อาหารอร่อยได้!! โดยไม่ต้องพึ่งผงชูรส สอนวิธีทำ ‘ซีอิ๊วใบหม่อน’ ทำเองง่ายๆ อร่อยปลอดภัย!!

       วันนี้ kaijeaw จะมาสอนการทำซิอิ๊วใบหม่อนกันครับเป็นสูตรดั่งเดิม ของชาวอีสาน สามารถทำเองได้ง่ายๆ จากผลผลิตที่เราหาได้ง่ายๆๆในท้องถิ่นบ้านเรา ซึ่งสามารถใช้แทนน้ำปลาหรือซีอิ๊วได้เลยครับ         วันนี้เอาสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆกันครับแต่ไม่ได้ทำนานมากแล้ว วันนี้เลยมารื้อฟื้นแบ่งปันกันครับ เพราะว่าหลายท่านอาจกำลังมีปัญหาเรื่องการติดการใช้ผงปรุงรส หรือว่าผงชูรสกันมากครับซึ่งก็เป็นที่รู้ๆๆกันนะครับว่าไม่ดีต่อสุขภาพมาก อาจทำให้ไตเราทำงานหนักจน เกิดภาวะไตวายกันได้ครับ ที่นี้เรามาลองดูส่วนประกอบที่จะต้องมีกันก่อนนะครับว่ามีอะไรบ้างครับ [ads]

ส่วนประกอบ 

        – ผลไม้รสเปรี้ยว 3  กิโลกรัม. (จะเป็น ตะลิงปลิง สับปะรด มะขาม มะยม มะดัน มะเฟือง ซักสองสามชนิดหรือว่ารวมกันก็ได้ครับ)

        – ถั่วเหลืองต้มสุก 500  กรัม.

        – น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอกสี  1,000  กรัม.

        – เกลือแกงเม็ดใหญ่ หรือว่าดอกเกลือ 500 กรัม (หากว่าใครอยากลดเกลือ เปลี่ยนเป็นเกลือโปรแตสเซียมคลอไรค์แทนได้ครับ ต้องลองหาที่ร้านขายยา หรือวิทยาศรมนะครับ)

        – ใบหม่อน 2 กำมือเต็มๆเลือกใบที่สะอาดไม่มีโรคและแมลง นะครับ ล้างแล้วพักให้สะเด็ดน้ำแล้วจึงมาหั่นกว้างประมาณ   1 เซ็นติเมตรครับ

        – ไม่เอาขั่วก้านนะครับ หากว่าเพื่อนๆๆท่านใดต้องการทำแบบไม่เต็มสูตรนี้ก็สามารถลดทอนสูตรลงได้นะครับ เช่นครึ่งสูตรก็หารด้วยสองได้ครับ [ads2]

ขั้นตอนและวิธีทำ  

         1. นำถั่วเหลืองต้มสุกพักไว้ให้เย็น ใส่ลงในโหลปากกว้างไว้ล่างสุด 

         2. หั่นผลไม้รสเปรี้ยวที่ล้างสะอาดแล้วใส่ลงบนถั่วเหลืองต้ม 

         3. หั่นใบหม่อนหรือใบตำลึงก็ได้ครับใส่ลงบนผลไม้รสเปรี้ยว 

         4. ใส่น้ำตาลทรายแดงชนิดไม่ฟอกสี ทับบนใบหม่อนให้มิด 

         5. ใส่เกลือแกงชั้นบนสุดเกลี่ยให้เรียบอย่าให้ใบหม่อนโผล่ขึ้นมา น้ำตาลและเกลือจะช่วยป้องกันเชื้อราได้ 

         6. ปิดฝาแล้วคลุมด้วยพลาสติกใช้ยางรัดให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาทำน้ำปรุงรสใส่อาหารได้ทุกชนิด [ads3]

         ส่วนกากที่เหลือหมักต่อตามสูตรเดิม แล้วทิ้งไว้ประมาณ 2-3 เดือนแล้วกรองน้ำมาใช้ปรุงรสได้อีกแต่จะได้เร็วขึ้นเนื่องจากเรามีหัวเชื้อเดิมอยู่แล้วครับ

         โดยการเอากากเดิมขึ้นมากลบไว้ด้านบนหลังจากเรียงชุดใหม่ลงไปแล้วนะครับแต่ว่าน้ำตาลและเกลืออยู่ด้านบนสุดเหมือนเดิมนะครับ เท่านี้เองเราก็ได้ซิอิ๊วใบหม่อน ไว้ปรุงอาหารได้อร่อยไม่ต้องง้อผงชูรสกันแล้วครับ

(ชมคลิป)

         หลายคนอาจสงสัยว่าทำไมจึงต้องมีใบหม่อนด้วย ในใบหม่อนทราบกันไหมครับว่า มีสารคล้ายโมโมกลูตาเมต หรือว่าสารให้ความอร่อยที่มีในผงปรุงรสต่างๆๆครับ แต่เป็นสารธรรมชาติไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายใดๆๆเลยครับ จึงทำให้เราทานอาหารได้อร่อยอย่างปลอดภัยกันครับ ขอสงวน ลิขสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติลิขสิทธิ์ พ.ศ.2537

ขอขอบคุณที่มาจาก : Aukrit Phetjan