เย็นตาโฟ ซอสรสเด็ด เครื่องแน่น
สวัสดีค่ะ ถ้าพูดถึงเย็นตาโฟหลายท่านคงถูกใจ กลืนน้ำลายยามนึกถึงก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปร้อนๆที่ราดน้ำซอสสีแดงเข้มข้น ขั้นตอนการทำก็ไม่ได้ยุ่งยากแต่อย่างใด เรามาเริ่มลงมือกันเลยค่ะ
วัตถุดิบ
1. เส้นก๋วยเตี๋ยว 40 กรัม
2. ผักบุ้งจีน 1/3 ถ้วยตวง
3. ปลาหมึกกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ
4. เต้าหู้ปลา 3 ชิ้น
5. ลูกชิ้นปลากลมใหญ่ 3 ลูก
6. เต้าหู้ทอดหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
7. ฮื่อก๊วย 1 เส้น
8. ปูอัด 2 แท่ง
9. เลือดหมู 1 ก้อน นำไปต้ม หั่นเป็นชิ้นหนา
10. กระดูกเอียเล้งหมู 80 กรัม
11. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
12. รากผักชีทุบ 2 ราก
13. กระเทียมบุบ 4 กลีบ
14.พริกไทยเม็ด 1/8 ช้อนชา
15. น้ำสะอาด 1 1/2 ถ้วยตวง
16. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
17. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำตาลกรวด 1 ช้อนชา
19. กากหมูเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
20. กระเทียมเจียว 1/2 ช้อนโต๊ะ
21. ต้นหอมและผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
22. ตั้งฉ่าย 1/2 ช้อนชา
น้ำซอสเย็นตาโฟ
เต้าหู้ยี้ 3 ก้อน
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมดอง 1 หัว
สีผสมอาหารสีแดง 2 หยด
วิธีทำซอสเย็นตาโฟ
นำทุกอย่างปั่นรวมกันจนละเอียด แล้วนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเดือด ชิมให้ออกรสเปรี้ยว หวาน เผ็ด เค็ม สามารถเก็บบรรจุในขวดโหลแก้วได้ประมาณสองสัปดาห์
วิธีทำ
1. เริ่มต้นทำน้ำซุปโดยตั้งน้ำใส่หม้อ พอร้อนหย่อนกระดูกเอียเล้งลงไปตามด้วยกระเทียมบุบ รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ด ปรุงรสด้วยเกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำตาลกรวด พอเดือดหรี่ไฟอ่อนเคี่ยวต่อสักหนึ่งชั่วโมง ช้อนฟองที่ผิวหน้าออกจนน้ำซุปใส
2. ลวกผักบุ้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดใส่ชาม คลุกกระเทียมเจียวกับเส้นก๋วยเตี๋ยวให้หอม ต่อด้วยหมูชิ้นปลา เต้าหู้ปลาปูอัด ฮื่อก๊วยหั่น ลวกจนสุกหยิบเลือดหมู ปลาหมึกกรอบหั่น ลวกต่อในน้ำเดือด
3. วางเต้าหู้ทอดใส่ชามที่เตรียมไว้ ราดน้ำซอสเย็นตาโฟเข้มข้นลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะ เอากระบวยตักน้ำซุปเดือดๆลงไป เอากระบวยคนส่วนผสมให้พอเข้ากันใส่ตั้งฉ่าย กากหมูเจียว พริกป่น โรยต้นหอมผักชีซอย
เสร็จพร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ เย็นตาโฟทำเองที่บ้าน ง่ายๆแถมเครื่องเยอะ สามารถอิ่มอร่อยได้ทั้งบ้าน อาจเพิ่มเครื่องได้อีก เช่น แผ่นเกี๊ยวทอดกรอบ แมงกะพรุนทะเลก็ยิ่งเพิ่มความกรุบกรอบขึ้นไปอีกนะคะ
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com
ขอขอบคุณสูตรโดยคุณ : อัญชนา คำบู่
