“หูฉลาม” ที่เราทานกันนั้น ไม่ใช่ หูฉลาม?

         หูฉลาม จัดว่าเป็นอาหารชั้นเลิศขึ้นภัตตาคารจีน มีราคาแพง เป็นอาหารหลักในช่วงงานเทศกาลต่างๆ เช่น เทศกาลตรุษจีน, งานแต่งงานในจีน, ฮ่องกง, ไต้หวัน และอีกหลายประเทศที่มีชาวจีนอาศัยอยู่ อาทิเช่น สิงคโปร์, รวมถึงเมืองไทยด้วย แต่ถึงแม้ว่าได้ชื่อว่าหูฉลาม แต่ไม่ได้ทำมาจากส่วนหูของปลาฉลามนะคะ อยากรู้กันแล้วใช่มั้ยคะว่าหูฉลาม อาหารชั้นเลิศราคาแพงๆ นั้น ทำมาจากอะไร ตาม Kaijeaw.com มาดูกันค่ะ

         หูฉลาม หรือ ซุปหูฉลาม หรือ ฮื่อฉี่ ในสำเนียงแต้จิ๋ว (จีนตัวเต็ม: 魚翅, จีนตัวย่อ: 鱼翅) เป็นอาหารจีนที่มีชื่อเสียงและรู้จักกันดีอย่างหนึ่ง มีประวัติอันยาวนาน ย้อนไปได้ถึงสมัยราชวงศ์หมิง ของจีนเลยทีเดียว[ads]

        หูฉลาม ไม่ได้มาจากส่วนหูเหมือนชื่อนะคะ แต่แท้ที่จริงแล้วปรุงมาจากครีบ !! ครีบส่วนต่างๆ ของปลาฉลาม โดยใช้วิธีการปรุงคล้ายกับกระเพาะปลา คือ มีความหนีดคาว และมีส่วนผสมอย่างอื่น เช่น เนื้อไก่, เนื้อหมู, ขาหมู, กระดูกไก่, กระดูกหมู และเครื่องยาจีนต่าง ๆ

        ครีบปลาฉลามที่นำมาทำเป็นอาหาร (ซุปหูฉลาม) นั้น เป็นกระดูกอ่อน ประกอบด้วยกระดูกสองส่วน ส่วนแรกเป็นกระดูกค้ำจุนครีบ เรียกว่า ฐานครีบและอีกส่วนหนึ่งเป็นกระดูกที่มีลักษณะเป็นเส้นๆ เพื่อช่วยให้ปลาฉลามสามารถแผ่ครีบออกได้ เรียกว่า ก้านครีบ และส่วนก้านครีบนี่เองที่นำมาทำหูฉลาม ก้านครีบของปลาฉลามจะมีลักษณะเป็นเส้นเดี่ยวๆ ไม่มีข้อปล้อง สีใสคล้ายวุ้นเส้นแต่มีความเหนียวมากกว่าวุ้นเส้น เมื่อเคี้ยวจะมีลักษณะกรุบๆ คล้ายกับกระดูกอ่อนของซี่โครงหมู

        เมื่อได้ส่วนก้านครีบมาแล้ว กรรมวิธีทำอาหารก็ยุ่งยากพอสมควร นั่นคือ ต้องเอาครีบของปลาฉลามทั้งครีบหลัง ครีบหาง และครีบอกที่ตากแดดจนแห้งมาแช่น้ำแล้วต้มให้เปื่อยนานประมาณ 4-5 ชม. และนำมาขูดลอกหนังทิ้งไป ถ้ายังไม่สะอาดต้องต้มและขูดใหม่จนกว่าจะเหลือกระดูกอ่อนกายใน

        ในความเป็นจริงแล้ว หูฉลามไม่ได้มีรสชาติอะไรเลยค่ะ รสชาติอร่อยเลิศที่ได้ลิ้มชิมรสนั้นล้วนมาจากเครื่องปรุงที่เสริมเข้าไป มีการวิจัยพบว่าครีบปลาฉลามเหล่านี้ไม่ได้มีคุณค่าทางสารอาหารมากไปกว่าอาหารอื่นๆ เลย อาจจะน้อยกว่าแบรนด์ซุปไก่หนึ่งกระปุกด้วยซ้ำ และน้อยกว่าไข่เป็ด 1 ฟองเสียอีกด้วย !!

        การได้มาซึ่งหูฉลาม (ครีบฉลาม) นั้น ต้องคร่าชีวิตปลาฉลามอย่างเลือดเย็น

        ชาวประมงจะจับปลาฉลามเพื่อเอาครีบของมัน กรีดเอาครีบบนลำตัวทั้งหมด ออกมาทั้งเป็นๆ แล้วจึงโยนปลาฉลามไร้ครีบนั้นทิ้งลงทะเล ทั้งที่ยังมีชีวิตอยู่ !! เพราะว่าครีบทั้งหมดของมันได้ถูกตัดออกไปแล้ว มันจึงไม่สามารถว่ายน้ำ มีเลือดออกจากแผลจำนวนมาก ขาดอาหารและต้องตายในที่สุด !![ads]

    แต่ที่น่ากังวลคือหูฉลามนั้นมีราคาสูง มีวงการค้าขายกว้างใหญ่ ทำให้ปลาฉลามถูกคุกคามจากบรรดานักล่าที่ต้องการเพียงแค่ครีบของมันไปขาย นับวัน ปลาฉลามอาจต้องเผชิญกับปัญหาสูญพันธุ์ ได้ในที่สุด !!

    รู้กันแล้วนะคะว่าความจริงแล้วอาหารชั้นเลิศ ราคาแพงลิบ อย่างหูฉลามนั้น ไม่ได้ทำมาจากหูฉลามค่ะ เพียงแต่ทำมาจากครีบนั่นเอง แต่สิ่งที่เราควรใส่ใจให้มาก แม้ว่า หูฉลามจะเป็นอาหารที่ดูมีค่า หรูหรา แต่ว่าต้องแลกมาด้วยชีวิตของปลาฉลาม ครีบของปลาฉลาม 1 ตัว จะได้ ซุปหูฉลามซักกี่ถ้วยกัน แถมในความเป็นจริงหูฉลามก็ไม่ได้อร่อยอะไรเลย แถมราคาก็แพงมากๆ เช่นนี้แล้วเราอาจจะมองหาอาหารชนิดอื่นอร่อย มีประโยชน์ ราคาไม่แพงมากเช่นนี้ กินกันดีกว่า จะได้ไม่เป็นการเบียดเบียนชีวิตของปลาฉลามค่ะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : kaijeaw.com