• หน้าแรก
  • อาหารเพื่อสุขภาพ
    • สมุนไพรเพื่อสุขภาพ
    • สูตรเครื่องดื่ม
      • เครื่องดื่มสมุนไพร
        • เครื่องดื่มอื่นๆ
        • เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
  • การทำอาหาร
    • เมนูอาหาร
      • อาหารคนท้อง
      • อาหารคนป่วย
      • อาหารจานเดียว
      • อาหารต่างชาติ
      • อาหารลดน้ำหนัก
      • อาหารว่าง
      • อาหารเจ
      • อาหารเช้า
      • อาหารเด็ก
      • อาหารไทย
      • อาหารไมโครเวฟ
      • เมนูไข่
  • สุขภาพ
    • โรคและการป้องกัน
      • ยารักษาโรค
    • การดูแลสุขภาพ
      • สุขภาพผู้ชาย
      • สุขภาพผู้หญิง
      • สุขภาพวัยรุ่น
    • การดูแลสุขภาพผิว
    • การลดน้ำหนัก
    • รอบรู้เรื่องยา
    • สุขภาพกาย
      • ออกกำลังกาย
    • สุขภาพจิต
  • ท่องเที่ยว
    • ร้านอาหารแนะนำ
    • ที่พักประทับใจ
    • เที่ยวทั่วไทย
      • เที่ยวน้ำตก
      • เที่ยวภูเขา
    • เทศกาลประเพณี
    • ข้อมูลการท่องเที่ยว
  • วาไรตี้
    • คุยเรื่องบ้าน
    • สาระน่ารู้
    • คุยเรื่องเกษตร
    • ความเชื่อ
    • สัตว์น่ารักทั่วทุกมุมโลก
    • ข่าวสาร
      • ข่าวกีฬา
      • ข่าวบันเทิง
        • อันดับดารา
      • ข่าวมาแรง
      • ข่าวสารสุขภาพ
      • ข่าวทั่วไป
  • ผู้หญิง
    • ความสวยความงาม
    • ทรงผม
    • ศัลยกรรม
    • แฟชั่น
    • เซ็กซ์
    • แต่งหน้า
    • แต่งงาน
    • แฟชั่น
    • แม่และเด็ก
  • ผู้ชาย
    • ความหล่อ ดูดี
    • ทรงผม
    • Hot Girl
    • ความรัก
    • ฟุตบอล
    • รถยนต์
    • แฟชั่น
    • วัยรุ่น
      • การศึกษา
      • กิจกรรมวัยรุ่น
      • เทคโนโลยี
  • Home
  • Cooking
  • Health
  • Variety
  • Lady
  • Male
kaijeaw
  • หน้าแรก
  • อาหารเพื่อสุขภาพ
    • สมุนไพรเพื่อสุขภาพ
    • สูตรเครื่องดื่ม
      • เครื่องดื่มสมุนไพร
        • เครื่องดื่มอื่นๆ
        • เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
  • การทำอาหาร
    • เมนูอาหาร
      • อาหารคนท้อง
      • อาหารคนป่วย
      • อาหารจานเดียว
      • อาหารต่างชาติ
      • อาหารลดน้ำหนัก
      • อาหารว่าง
      • อาหารเจ
      • อาหารเช้า
      • อาหารเด็ก
      • อาหารไทย
      • อาหารไมโครเวฟ
      • เมนูไข่
  • สุขภาพ
    • โรคและการป้องกัน
      • ยารักษาโรค
    • การดูแลสุขภาพ
      • สุขภาพผู้ชาย
      • สุขภาพผู้หญิง
      • สุขภาพวัยรุ่น
    • การดูแลสุขภาพผิว
    • การลดน้ำหนัก
    • รอบรู้เรื่องยา
    • สุขภาพกาย
      • ออกกำลังกาย
    • สุขภาพจิต
  • ท่องเที่ยว
    • ร้านอาหารแนะนำ
    • ที่พักประทับใจ
    • เที่ยวทั่วไทย
      • เที่ยวน้ำตก
      • เที่ยวภูเขา
    • เทศกาลประเพณี
    • ข้อมูลการท่องเที่ยว
  • วาไรตี้
    • คุยเรื่องบ้าน
    • สาระน่ารู้
    • คุยเรื่องเกษตร
    • ความเชื่อ
    • สัตว์น่ารักทั่วทุกมุมโลก
    • ข่าวสาร
      • ข่าวกีฬา
      • ข่าวบันเทิง
        • อันดับดารา
      • ข่าวมาแรง
      • ข่าวสารสุขภาพ
      • ข่าวทั่วไป
  • ผู้หญิง
    • ความสวยความงาม
    • ทรงผม
    • ศัลยกรรม
    • แฟชั่น
    • เซ็กซ์
    • แต่งหน้า
    • แต่งงาน
    • แฟชั่น
    • แม่และเด็ก
  • ผู้ชาย
    • ความหล่อ ดูดี
    • ทรงผม
    • Hot Girl
    • ความรัก
    • ฟุตบอล
    • รถยนต์
    • แฟชั่น
    • วัยรุ่น
      • การศึกษา
      • กิจกรรมวัยรุ่น
      • เทคโนโลยี
  1. หน้าแรก
  2. สาระน่ารู้

รู้ลึก รู้จริง เรื่อง กลูเตน

โพสเมื่อ 20/07/2016 15:48 น.
สาระน่ารู้

advertisement


     เพราะอาหารทุกชนิดนั้นมีข้อดีและข้อเสียในตนเองค่ะ ซึ่งอยู่ที่การเลืกรับประทานของผู้บริโภค ปัจจุบันเราจะสามารถรู้ได้ว่าอาหารแต่ละชนิดที่มีบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมาตรฐาน วางขายตามห้างร้าน ซูปเปอร์มาเก็ต มีการระบุส่วนผสมและประโยชน์ที่จะได้รับ รวมถึงข้อควรระวังต่างๆ เพราะส่วนผสมและสารอาหารเหล่านั้นเป็นตัวกำหนดให้ผู้อ่านฉลากเลือกซื้อ หลายต่อหลายครั้งที่เราพบได้ว่ามีการระบุ ปลอดกลูเตน (Gluten Free) กลูเตนคืออะไร และมีอันตรายต่อสุขภาพที่เราควรหลีกเลี่ยงหรือไม่อย่างไร ตาม Kaijeaw.com ไปดูคำตอบกันค่ะ

     นักโภชนาการชำนาญการพิเศษ ฝ่ายโภชนาการ โรงพยาบาลกลาง สำนักการแพทย์ สุพิศ กลิ่นหวล ให้ข้อมูลที่ทำให้เราทราบได้ว่า “กลูเตน (Gluten)” เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ซึ่งพบในผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลี เช่น เบเกอรี่ พาย เค้ก เนื้อปูเทียม โดย “กลูเตน” มักใช้เป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมในอาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ รวมถึงยังพบได้ใน ปลากระป๋อง กะทิสำเร็จรูป น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง เป็นต้น

[ads]


advertisement
กลูเตน-1


>>> ข้อดี
    ประโยชน์ของกลูเตนนั้น เป็นตัวช่วยให้ขนมปังฟูขึ้น และเนื้อนุ่ม นอกจากนี้ กลูเตนในข้าวสาลียังอุดมไปด้วยโปรตีนถึง 23 กรัมต่อ ข้าวสาลีประมาณ ¼ ถ้วย ซึ่งมากกว่าเนื้อวัว เนื้อปลา และเนื้อไก่ประมาณ 85 กรัมอีกด้วย
>>> ข้อเสีย
     กลูเต็นจะเป็นอันตรายต่อ “ผู้ที่แพ้กลูเตน” โดยมีอาการคล้ายกับคนที่แพ้นมวัว แม้กินเพียงเล็กน้อย ก็ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพได้ อาการแพ้กลูเตนที่ขึ้นชื่อที่สุดได้แก่โรคช่องท้อง โรคแพ้ภูมิตัวเองซึ่งจะทำลายปุ่มวิลลัสในลำไส้เล็ก เนื่องจากมันจะลดการดูดซึมสสารทางโภชนาการในลำไส้เล็ก และนำไปสู่การขาดสารในระบบ

     โภชนาการ อาการที่พบบ่อยสุดคืออาการปวดท้อง ท้องเสีย น้ำหนักลด โรคโลหิตจาง เหนื่อย เมื่อยล้า และมีอาการชาตามแขนและขา ส่วนการแพ้กลูเตนอีกรูปแบบหนึ่งคือภูมิแพ้ข้าวสาลี อาการทั่วไปที่พบคือบริเวณผิวหนัง ซึ่งเป็นปฏิกิริยาจากโปรตีนข้าวสาลีที่มีต่อการหายใจและระบบทางเดินอาหาร สารก่อภูมิแพ้ 27 ชนิดสามารถพบได้ในข้าวสาลี นอกเหนือจากโรคช่องท้องและภูมิแพ้ข้าวสาลีแล้ว ยังมีปัญหาอื่นๆ ตามมาและเกิดขึ้นทุกวัน หรือที่เรียกว่าภาวะไวต่อกลูเต็น สามารถทำให้เกิดโรคต่างๆ ได้ เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 1 โรคลูปัส โรคฮาชิโมโตะ โรคสะเก็ดเงิน และอื่นๆ อีกมากมาย

     และนักโภชนาการชำนาญการพิเศษยังได้อธิบายเพิ่มเติมว่า การเลือกกินอาหารที่ไม่มีกลูเตนไม่ได้ทำให้ผอมลงได้หรือมีสุขภาพดี สำหรับคนไทยอาจจะยังไม่ค่อยรู้จักกลูเตนกันมากนัก แต่ในต่างประเทศมีผู้ที่แพ้กลูเตนมากมาย ผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตน จึงเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวาง ที่ควรระวังคือผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉผลิตภัณฑ์ฟาสต์ฟู้ด และเบเกอรี่ ก็ออกผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีกลูเตนมาเพื่อเอาใจผู้บริโภค ซึ่งแท้จริงการรับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ด หรือเบเกอรี่ ก็มีความเสี่ยงต่อสุขภาพในเรื่องของไขมัน โซเดียม ความหวานที่มีปริมาณสูงอยู่แล้ว
     ดังนั้นจะเห็นได้ว่า กลูเต็นเป็นเพียงโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่ไม่เป็นอันตรายสำหรับคนทั่วไปเพียงแต่ต้องรับประทานอย่างพอเหมาะ นอกจากผู้ที่มีอาการแพ้กลูเต็น หรือโรคความผิดปกติในช่องท้องที่กลูเตนไปขัดขวางการดูดซึมอาหาร ซึ่งคนไทยส่วนใหญ่ที่บริโภคข้าวเป็นอาหารหลัก ก็มีโอกาสเกิดโรคดังกล่าวน้อย

[ads]


advertisement
glutenfree-1
การตรวจสอบฉลากโภชนาการก่อนการเลือกซื้อ ตามคำแนะนำของนักโภชนาการชำนาญการพิเศษ มีดังนี้
    1. ตรวจดูว่าปริมาณพลังงานต่อ 1 หน่วยบริโภคเท่าไหร่ 
    2. ตรวจดูว่าปริมาณไขมันและไขมันอิ่มตัวมีเท่าไหร่ ในหนึ่งวันเราควรได้รับไขมันอิ่มตัวไม่เกิน 20 กรัมต่อวัน เนื่องจากไขมันอิ่มตัวเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้โคเรสตอรอลในร่างกายสูงขึ้นและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ 
    3. ตรวจดูว่ามีปริมาณน้ำตาลเท่าไหร่ วันนึงเราควรบริโภคน้ำตาลไม่เกิน 24 กรัม หรือประมาณ 6 ช้อนชา น้ำตาลที่ได้รับเกินกว่าที่ต้องการจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันสะสมทำให้เป็นโรคอ้วน และส่งผลให้เกิดโรคอื่น ๆ ตามมาเช่น โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน ไขมันอุดตันในเส้นเลือด เป็นต้น 
    4. ตรวจดูว่ามีปริมาณเกลือ (โซเดียม) ในวันนึงเราควรได้รับโซเดียมไม่เกิน 2300 มิลลิกรัม การได้รับโซเดียมมากเกินไปเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคไต และความดันโลหิตสูง
      สำหรับผู้ที่จำเป็นต้องเลี่ยงกลูเตน ควรเลือกรับประทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป ซึ่งเป็นอาหารที่ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาติอยู่แล้ว เลือกชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เน้นทานผลไม้และผักสด ปลา ไก่ เนื้อไร้มัน ถั่วชนิดต่างๆ ถั่วลันเตา ข้าวกล้อง ผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ ถั่วเปลือกแข็ง เมล็ดพืชต่างๆ น้ำมันมะกอก เป็นต้น

     ฉลากของผลิตภัณฑ์มีประโยชน์มากเลยทีเดียวนะคะ ที่จะช่วยให้คุณได้รับสารอาหารตรงตามความต้องการ ดังนั้นทุกๆ ครั้งที่เลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารใดๆ อย่าลืมอ่านฉลากอาหารอย่างถี่ถ้วนก่อนเสมอนะคะ และอย่าลืมที่จะตรวจสอบเครื่องหมาย อย. เพื่อคัดกรองคุณภาพสินค้าด้วยค่ะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com

Gluten กลูเตน

เรื่องที่คุณอาจสนใจ :

ที่สุดของความว้าว เมืองฉงชิ่งเมืองแห่งความแปลกและน่าอัศจรรย์ ทุกสิ่งเป็นไปได้
ข่าวทั่วไป
ยิว สามีเจนนี่ แวะไปดูบ้านเก่าที่เคยอยู่ แต่เจอต้นข้าวออกรวงบนหลังคา
หลังจากที่ตัดสินใจซื้อบ้านหรูหลังใหม่ เพราะครอบครัวที่ใหญ่ขึ้น สำหรับครอบครัวของ ยิว ฉัตรมงคล และ เจนนี่ รัชนก ที่ล่าสุด ยิ...
เคล็ดลับ
สุดจริงคุณป้า แม่ค้าขายพริกที่ใส่สร้อยทอง ที่ทำหลายคนหลุดโฟกัส
   เป็นอีกหนึ่งคลิปที่สร้างความฮือฮาอย่างมาก เมื่อบัญชีผู้ใช้ Tik tok ที่ใช้ชื่อ @user32637779656796 ได้ออกมาโพสต์คลิปของแม่...
เคล็ดลับ
เพิ่งรู้ วิธีถนอมอาหารแบบโบราณ เอาข้าวต้มมัดแช่น้ำเก็บไว้กินได้เป็นเดือนๆ
ข้าวต้มมัด คือ ขนมไทยชนิดหนึ่งที่ทำจากข้าวเหนียวผัดกับกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ จากนั้นนำไปห่อด้วยใบตอง สอดไส้ด้วยกล้วย...
เคล็ดลับ
มิจฉาชีพสุดแสบ หลอกจับสลาก 39 บาท พอได้รางวัลใหญ่ต้องจ่ายหลักพัน
      เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่อยากจะขอมาเตือนภัยสำหรับหลายๆคน โดยมีผู้ใช้เฟซบุ๊กรายหนึ่งที่ออกมาโพสต์ข้อความเตือนภัย โดยระบ...
เคล็ดลับ
ที่ประชุม ครม.อนุมัติ นำเข้าแรงงานศรีลังกาทดแทนกัมพู​ชา​ที่กลับประเทศ
 เป็นอีกหนึ่งเรื่องราวที่สร้างความเป็นกังวลเป็นอย่างมาก สำหรับปัญหาเรื่องแรงงาน โดยล่าสุด นายพงศ์กวิน​ จึงรุ่งเรืองกิจ​ รัฐ...
เคล็ดลับ
ประกาศให้โลกรู้ ป้ายแฮชแท็กความจริงจากประเทศไทย กลางมหานครนิวยอร์ก
    เป็นอีกหนึ่งประเด็นที่ถูกพูดถึงกันอย่างมาก สำหรับเรื่องเหตุการณ์ปะทะตามแนวชายแดนไทย-กัมพูชา ที่มีหลายประเด็นของฝั่งไทยถ...
เคล็ดลับ
กองทัพภาคที่ 2 เปิดแนวทางการช่วยเหลือเกษตรกรผู้ประสบภัยพิบัติกรณีฉุกเฉิน
 ในช่วงที่เกิดวิกฤตเกิดการปะทะกันตามแนวชายแดนไทย-กัมพูชา จนทำให้เกิดความเสียหายต่อทหาร พลเรือน และทรัพย์สินอย่างมาก ล่าสุดทา...
เคล็ดลับ
เพิ่งรู้ วิธีลดยุงวางไข่จากผลมะกรูด ทำง่ายปลอดภัยจากสารเคมี
   ในช่วงฤดูฝน เป็นช่วงที่ยุงแพร่พันธุ์ โดยการวางไข่ในแอ่งน้ำต่างๆ โดยล่าสุดบัญชีผู้ใช้เฟซบุ๊กที่ใช้ชื่อ กมล นามทัศน์ ได้ออก...
เคล็ดลับ
สุดจริง แม่ค้าลูกชิ้นกับสกิลการพูดกับชาวต่างชาติ สื่อสารเก่งแบบไม่อายใคร
ต้องบอกเลยว่าเมืองไทยของเราเป็นเมืองท่องเที่ยว ที่มีนักท่องเที่ยวหลากหลายชาติเข้ามาเที่ยวในบ้านเรา ทำให้เรื่องของภาษาจึงจำเป...
เคล็ดลับ
ดูทั้งหมด

ข่าวสารล่าสุด

เบื้องหลังผักเอ็มเค กว่าจะไปถึงผู้บริโภค เห็นแบบนี้แล้วมั่นใจขึ้นเยอะเลย

เจอของเล่นมือสอง ซื้อมาหลักร้อยแต่ปล่อยต่อได้หลักพัน

ลุ้นยิ่งกว่าแข่งเรือ คนลอยคอในน้ำที่เห็นตอนแรกนึกว่าช่างกล้อง แต่ไม่ใช่

เมื่อสร้างบ้านหลังใหญ่แล้วพื้นที่เหลือเยอะ พ่อเลยทำสวน แต่เป็นสวนมะเขือ

เมื่อน้ำท่วมบ้าน แล้วมีสัญญาณแจ้งเตือนจากกล้อง พอเปิดเข้าไปดู ขนลุกซู่

ข่าวเด่นประจำสัปดาห์

หมวดหมู่

  • Featured
  • การทำอาหาร
  • ท่องเที่ยว
  • ธ สถิตในดวงใจ
  • ผู้ชาย
  • ผู้หญิง
  • วัยรุ่น
  • วาไรตี้
  • สุขภาพ
  • อาหารเพื่อสุขภาพ

แท็กยอดนิยม

  • ครู
  • นักเรียน
  • บ้าน
  • รถ
  • ลูก
  • สร้างบ้าน
  • ห้องน้ำ
  • อาหาร
  • ฮา
  • เงิน

ติดต่อไข่เจียว

  • ติดต่อเรา
  • แจ้งลบ
Copyright © 2015 kaijeaw.com All rights reserved.