ไขข้อสงสัย ทำไมก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่ถึงปรุงยากกว่าเส้นอื่นๆ

        ถ้าคนที่ชอบทานก๋วยเตี๋ยวเป็นชีวิตจิตใจจะรู้เลยว่าก๋วยเตี่ยวเส้นบะหมี่จะปรุงยากกว่าเส้นอื่นๆ ถ้าหากใส่น้ำส้มลงไปก็ไม่เปรี้ยว เป็นเพราะเหตุใดนั้นเรามาไขข้อสงสัยกันเลยค่ะทุกคน

ล่าสุด ผู้ใช้ TikTok @chemkrugoogได้โพสต์เกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่เหลืองปรุงยากกว่าเส้นอื่นๆ โดยระบุว่า “ทำไมปรุงก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ เปรี้ยวยากกว่าเส้นอื่น #เคมีครูกุ๊ก”

โดยจากโพสต์เราจะเห็นว่าเป็นการปรุงรสก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กกับเส้นบะหมี่ ซึ่งเราจะเห็นความแตกต่างต่างของเส้นเล็กกับเส้นบะหมี่ เมื่อเราใส่น้ำส้มสายชูลงไปในปริมาณที่เท่ากัน แต่รสชาติความเปรี้ยวของก่วยเตี๋ยวจะแตกต่างกัน โดยก๋วยเตี่ยวเส้นเล็กจะเปรี้ยวกว่าเส้นบะหมี่ เหตุที่เส้นบะหมี่เปรี้ยวกว่าเป็นเพราะกูลเตน

ซึ่งกลูเตน (Gluten) เป็นไกลโคโปรตีนที่พบในส่วนที่เป็นเอนโดสเปอร์มของธัญพืช (Cereal grain) บางชนิด เช่น ข้าวสาลี (Wheat), ข้าวบาร์เลย์ เกิดจากการรวมตัวของโปรตีน (Protein), กลูเตนิน (Glutenin) และไกลอะดิน (Gliadin) ในสัดส่วนเท่า ๆ กัน โดยจะสร้างพันธะไดซัลไฟด์ (Disulfide Bond) ทำให้กลูเตนมีลักษณะเหนียว และยืดหยุ่น ไม่ละลายในน้ำ

ความคิดเห็นจากชาวเน็ต

“ก็ว่ากินชายสี่ ใส่น้ำส้มไม่เคยพอ โทษร้านตลอดว่าน้ำส้มไม่เปรี้ยว”

“ถามเป็นความรู้หน่อยค่ะ ทำไม กลูเตนถึงสามารถ absorb กรด ได้หรอค่ะ” “โปรตีน สามารถดูดซับกรดได้อยู่ครับ”

คลิกเพื่อ>>>ชมคลิป<<<

         จะเห็นได้ว่า สาเหตุที่ก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่ปรุงยากกว่าเส้นอื่นๆ นั้น เป็นเพราะเส้นบะหมี่ทำจากข้าวสาลี ซึ่งมีสารกลูเตน (Gluten) เป็นไกลโคโปรตีนที่พบในส่วนที่เป็นเอนโดสเปอร์มของธัญพืช (Cereal grain) จึงทำให้เวลาเราปรุงน้ำส้มสายชูลงไปแล้วจะไม่ค่อยเปรี้ยวเท่าเส้นเล็ก

เรียบเรียงโดย : kaijeaw.com ขอขอบคุณข้อมูลจาก chemkrugoog