สูตร ปาท่องโก๋ กรอบนอกนุ่มในไส้ไม่กลวง อร่อยทำขายได้เลย

        คุณ Vareerat Beau Srionrodt ได้ออกมาโพสต์แบ่งปันสูตรทำปาท่องโก๋ ที่ทำแล้วอร่อย กรอบนอกนุ่มในไส้ไม่กลวง สามารถทำขายได้ โดยจากโพสต์นั้นได้ระบุว่า "ขอแชร์ไว้เป็น อาชีพเสริม ฝึกไว้รอสูตรน้ำเต้าหู้เชฟนะคะ สำหรับใคร ที่กำลังจะหารายได้หรือเอาไป ประกอบอาชีพนะคะ

         ตอนนี้ เราขายมา เกือบ5-6 ปีแล้ว ทั้งปลีกและส่ง แป้งใช้ไม่หมด แช่ตู้เย็นได้ด้วย สูตรนี้ เราครูพักลักจำเอาเอง ปรับจนได้สูตรที่ลูกค้าและคนรอบๆ ข้างว่าอร่อยแล้ว และจากที่เรา ชอบแสวงหาชิม ไปเรื่อยๆ เอาตามที่เราชอบ (คหสต.) สูตรนี้ ใครทำแล้วไม่ชอบ ปรับได้นะคะ กรอบนอก นุ่มใน เย็นแล้ว ไม่แข็ง โป๊ก!!

        ขอเป็นกำลังใจให้คนที่ตอนนี้กำลังแย่นะคะ เราเองก็สู้ค่ะ พลิกแพลงไปเรื่อย ลองดูนะคะ ** แป้งนี้สามารถปรับตัดขนาดให้เล็กๆ ลง แล้วทอดซ้ำ เป็นกรอบเค็ม หรือ ก้านบัว ได้ด้วย ** สามารถ นำแป้งส่วนของ ซาลาเปา เอามาพันไส้กรอกเป็น ทวิส เพิ่มมูลค่าได้ เราขายดีมากกๆ แนะนำใช้ ไส้กรอก ดีๆ หน่อย พวก ไก่หนังกรอบค่ะ

        สูตรปาท่องโก๋ กรอบนอกนุ่มในไส้ไม่กลวง ส่วนประกอบ -น้ำเปล่า 500ml-600ml -แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 กิโล (เราใช้ตรา ว่าว หรือ ดาวฟ้า หรือ ฮกแดง) ก็ได้เนื้อเนียนใกล้ๆ กันแต่ ตราว่าว กับ ดาวฟ้า แป้งมีความชื้นน้อยจะฟูได้เนื้อกว่า ส่วนฮกแดงแป้งจะเนียนละเอียดนุ่ม

      -ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ -เบกกิ้งโซดา 1/4 ช้อนชา -ยีส 1 ช้อนโต๊ะ -เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ -น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ -น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ -นมผง หรือ ครีมเทียม 4 ช้อนโต๊ะ -แอมโมเนีย 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำเบเกอรี่หาซื้อได้ร้านเบเกอรี่ค่ะ สูตรนี้เพื่อให้กรอบค่ะ -ใบเตยหอม 4-5 ใบ (สำหรับใส่ทอดในน้ำมันเพื่อหอมและน้ำมันไม่ดำ) [ads]

         สูตรซาลาเปาทอด – ส่วนผสมเหมือนปาท่องโก๋แต่ให้ลดเกลือเหลือแค่ ครึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำตาลเป็น 15 ช้อนโต๊ะ ค่ะ ขั้นตอน – เทน้ำผสม ใส่เกลือ,น้ำตาล,เบกกิ้งโซดา,แอมโมเนีย,น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน – เทแป้งร่อนเสร็จ ใส่ยีส,ผงฟู,นมผงหรือครีมเทียมผสมกัน – ค่อยๆ เทน้ำที่เราผสมไว้ทีละน้อยๆ แล้วนวดแป้งอย่าให้จับเป็นก้อนเพราะมันจะทำให้เราใช้เวลานวดนานกว่าแป้งจะเนียนถ้าทำไปนานๆ เก่งแล้วเราเทแบ่งเป็น2 ส่วนค่ะ (ชำนาญการนวดแล้ว)

        แต่ถ้ามือใหม่ ต้องค่อยๆ เทแบ่งเป็น3-4 ส่วนก็ได้ นวดจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี แล้วหาภาชนะใหญ่หน่อยหมักแป้งไว้6-8 ชม. (ของเรานวดตอนกลางคืนทิ้งไว้เช้าถอดขายได้เลย) แป้งจะฟูฟ่องมากประมาณ2เท่าตัวค่ะ (ของเราแป้ง1โลทอดได้ประมาณ100 ตัว ขายตัวล่ะ2บาท) – เตรียมน้ำมัน ใช้ไฟกลางๆ นะคะ อย่าแรงมากมันจะพองดีแต่ทิ้งไว้จะนิ่มค่ะ ถ้าใช้ไฟกลางๆ มันจะพองกำลังดีและกรอบนอกนุ่มใน (สำหรับเราเคล็ดลับอยู่ที่ไฟและการนวดแป้งเป็นสำคัญ)

        แต่ถ้าไฟอ่อนไปมันจะอมน้ำมันมากๆ แล้วไม่พองค่ะ – มัดใบเตยให้เป็นปมๆ ใส่กระทะในน้ำมันเพื่อความหอมและไล่กลิ่นหืนและกลิ่นไหม้ของแป้งก้นกระทะได้ ทำให้น้ำมันใสด้วยค่ะ – ส่วนการตัดแป้งแล้วแต่เลยค่ะ ของที่ร้านเราตัดแป้งประมาณ ชิ้นล่ะ1นิ้ว ใช้น้ำเปล่าเป็นตัวจุ้มเชื่อมแป้งเพื่อให้ติดกัน ส่วนระหว่างการตัดถ้าแป้งติดมือ เราก็ใช้แป้งสาลีที่เรานำมานวดเป็นแป้งนวลกันติดมือค่ะ

       ลองทำกันดูนะคะ เราเองก็ปรับนานเหมือนกันไม่รู้ว่าสูตรเราจะ ถูกปากไหม แต่แถวบ้านมีแต่คนชมนะว่าสูตรเราไม่อมน้ำมันเลยแล้วเนื้อนุ่มไม่กลวงมากจนเป็นโพรง **ปล เคยทำสูตรแป้งนุ่มไม่กรอบคือให้เพิ่มไข่ไก่ 2 ฟอง ต่อแป้ง1 กิโลได้นะคะ อันนี้ก็นุ่มอร่อยดีค่ะ พอตอนเย็นแล้วไม่แข็งด้วยกินได้ทั้งวันค่ะ"

       จากโพสต์นี้ก็ได้มีหลายคนเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างมากมาย ใครที่ชอบทานซาลาเปา หรืออยากหาอาชีพเสริมก็ลองเอาไปทำขายดูนะคะ เป็นสูตรและเคล็ดลับที่จะได้ซาลาเปาแสนอร่อย กรอบนอกนุ่มในอย่างแน่นอน