สูตรทำแยมกุหลาบ ฉบับโฮมเมด สวยหวานหอมละมุนสุด

      กุหลาบ นับว่าเป็นราชินีแห่งดอกไม้ ที่มีทั้งความสวย และความหอม ซึ่งนอกจากจะใช้กุหลาบมอบเป็นของขวัญแทนใจในวันต่างๆแล้ว กุหลาบยังเป็นดอกไม้อีกชนิดที่สามารถนำมาทานได้ หากปลูกแบบอินทรีย์ไร้สาร โดยคุณ Garagay Sriparinyasin ได้ออกมาโพสต์แบ่งปันสูตรทำแยมกุหลาบพร้อมระบุว่า 

ให้สูตรการทำแยมกุหลาบนะคะ

      สูตรที่ใช้นั้น พื้นฐานก็แบบการทำแยมผลไม้ทั่วไปค่ะ แต่สำหรับกุหลาบได้ปรับสัดส่วนเล็กๆ น้อยๆ ตามปริมาณกลีบดอกแต่ละครั้ง และสังเกตเองว่า กุหลาบในแต่ละฤดู อาจจะมีรสชาติไม่เหมือนกันเสียทีเดียวค่ะ เช่นว่า พอหน้าร้อน ที่อากาศค่อนข้างร้อนจัด กุหลาบจะมีรสขมติดปลายลิ้นมากขึ้น ส่วนหน้าฝน กุหลาบที่ปลูกกลางแจ้งจะช้ำง่าย บางครั้งทำให้มีกลิ่นช้ำๆ ติดมา ส่วนหน้าหนาวนั้น กุหลาบเขาชอบมากที่สุด จึงจะให้รสและกลิ่นที่ดีเป็นพิเศษ ในสายพันธุ์ที่ทำอาหารได้ ก็จะให้รสฝาดและขมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น **ทำแบบโฮมเมด จึงต้องสังเกตลด / เพิ่ม ปริมาณกลีบดอกเอาตามความเหมาะสมค่ะ แต่กุหลาบนะคะ ต่อให้เป็นสายพันธุ์รับประทานได้ เป็นกลุ่มกุหลาบมอญ ถ้าเคี้ยวในปริมาณมากๆ หรือชงเป็นชาเข้มข้น อย่างไรก็จะมีรสขมฝาดเบาๆ เจืออยู่ค่ะ และเป็นธรรมชาติของพืชผักกับดอกไม้ ถ้าคนที่เคยทานแล้วก็จะเข้าใจ แต่ถ้าคนไม่เคยทานเลย อาจจะไม่ประทับใจได้นะคะ

มาถึงการทำแยมค่ะ

      สำหรับการทำแยม หลายท่านก็คงทราบแล้วว่า จะต้องมี น้ำตาล และ เพคติน เป็นส่วนประกอบสำคัญ ในการทำให้แยมคงตัว มีความข้นหนืดตามที่ต้องการ หลักๆ แล้ว เพ็คตินก็สกัดมาจากพืชต่างๆ เช่น มะนาว ส้ม แอปเปิ้ล หรือจะใช้เปลือกส้ม เปลือกมะนาว หรือแอปเปิ้ลมาใช้ร่วมเป็นเพ็คตินธรรมชาติก็ได้เช่นกันนะคะ สำหรับของเรา ก็เคยทำรุ่นแยมกุหลาบ+แอปเปิ้ลนะคะ โดยใช้แอปเปิ้ลเป็นเพ็คตินธรรมชาติไปในตัว แต่ก็พบว่า ชอบแบบกุหลาบล้วนๆ มากกว่า ในที่สุดจึงใช้เพ็คตินแบบฟู้ดเกรดเอาค่ะ (ถ้ามีเวลาหน่อย ก็ว่าจะลองทำเพ็คตินไว้ใช้เองอยู่นะคะ)

สูตรทำแยมกุหลาบ

     กลีบกุหลาบ 500 กรัม ** ประมาณ 100 กว่าดอก

     น้ำตาล 1000 กรัม (แบ่งออกเป็น 2 ส่วนอย่างละครึ่ง)

     น้ำเปล่า 700 ml ** หรือน้ำลอยกุหลาบ

     เพ็คติน 1.5 ช้อนโต๊ะ

     มะนาว 1 ลูก

     เวลาเคี่ยว ประมาณ 45 นาที – 1 ชั่วโมง

     **สูตรนี้ ถ้าบรรจุขวดขนาด 105 ml จะได้ประมาณ 15 ขวด

     **ลดเพิ่ม / หารสูตรได้เองนะคะ

วิธีทำ

     แบ่งน้ำตาลออกมา 500 กรัม ขยำกับกลีบกุหลาบ จนกลีบกุหลาบนุ่ม

     หมักกุหลาบที่ขยำกับน้ำตาลแล้ว ประมาณ 1-3 ชั่วโมง หรือจะข้ามคืนก็ได้

     นำกุหลาบหมักขึ้นตั้งไฟกลาง เติมน้ำ เติมน้ำตาลที่เหลือ จนน้ำตาลละลาย บีบมะนาวลงไป (กรดจากมะนาว จะช่วยรักษาสีกุหลาบเอาไว้) แล้วก็ลดไฟอ่อน [ads]

     ใส่เพ็คติน คนกวนให้เข้ากัน จากนั้นก็เคี่ยวไปจนได้ที่ หรือได้ความข้นหนืดตามชอบ

    ได้ที่แล้ว ก็นำขึ้นบรรจุขวดค่ะ ถ้านึ่งขวดฆ่าเชื้อดีแล้ว

หากยังไม่เปิด แยมจะเก็บในอุณหภูมิห้องได้นานทีเดียวค่ะ ส่วนถ้าเปิดแล้ว แนะนำให้เก็บในตู้เย็นนะคะ

     ถามว่า ทำแยมกุหลาบยากไหม ก็ไม่ยากนะคะ จะลองลดเพิ่มสัดส่วนกุหลาบ / น้ำ / น้ำตาล / เพ็คติน ดูเองก็ได้ค่ะ แต่ถามว่าง่ายไหม ก็ไม่ถึงกับง่ายเสียทีเดียว ความยากอยู่ตรงที่การรักษาจังหวะของสีกุหลาบให้คงอยู่ และยังให้ได้กลิ่นกุหลาบหอมๆ กับให้ยังรักษาเท็กซ์เจอร์ของกลีบกุหลาบเอาไว้ ซึ่งถ้าทำไปจะรู้เองค่ะ ว่ามันจะมีจุดพอดีอยู่ตรงไหน เสน่ห์ของการทำขนมอาหารแบบโฮมเมด ก็อาจจะเป็นการกะๆ นี่แหละค่ะ ส่วนตัวแล้วคิดว่ามันเป็นความสนุกอย่างหนึ่งในการทำครัว และเป็นเหมือนการทำงานศิลปะไปด้วยในคราวเดียวกัน ก็ลองทำดูกันนะคะ เผื่อจะได้แยมกุหลาบไว้ทานเอง หรือประยุกต์ใช้กับดอกไม้อื่นๆ ได้ค่ะ

    ภาพประกอบ : รวมภาพการทำแยมที่เคยถ่ายเก็บไว้ และหากใครสนใจอยากชิมแยมของเรา ก็ขอเชิญที่เพจ *สิริเมืองพร้าว* ได้นะคะ แต่เกรงใจกลุ่ม เลยไม่อยากลงลิงค์เพจมากน่ะค่ะ

     ส่วนถ้าใครอยากได้ กุหลาบสด กุหลาบแห้ง ไว้ทำอาหารขนม หรือต้นพันธุ์กุหลาบ ถ้าผ่านหน้าฝนกับโควิดไปแล้ว เราก็จะได้เปิดสวนใหม่ และจะพร้อมให้บริการมากกว่านี้นะคะ ยังไงก็ติดตามกันไว้ก่อนได้ค่ะ ขอบคุณนะคะ

     สำหรับใครที่ชอบความหอมหวานละมุนของกุหลาบก็สามารถนำมาทำแยมกุหลาบได้ตามสูตรนี้เลยนะคะ แต่ต้องเป็นกุหลาบที่ปลูกแบบไร้สารเคมีเท่านั้นนะคะ 

ขอขอบคุณที่มาจาก : Garagay Sriparinyasin