ไม่ใช่เรื่องยาก!! เปลี่ยน “ข้าวผัด” ธรรมดาให้อร่อยขึ้นง่ายๆ ด้วยวิธีนี้..ลองทำตามดูได้เลย!!

     เป็นเคล็ดลับดีๆจากเพจ เคมีและฟิสิกส์ของสิ่งทอสีสันและอาหาร ได้ออกมาเผยเทคนิคทำข้าวผัดให้อร่อยขึ้น อยากรู้เคล็ดลับลองไปอ่านและนำไปใช้กันได้เลยจ้า…

     วันนี้แอดก็จะมาเล่าถึง #วิทยาศาสตร์การผัดข้าว หลังจากที่แอดลงมือผัดข้าวทาน มาให้ฟังกันนะครับ ^^

    หลายๆคนก็คงจะเห็นว่าข้าวผัดนั้นเป็นอาหารที่หากินง่าย แต่หาอร่อยค่อนข้างยากนะครับ เพราะเป็นอาหารที่ต้องใช้แรงข้อมือและทักษะในการทำกันพอสมควร ^^

    เคล็ดลับที่ใช้มีเยอะแยะไปหมดไม่ว่าตั้งแต่การเลือกข้าวสวยที่นำมาผัด โดยที่ข้าวสวยที่จะนำมาผัดนั้นควรจะเป็น #ข้าวที่หุงค้างคืน ซึ่งข้าวที่หุงค้างคืนนั้นจะมียางข้าวหรือแป้งที่พองตัวเป็นเจลเคลือบเมล็ดข้าวน้อย เนื่องจากเจลแป้งนั้นมีจะการตกผลึกซ้ำบางส่วน ทำให้ติดกะทะน้อยลง ^^ [ads]

    เนื่องจากเจลแป้งที่เคลือบข้าวนั้นจะทำหน้าที่เป็นกาวทำให้เมล็ดข้าวนั้นติดกะทะได้ดียิ่ง ทำให้ผัดทีไรก็ติดกะทะทุกทีไปน่ะครับ 5555

    แต่ถ้าหากว่าไม่มีข้าวหุงข้างคืน ก็สามารถใช้ข้าวหุงใหม่ที่ผึ่งลมจนเย็นได้ แต่ควรที่จะลดปริมาณน้ำลงเล็กน้อย และเติมน้ำมันพืช/น้ำมันสัตว์ลงไปขณะหุงเล็กน้อย เพื่อทำให้เกิดการเคลือบเมล็ดข้าวบางส่วน ทำให้เม็ดข้าวที่ได้มีความนุ่มและเป็นเม็ดร่วน

    นอกจากนั้นการหุงข้าวโดยการเติมน้ำมันพืช/น้ำมันสัตว์ลงไปเล็กน้อยก็สามารถทำให้ข้าวที่หุงได้นั้นมีโครงสร้างเป็น Resistance starch ส่งผลทำให้ข้าวที่หุงได้นั้นมีค่า glycemic index ที่ต่ำลง ซึ่งเป็นผลดีต่อผู้บริโภคมากขึ้น ^^

    นอกจากนั้นเทคนิคที่นิยมกันอีกวิธีนึงก็ #คลุกไข่ดิบกับข้าวสวย จนทั่วก่อนผัดให้ทั่วก่อน เนื่องจากไข่ที่เคลือบก็จะทำตัวเป็นชั้น patina ป้องกันไม่ให้ข้าวที่ผัดนั้นติดกะทะ

    และนอกจากนั้นไข่ที่เคลือบเมล็ดข้าว ยังจะทำให้เกิด Maillard reaction ได้เสมอทั่วๆ เวลาผัดที่ไฟแรงๆและสะบัดกะทะจนเมล็ดข้าวสวยนั้นกระเด้งกระดอนบนผิวกะทะร้อนๆทั่ว ทำให้ข้าวผัดมีสีสันที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเกรียมๆที่น่ากินมาก ^^

     พอเราเตรียมข้าวได้แล้ว เราก็เตรียมตั้งกะทะได้แล้วนะครับ โดยที่สิ่งที่ควรทำนั่นก็คือสับกระเทียมใส่ลงไปในน้ำมันก่อนจุดไฟนะครับ เพื่อทำให้น้ำมันหอมระเหยในกระเทียมนั้นค่อยๆละลายออกมาในน้ำมันทั่วๆ จนเริ่มมีกลิ่นหอม

     แต่ไม่ควรที่จะตั้งน้ำมันจนร้อนก่อนใส่กระเทียมสับครับ เนื่องจากว่าจะทำให้กระเทียมนั้นไหม้ไม่เสมอกัน และน้ำมันหอมระเหยนั้นเกิดการระเหยหนีออกไปก่อนที่จะละลายในน้ำมันที่ผัดนะครับ (เคล็ดลับเปล่าหว่า???) 555

     แล้วตอกไข่ลงไปผัดกับน้ำมันกระเทียมเจียวจนสุกทั่ว แล้วใส่ผักและเนื้อสัตว์ตามใจชอบตามลงไป ปรุงรสคร่าวๆก่อน แล้วนำข้าวที่คลุกไข่ดิบทั่วนั้นลงไปผัดจนแห้ง [ads]

     ถ้าในขั้นตอนนี้เกรงกว่าแรงข้อมือไม่พอ ก็ควรดับไฟแล้วคลุกข้าวให้ทั่วจนกลิ่นและรสนั้นอาบข้าวทั่วเมล็ดก่อน ข้าวจะได้ไม่ไหม้บางส่วนนะครับ ^^ แล้วหลังจากนั้นเปิดไฟแรงอีกครั้ง แล้วผัดให้เมล็ดข้าวดีดตัวเต้นบนกะทะพองามเพื่อให้เกิด Maillard reaction ได้เต็มที่ (หรือให้มีกลิ่นไหม้นิดๆนั่นแหละครับ 555)

     แล้วค่อยชิมก่อน ถ้ารสชาติยังไม่ได้ก็ให้ปรุงรสจนได้อีกครั้ง แล้วจึงใส่สารพัดอะโรม่าจากพริกไทย ต้นหอม ผักชีตามใจชอบเลยครับ ^^

    การใส่ไข่ทีหลังข้าวนั้นอาจจะทำให้ข้าวผัดแฉะ และข้าวอาจจะติดกะทะก่อนที่จะผัดเสร็จน่ะครับ ดังนั้นขั้นตอนการใส่ไข่ควรใส่ก่อนข้าวเพื่อป้องกันปัญหานี้ (และบางส่วนก็ควรแบ่งมาคลุกข้าว) ตามที่แนะนำข้างต้นน่ะครับ ^^

     เฮ้อ!!! ยังคิดถึงข้าวผัดนมหลังแหใส่ข้าวโพดมื้อเย็นของแอดอยู่เลย >< กินเย็นแต่หมดช่วงดึกไปซะละ เฮ้อๆๆๆๆ!!!

#ใต้ความหิวก่อนนอน T..T

    รู้เคล็ดลับดีๆแบบนี้แล้วก็ลองนำไปทำตามกันดูได้นะจ้ะ รับลองว่าข้าวผัดจานธรรมดาๆ ที่หาทานกันได้ง่ายๆ แต่หาที่อร่อยได้ยาก ทำแล้วได้ผลอย่างไร มาคอมเม้นท์บอกกันด้วยน๊าาา  

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com ขอขอบคุณที่มาจาก : เคมีและฟิสิกส์ของสิ่งทอสีสันและอาหาร