลาไม่เละ 

    6.ตั้งน้ำมันใส่กะทะกลิ้งให้ทั่วกะทะนิดหน่อยเปิดแก๊สให้กะทะร้อนปิดแก๊สรอให้กะทะและน้ำมันเย็น ตอนนี้ละกะทะก็จะกลายเป็นเทฟล่อนแล้ว  จะใช้น้ำมันน้อยมากได้ตามสบาย หรือถ้าจะง่ายๆก็ถอดไข่เจียวก่อนแล้วค่อยทอดปลายังไงก็ไม่มีติด

    7.เอาไปแช่น้ำซาวข้าว แม่บอกว่าเวลาทอดจะได้ไม่แตก [ads]

    8.ในกรณีที่เราแล่ปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วให้ทอดทางด้านหนังปลาก่อน ทอดจนหนังปลาหยุดหดตัว ค่อยพลิกทางเนื้อลงทอดอีกด้านจนเหลืองกรอบ แต่ในกรณีที่ทอดปลาทั้งตัว เมื่อทอดในน้ำมันร้อนแล้วอย่าเพิ่งรีบกลับด้านปลาเพราะจะทำให้หนังปลาหลุดลอกขาดความสวยงาม 

    9.การทอดปลาโดยไม่ให้อมน้ำมันนั้นให้เราเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำมันเล็กน้อย 

    10.ใส่ขิงลงไปก็จะทำให้ได้ปลาทอดที่สวยกรอบน่ากิน

 คราวนี้ก็หมดปัญหาปลาทอดติดกระทะ น้ำมันกระเด็นแล้ว รับรองว่าได้ผลแน่นอนค่ะ 

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com