ไข่เจียวต้มยำรวมมิตรทะเล! ต้องลอง! ใหม่เมนูไข่รสต้มยำจี๊ดจ๊าด
ไข่เจียวเมนูง่ายๆคู่ครัวของหลายๆบ้าน วันนี้เชฟนิดาขอดัดแปลงสูตรจากไข่เจียวธรรมดาๆที่หลายคนคงจะเบื่อกับไข่เจียวจานเดิมๆ โดยเพิ่มรสชาติต้มยำเข้มข้นแบบไทยๆและคุณค่าทางโภชนาการด้วยอาหารทะเลเข้าไป เรามาเริ่มลงมือทำเมนูนี้กันเลยค่ะ
ส่วนผสม
1) ไข่ไก่และไข่เป็ดอย่างละ 1 ฟอง
2) เนื้อกุ้งปลอกเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
3) เนื้อปลาดอลลี่หั่นเต๋าเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
4) เนื้อปลาหมึกหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
5) ข่าสับ 1 ช้อนชา
6) ตะไคร้สับ 1 ช้อนชา
7) ใบมะกรูด 1 ช้อนชา
8) พริกเผา 2 ช้อนชา
9) น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
10) น้ำมะนาว 1 ลูก
11) ผักชีหั่นขนาด 1 นิ้ว 2 ช้อนโต๊ะ
12) น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1) ทำเครื่องต้มยำ นำข่าตะไคร้ใบมะกรูดที่สับแล้วไปโขกให้ละเอียดพักไว้
2) นำเนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึกไปรวนในน้ำเดือดพอสุก 
3) ตอกไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชามตีให้เข้ากันใส่ส่วนผสมในข้อ 1 พริกเผา ผักชี คนให้เข้ากันปรุงรสด้วยมะนาวและน้ำปลา ตามด้วยเนื้อปลา กุ้ง ปลาหมึกคนให้เข้ากัน
4) ตั้งกระทะใส่น้ำมันไฟกลาง รอจนน้ำมันร้อนๆ เทไข่ที่เตรียมไว้ลงทอดทั้ง2ด้านให้เหลืองสุก 
เรียบร้อยค่ะ เมนูไข่เจียวต้มยำรวมมิตรทะเล อร่อยลงตัวด้วยสมุนไพรเครื่องต้มยำ ไข่ และอาหารทะเล ชอบแบบเข้มข้นแค่ไหนเพิ่มเติมได้ตามใจชอบเลยค่ะ
ประโยชน์ของไข่
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนสมบูรณ์ มีกรดอะมิโนที่จำเป็น อยู่ครบถ้วนในปริมาณที่พอเหมาะ มีกรดอะมิโนพวกซัลเฟอร์อยู่ค่อนข้างสูงทั้งในไข่ขาวและไข่แดง เพื่อประโยชน์ในการสร้างเซลล์ผิวหนัง เล็บและผม ในไข่แดงมีวิตามินเอ ดี อี เค มากกว่าในไข่ขาว แร่ธาตุที่พบมากในไข่แดงคือ กำมะถัน โซเดียม โพแทสเซียม ส่วนแร่ธาตุที่พบได้บ้างคือ แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก ในไข่ขาวมีโปรตีนที่สำคัญ เช่น อะวิดิน (Avidin) ในไข่ดิบ อะวิดินจะจับกับไบโอทิน (Biotin) ซึ่งเป็นวิตามินที่ช่วยในการทำงานของเอมไซน์ต่างๆ ในร่างกาย เมื่อจับกันจะเกิดเป็นสารประกอบที่น้ำย่อยไม่สามารถย่อยได้ ไบโอทินดูดซึมไม่ได้ เราจึงไม่ควรกินไข่ดิบหรือไข่ลวกสุกๆ ดิบๆ
เทคนิคน่ารู้
การเลือกไข่มาประกอบอาหารควรเลือกที่สดใหม่ เพื่อคงคุณค่าทางอาหารอยู่ครบถ้วนและอร่อย ทดสอบง่ายๆไข่สดใหม่เปลือกจะสากมือ เพราะยังคงมีนวลแป้งเคลือบเปลือกไข่อยู่ หรือจะลองนำเอาไปลอยน้ำ ไข่ใหม่จะจมลงไปอยู่ก้นภาชนะ ส่วนไข่เก่าจะลอยอยู่ใต้ผิวน้ำ ส่วนวิธีการเก็บไข่ไว้ในช่องเก็บ คือ ให้วางด้านที่ปลายเรียวลง เนื่องจากไข่แดงมีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว ไข่แดงจึงลอยขึ้น แต่โพรงอากาศที่อยู่ด้านป้านจะดันไข่แดงไม่ให้ลอยขึ้นจนไปติดเปลือกไข่ ซึ่งเวลาตอกไข่จะทำให้ไข่แดงแตกง่าย
เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com
