เคล็ดลับ คั้นน้ำส้มไม่ให้ขม ง่ายๆแค่เปลี่ยนวิธีคั้น

       น้ำส้ม จากน้ำส้มแท้ๆ ส่วนใหญ่จะติดขมเพราะเกิดจากคั้นน้ำส้มที่ผิดวิธี ซึ่งรสขมจากน้ำส้มนั้นจะทำให้น้ำส้มนั้นเสียรสชาติลงไปอย่างมาก โดยล่าสุดคุณ Krittanop Phonsain ได้ออกมาโพสต์ขอคำแนะนำว่า 

      ซึ่งหลังจากที่โพสต์ไปก็มีหลายๆท่านเข้ามาให้คำแนะนำกันอย่างมากมาย 

"ขมมาจาก 2อย่าง 1. สารเคมีที่เคลือบบนผิวส้ม อันนี้ล้างน้ำไหลแล้วเอามือถูๆปกติจะออกหมด 2. ขมเพราะคั้นเอาผิวส้มลงไปด้วย เพื่อนคั้นน้ำส้มขายคั้นวันละ5-6 ตะกร้าผลไม้เค้าก็คั้นธรรมดาเลยครับแค่ไม่กดหนัก ไม่เสียดายกากใกล้ๆผิวส้มครับ"

"เคยลองตั้งแต่เครื่องแยกกาก ปอกเปลือก ใส่ไปทั้งลูก – ขม ปอกเปลือก เอาเม็ดออก – ขม ไปซื้อที่คั้นโดมแหลมที่BigCมา ผ่าครึ่ง หมุนๆเพื่อให้น้ำออก – ขม ผ่าครึ่ง กดๆไล่น้ำ – ดีสุด อร่อยสุด แนะนำให้ใช้วัสดุพลาสติกที่มีเขียนว่า PP จะทน เพราะก่อนหน้านี้ซื้อจากร้าน 20 บาท ใช้ๆ ลอกค่ะ กรดกัดจนผิวพลาสติกลอกเลย"

"ไม่ควรกดแรงเกินค่ะ กดครั้งเดียวพอ แล้วพอคั้นเสร็จน้ำส้มจะมีน้ำมันลอยอยู่บนน้ำส้มให้ตักออกค่ะ เป็นน้ำมันจากผิวส้ม และควรเลือกส้มสายน้ำผึ้งมากกว่าเขียวหวาน เขียวหวานเวลาคั้นจะขมมากกว่า สายน้ำผึ้งจะขมน้อยกว่า ถ้าคั้นขายควรเลือกส้มจากสวนที่เราเคยใช้ประจำแต่ละสวนรสชาติ ความหวาน ความขมของส้มต่างกันค่ะ แต่ถ้าไม่ได้ทำขายทำทาน ควรเลือกส้มสายน้ำผึ้งแบบเบอร์คั้นน้ำราคาสูงกว่าเขียวหวานแต่รสชาติและคุณภาพของน้ำส้มก็จะดีกว่ากันค่ะ เอาส้มค้างคืนสัก 1-2คืนน้ำก็จะออกเยอะและมีรสชาติที่หวานขึ้นค่ะ"

"ล้างส้มให้สะอาด เวลากดอย่ากดลึกเกินไปและน้ำส้มอย่าทิ้งไว้หลายวันค่ะคั้นเสร็จพยายามกินให้หมดทิ้งไว้ข้ามวันจะขมค่ะ."

"เคยคั้นขายสมัยเด็กใช้ส้มเก่า ผิวเปลือกแห้งเหี่ยว น้ำหวานลืมต้นน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกจะหายไปเยอะทำให้ไม่ขม ขมน้อยค่ะ แล้วไม่ต้องกดแรง เวลาคั้นยกสูงจากภาชนะรองน้ำ"

"เราคั้นส้มขายเป็นสิบปี ใช้วิธีนี้ แช่ส้มทั้งเปลือกในน้ำเกลือค่อยๆ ขัดล้างให้สะอาดอย่างเบาๆ หลังจากนั้นล้างน้ำเปล่าอีกรอบ ถ้ากดจากเครื่องที่คุณทำพยายามกดเบาๆ ไม่ให้ผิวส้มช้ำ น้ำมันหอมระเหยที่ผิวส้มออกมาจะมีรสขมนิดๆ รีบใส่เกลือนิดหนึ่ง หากทำปริมาณเยอะเพื่อขายควรรีบนำแช่เย็น"

       ประโยชน์ที่ได้จากการดื่มน้ำส้ม คือ ดื่มแล้วช่วยเพิ่มความสดชื่นให้แก่ร่างกาย เสริมสร้างกระดูก น้ำส้มสามารถเสริมสร้างแคลเซียม และวิตามินดีแก่ร่างกาย คอลลาเจนในน้ำส้มช่วยซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ให้ผิวมีความยืดหยุ่น ไม่แห้งแตก บำรุงผิวพรรณ ต้านอนุมูลอิสระ เนื่องจากในน้ำส้มมีวิตามินซีสูง ช่วยรักษาโรคหัวใจ ช่วยป้องกันโรคมะเร็ง ป้องกันโรคนิ่ว 

      โดยสรุปแล้วปัญหาในการคั้นน้ำส้มนั้นก็คือ เปลือกของน้ำส้ม เวลาคั้นนั้นให้กดส้มลงเบาๆ กับเครื่องคั้น เพราะหากกดแรง น้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มนั้นจะทำให้ส้มมีรสขมนั่นเอง

ขอขอบคุณที่มาจาก : Krittanop Phonsain