ผักกาดขาว ..ผักมากคุณค่า สารอาหารเพียบ!!

     ว่ากันด้วยเรื่องของ “ผักกาดขาว” คงไม่มีใครไม่รู้จักนะค่ะ เป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย มีวางขายทั่วไปจำนวนมาก มีทุกฤดูกาล จะทานสดๆ กับน้ำพริกก็ได้ เป็นผักเคียงอาหารต่างๆ นำไปปรุงอาหารได้สารพัดเมนู รสชาติหวานอ่อนๆ กรอบๆ อร่อย แม้แต่เด็กบางคนที่ไม่ชอบกินผัก ก็สามารถกินผักกาดขาวได้ง่ายกว่า และเพราะเป็นผักพื้นๆ นี่เอง ทำให้หลายๆ คนมองข้าม และไม่รู้ประโยชน์มากเท่าที่ควร ดังนั้นเรามารู้ประโยชน์ของการทานผักกาดขาว พร้อม ไข่เจียว.com กันค่ะ

สารอาหารที่สำคัญในผักกาดขาว
    ในผักกาดขาวมีน้ำเป็นส่วนประกอบถึงร้อยละ 96.6 ใน 100 กรัม อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร มีวิตามินเอ บี 1 บี 2 วิตามินซี วิตามินดี ธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดนิโคตินิค
      1) มีเส้นใยช่วยทำความสะอาดลำไส้และทำให้ขับถ่ายสะดวก 
      2) มีวิตามินซี ป้องกันเลือดออกตามไรฟัน ช่วยต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน 
      3) มีสารโฟเลต (Folate) ช่วยทำให้เม็ดเลือดแดงแข็งแรง ป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจ เป็นสารอาหารที่สำคัญสำหรับแม่ท้อง และป้องกันความบกพร่องของกระดูกไขสันหลังของทารกแรกเกิด 
      4) มีสรรพคุณทางยา ช่วยย่อยอาหาร ขับปัสสาวะ แก้ไอ ขับเสมหะ แก้พิษสุรา
      5) เส้นใยสามารถกำจัดอนุมูลอิสระ และช่วยดึงเอาสารพิษที่อาจปนเปื้อนเข้าไปกับอาหาร ร่วมกับการที่เส้นใยสามารถลดความหมักหมมของกากอาหารในลำไส้ จึงทำให้เส้นใยลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็งในลำไส้ 
      6) มีแคลเซี่ยม ซึ่งนอกจากจะมีหน้าที่เสริมสร้างกระดูกและฟันให้แข็งแรงแล้ว ยังทำให้กล้ามเนื้อทำงานเป็นปกติ
      7) ผักกาดขาวมีสารออร์กาโนซัลไฟต์ (organosulffide) และฟลาโวนอยด์ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ

[ads]

ผักกาดขาวมีสรรพคุณเป็นยา
    – รักษาลำไส้อักเสบ คั้นน้ำจากต้นประมาณ 1 แก้ว ตั้งไฟอ่อนๆ ให้อุ่น ดื่มก่อนอาหารวันละ 2 ครั้ง ผักกาดขาวมีวิตามินซีเป็นจำนวนมาก จะช่วยให้ลำไส้อักเสบดีขึ้น
    – รักษาหวัด นำรากผักกาดขาวประมาณ 1 กำมือ ต้มกับน้ำดื่มจนอาการดีขึ้น
    – รักษาหวัดและหลอดลมอักเสบ ผักกาดขาว หอมใหญ่ และขิงสดนำมาต้ม รวมกัน ดื่มน้ำ หรือจะทำเป็นน้ำแกงกินก็ได้
    – รักษาท้องผูก กินผักกาดขาวเป็นประจำ รักษาและป้องกันอาการท้องผูก
    – แก้พิษจากการกินมันสำปะหลังดิบ ใช้ผักกาดขาวสด และหัวผักกาดขาวสดคั้นเอาน้ำมากิน
    – รักษาผิวหนังอักเสบเนื่องจากการแพ้ ใช้ผักกาดขาวสุก ตำให้ละเอียด พอกบริเวณที่เป็น

pantip.com

[yengo]

ข้อควรระวัง
   – ผู้ที่มีอาการแน่นท้อง อาหารไม่ย่อย อาเจียน ไม่ควรกินมาก เพราะอาจจะทำให้อาเจียนมีน้ำลายเป็นฟอง
    – ผักกาดขาวเน่า เป็นพิษ ไม่ควรกิน เนื่องจากแบคทีเรียจะทำปฏิกิริยากับเกลือไนเตรดในผักกาดขาว กลายเป็นเกลือไนตรัส เป็นผลทำให้เหล็กในฮีโมโกบิลที่ต่ำสูงขึ้น ทำให้เลือดขาดออกซิเจน และอาจตายได้ โดยปกติอาการเป็นพิษนี้จะแสดงหลังจากกินผักเน่าไป 15 นาที แต่ก็มีบางรายที่ใช้เวลานาน 2-3 ชม. แล้วจึงจะมีอาการเป็นพิษเกิดขึ้น โดยมีอาการ มึนหัวปวดหัว คลื่นไส้ อาเจียน หัวใจเต้นเร็ว หมดสติ และอาจถึงแก่ชีวิตได้ รวมถึงไม่ควรนำไปเลี้ยงสัตว์ เช่นกัน

     ไปจ่ายตลาดกันคราวนี้ คงไม่พลาดที่จะซื้อหาผักกาดขาวมาทานกันนะคะ ปรุงอาหารได้หลายอย่างไม่มีเบื่อ ที่สำคัญเมื่อซื้อมาควรเลือกส่วนที่เน่าหรือช้ำออก ล้างให้สะอาด โดยเด็ดออกมาล้างทีละใบ และควรนำไปประกอบอาหารทันที เพื่อให้ได้รับคุณค่าสารอาหารอย่างสูงสุดค่ะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : ไข่เจียว.com