ไขข้อสงสัย ปิ้ง กับ ย่าง ต่างกันตรงไหน

       เชื่อว่าหลายๆท่านอาจจะเคยสงสัยกันว่า การปิ้งกับการย่างนี้มันต่างกันตรงไหน เพราะมันก็ใช้ไฟในการทำให้สุกก่อนเหมือนๆกัน แต่จริงๆแล้วมันมีข้อแตกต่างกันอยู่ โดยคุณ Wasin ได้ออกมาโพสต์สอบถามพร้อมระบุว่า 

ขอโทษนะครับ ผมมีเรื่องสงสัย “ปิ้ง” กับ “ย่าง” ต่างกันตรงไหน ? 

"เผา ตัววัตถุเข้าไปอยู่กลางเปลวไฟ ย่าง ตัววัตถุอยู่เหนือเปลวไฟ ปิ้ง ตัววัตถุอยู่เหนือแหล่งความร้อนที่ไม่มีเปลวไฟ อัง เอาวัตถุเข้าใกล้แหล่งความร้อน ให้ได้รับความร้อนน้อยๆ อบ การให้ความร้อนแก่วัตถุภายในระบบปิด โดยความร่อนถูกให้แก่วัตถุจากทุกทิศทาง ทั้งบน และล่าง หมก เอาวัตถุเขาไปอยู่ใต้แหล่งความร้อน หลาม เอาวัตถุบรรจุใส่กระบอกแล้วเผาทั้งกระบอก"

"มันเป็นเรื่องของภาษา ..ปิ้งคือภาษาโบราณ อดีตคนแถบอีสานใช้ไม้เหลาเป็นซี่ๆ หลายอันเอาของที่ต้องการปิ้งวางบนไม้วางบนเตาแล้วพลิกไปมา…..ย่างมาทีหลัง…ก็คือเอาของไปวางบนเตาไฟให้สุกร้อนทั่ว…จริงๆแล้วคือ จะเรียกยังไงได้หมด…."

"เท่าที่เคยอ่านมาเป็นการบอกประมาณระดับไฟจากถ่านไม้สมัยก่อนครับ จี่ =  การใช้ระดับความร้อนในต่ำสุด ใช้กับอาหารที่สุกง่าย หรือ อุ่นอาหาร ปิ้ง =  ความแรงไฟสูงขึ้นมาหน่อยโดยใช้ขี้เถ้ากลบถ่ายเพื่อลดความเเรงไฟ ย่าง =  ความแรงไฟ ไม่ใช้ขี้เถ้ากลบถ่าน เผา =  ความแรงไฟสูงสุด ส่วนใหญ่จะใช้ฝืนเป็นเชื้อเพลิง"

"ปิ้งไว้ใช้กับอาหารแห้งหรือสิ่งที่กินได้อยู่แล้ว เช่น กล้วย ไข่ ลูกชิ้น ข้าวเหนียว สิ่งเหล่านี้คือการปิ้ง แต่สำหรับย่าง เรามักใช้กับอาหารที่สด รับประทานแบบดิบๆ ไม่ได้ และนั่นทำให้ต้องใช้เวลานานในการทำให้สุกถึงเนื้อใน สุกให้ทั่วถึงทุกอณู จนบางครั้งก็มีการไหม้เกรียมเกิดขึ้นได้ อย่างเช่น เนื้อย่าง หมูย่าง ไก่ย่าง กุ้งย่าง" [ads]

"ปิ้ง ..ก็ ทำให้สุกบนเตาไฟร้อนๆพลิกไปมา.. ส่วน..ย่าง..คือ กิริยาที่ก้าวเท้าไปข้างหน้า หรือเรียกว่าเดิน นั้นและ"

"ปิ้ง = ของที่พร้อมกินแล้วเอามาเสียบไม้ปิ้ง เช่น ลูกชิ้นปิ้ง ไข่ปิ้ง ย่าง = ของดิบ เช่น หมูย่าง ไก่ย่าง หมูปิ้ง = ใช้คำผิด ต้องเรียกว่าหมูย่าง"

"“ปิ้ง” ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ มักใช้แก่ของแห้ง โดยปรกติใช้เวลาน้อยกว่าย่าง เช่น ปิ้งข้าวเกรียบ ปิ้งเนื้อเค็ม ปิ้งปลาแห้ง ที่ทำให้สุกด้วยวิธีเช่นนั้น เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง กล้วยปิ้ง “ย่าง” ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ เพื่อให้สุกระอุทั่วกัน หรือให้แห้ง มักใช้แก่ของสด โดยปรกติใช้เวลานานกว่าปิ้ง เช่น ย่างไก่ ย่างหมู ที่ทำให้สุกด้วยวิธีเช่นนั้น เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง"

" ปิ้ง ของแห้งโดนไฟ ย่าง ของเปียกวางบนตะแกรง มีไฟอยู่ข้างใต้ ไก่แห้ง ปิ้ง ไก่หมักซอสเยิ้มๆ ไก่ย่าง"

      ซึ่งจากโพสต์นี้ก็ได้มีชาวเน็ตหลายท่านเข้ามาแสดงความคิดเห็นกันอย่างมากมาย โดยสรุปแล้วก็คือ “ปิ้ง” ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ มักใช้แก่ของแห้ง โดยปรกติใช้เวลาน้อยกว่าย่าง เช่น ปิ้งข้าวเกรียบ ปิ้งเนื้อเค็ม ปิ้งปลาแห้ง ที่ทำให้สุกด้วยวิธีเช่นนั้น เช่น ข้าวเหนียวปิ้ง กล้วยปิ้ง “ย่าง” ทำให้สุกด้วยการวางไว้เหนือไฟ เพื่อให้สุกระอุทั่วกัน หรือให้แห้ง มักใช้แก่ของสด โดยปรกติใช้เวลานานกว่าปิ้ง เช่น ย่างไก่ ย่างหมู ที่ทำให้สุกด้วยวิธีเช่นนั้น เช่น ไก่ย่าง หมูย่าง 

ขอขอบคุณที่มาจาก : Wasin