ถ้าพูดถึงมังคุดหลายๆ คนคงจะเคยกินมังคุดสีม่วงดำ รสชาติอมเปรี้ยวอมหวาน กินแล้วชื่นใจสุดๆ แต่หลายคนอาจจะไม่ทราบมาก่อนว่าจริงๆ แล้วมังคุดสามารถกินได้ตั้งแต่ลูกที่ยังเป็นสีเขียว หรือเรียกว่ามังคุดสีขาว

โดยมีรสชาติ กรอบ รสชาติมีความเปรี้ยวอมหวาน ที่หลายคนเคยเห็นขายอยู่ทางภาคใต้ เป็นมังคุดแกะเปลือกออกเสียบไม้ หรือที่เรียกกันว่าเป็นมังคุดคัด เจ้ามังคุดคัดที่เจอเสียบไม้นี้ ไม่ได้เป็นการคัดเกรด คัดทิ้ง หรือคัดพิเศษแต่อย่างใด

แต่เป็นการใช้มังคุดลูกดิบสีเขียวที่ยังไม่แก่จัด คือไม่อ่อนหรือสุกเกินไปนั่นเอง ถ้าสุกเกินไปเนื้อก็จะนิ่มไม่กรอบ อ่อนเกินไปเนื้อจะน้อยและรสชาติไม่อร่อย

โดยจะใช้มีดปอกเปลือกแข็งๆ ออกให้เหลือแต่เนื้อในสีขาวกรอบ ขั้นนี้อาจต้องใช้น้ำในการล้างเยอะหน่อย เพราะผลมังคุดที่ยังดิบจะมียางอยู่มาก ชาวบ้านอาจนั่งแกะในลำธาร หรืออาจใช้ก๊อกน้ำ

เพื่อให้น้ำไหลผ่านก็ได้ ขั้นนี้อาจต้องใช้การฝึกฝนและประสบการณ์ เพื่อให้ได้มังคุดคัดที่สวยงาม เท่านี้ก็พร้อมรับประทาน จะเสียบไม้เหมือนลูกชิ้นปิ้ง หรือโยนเข้าปากเลยก็ได้

“ส่วนตัวเคยกินค่าาา เคยซื้อมาปอกเองด้วย ที่เห็นขาวๆ เหลืองๆ ที่ภาชนะ หรือน้ำสีขาวขุ่น มันคือยางมังคุดค่ะ ยางมันเยอะมากๆ ฉะนั้นเวลาทำ ต้องล้างน้ำตลอด”

“ปอกผลไม้มันก็อย่างนี้แหละค่ะ ยิ่งถ้ามียางมันจะดำมือคนปอกก็เปื้อนหมดแหละค่ะ””คนใต้นะคะ ทำยาก แพงมาก แต่อร่อยมากค่ะ”

“ก็ดูทำสะอาดนะคะ ที่น้ำขุ่นเพราะแช่น้ำปูนหรืออะไรสักอย่างเพื่อล้างยางไม่ให้ดำ ที่ถังเป็นแบบนั้นเพราะยางมังคุดค่ะ”

>>คลิป<<

ทั้งนี้นอกจากมังคุดคัดที่เอามากินแบบสดแล้ว มังคุดคัดยังสามารถนำไปทำเมนูอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าจะนำไปต้มหวานกับปลาทู หรือกระดูกหมูโดยอาจใช้แทนสับปะรด หรือเป็นผัดเปรี้ยวหวานก็อร่อยดี ที่คนใต้ชื่นชอบอย่างมาก

ขอขอบคุณที่มาจาก : ainkbeauty , chaaem_awk