เพิ่งรู้ พิมเสนกินได้ เอามาใส่อาหารรสชาติจะเป็นยังไงนะ

         หลายๆ คนคงจะทราบกันดีว่าพิมเสน เป็นส่วนประกอบหนึ่งของยาดม ที่นำมาดมเพื่อแก้วิงเวียน ปวดศีรษะ แต่จริงๆแล้ว พิมเสน ยังเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารอย่างหนึ่งที่สามารถนำมาใส่ในอาหาร มีกลิ่นหอมเย็น รสหอม ฉุน เย็นปากคอ ในสมัยก่อนจะใช้ใส่ในหมากพลูเคี้ยว

"เคยกินกับใบพลู (เรียกถูกไหม ที่เขากินกับหมากนะคะ) แล้วใส่พิมเสนเข้าไป รสชาติคล้ายเมนทอลอย่าง คห บนว่าค่ะ กลืนลงท้องแล้วเขามาสะกิดว่าให้เคี้ยวแล้วคาย 5555 คือเขาเคี้ยวเพื่อดับกลิ่นปาก"

"เราขอเล่าฟังนะ ไม่แน่ใจว่าอาหารมาเลเซีย ที่เราเคยกินที่เรียกว่าแกงดอกดาหลา ดอกไม้สีแดง ๆ อ่ะ แต่แกงนี้ไม่ใส่กะทินะ เราเคยกินจะมีรสชาติออกเย็น ๆ เหมือนใส่พิมเสนนี้แหละ แต่เราไม่รู้ว่าเย็นจากพิมเสน หรือ จากดอกไม้ อันนี้เราไม่รู้"

"ตอนเด็กๆเคยขอจากตะกร้าหมากพลูย่ามาอมเล่นๆ เย็นลมหายใจสดชื่น ตั้งแต่ปอด จมูก ถึงหู"

"พิมเสนแท้จะมีรสเย็นปนขมนิดๆครับ เคยลองเอามาบดใส่น้ำข้าวแช่ เวลากินแล้วจะมีกลิ่นเย็นๆ แล้วก็รู้สึกเย็นปากเย็นคอไปหมด แต่ถ้าใส่เยอะไปจะรู้สึกถึงรสขมครับ"

"ก็เย็นโคนลิ้น ใส่เยอะจะขมฝาดตามด้วย ยังไงลองทานข้าวแช่เกาะเกร็ดดูครับเพราะบางร้านหยดเยอะจนขมฝาดอย่างที่บอก"

"กลิ่นพิมเสนจะอวนอยู่ในปาก พร้อมความรู้สึกเย็นครับ แต่ว่าควรใส่แค่นิดเดียวนะครับ ป.ล. เคยทดลองกับซาหริ่ม"

"สมัยที่ทวดยังอยู่เวลาตำหมากจะใส่พิมเสนลงไปด้วย เคยแอบเอามาชิม แต่เป็นความทรงจำสมัยเด็กๆที่เลือนๆไปแล้วนะคะ ถ้าจำไม่ผิดมันน่าจะเย็นๆนิดๆ ส่วนรสจำไม่ได้แล้วค่ะ"

"ขนมไทยใส่น้ำแข็งในปัจจุบัน เมื่อก่อนใช้พิมเสนโรยค่ะ เพื่อความเย็น"

      ซึ่งพิมเสนไม่ได้อยู่แค่ในขนมอินเดียเท่านั้น เพราะขนมไทยโบราณหลายๆอย่างก็ใส่พิมเสน เพื่อเพิ่มรสหอมเย็น เข้าไปในขนมด้วย และหลายคนที่เคยทานก็ออกมาอธิบายรสชาติด้วยว่ามันเพิ่มความอร่อยได้จริงๆ

ขอขอบคุณที่มาจาก : Suprapa Lokpradis