ทริคง่ายๆ ทอดกุนเชียงกรอบนอกนุ่มในไม่ไหม้ 

       กุนเชียง เป็นอาหารอีกหนึ่งอย่างที่ทำจากเนื้อสัตว์ ที่นำมาแปรรูปเพื่อให้เก็บไว้ทานได้นาน ทั้งยังสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เช่น กุนเชียงทอด, ยำกุนเชียง, ข้าวผัดกุนเชียง เป็นต้น จึงไม่แปลกที่กุนเชียงจะเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่หลายบ้านมีติดครัวไว้ หิวเมื่อไรก็นำมาประกอบอาหารทานได้ทันที ถูกปากทุกคนในบ้านไม่ว่าจะเป็นเด็กหรือผู้ใหญ่ 

        โดยทางเพจ Nuchie Nutnaree ได้ออกมาเผยเคล็ดลับในการทอด กุนเชียง ให้กรอบนอกนุ่มใน โดยจากโพสต์นั้นได้ระบุว่า "กุนเชียงกรอบนอกนุ่มใน เคยมั้ย พส เวลาเราทอดกุนเชียงในน้ำมัน กุนเชียงก็ไหม้ ยกเว้นว่าจะทอดในน้ำมันมากๆ แต่ก็ไม่ดีกับสุขภาพเท่าไหร่ พอทอดในน้ำ กุนเชียงนิ่มดี แต่ก็ขาดความกรอบเกรียมไปอีก

      ทริคง่ายๆ เพื่อทอดกุนเชียงให้กรอบนอก/ นุ่มใน/ ไม่ไหม้ คือ…. ทอดในน้ำพร้อมกันกับน้ำมันไปเลยจ้าาา ไม่มีกระเด็นแน่นอน ใส่น้ำและน้ำมันในสัดส่วนเท่าๆ กัน ใส่กุนเชียงลงไปแล้วค่อยเปิดไฟอ่อนๆ ทอดไปเรื่อยๆ น้ำจะระเหยไปจนหมดและซึมไปในกุนเชียงจนนิ่ม จากนั้นก็ทอดต่อไปเรื่อยๆ จนได้สีตามที่ต้องการ รับรองว่ากรอบ ไม่ไหม้ อร่อยมากแน่นอนจ้า" [ads]

"ถ้ากุนเชียงดีมีแป้งผสมน้อยทอดในน้ำพอน้าเริ่มแห้งกุนเชียงก็เริ่มมีน้ำมันมาแทนที่เนื้อกุนเชียงจะอร่อยค่ะ"

"อันนี้ถามตามหลักวิทย์เลย น้ำกับน้ำมันจุดเดือดต่างกัน น้ำมันจะเบากว่าน้ำ เวลาทอดไปเรื่อยน้ำถึงจุดเดือดจะปะทุ ใส่ลงไปพร้อมกัน ในปริมาณที่เท่าๆ กัน น่าจะกระเด็น ยกเว้น ใส่น้ำเยอะกว่าน้ำมัน เหมือนเวลาต้มเส้นสปาเกตตี พอน้ำเดือดจนระเหยไปหมด แล้วทอดต่อ"

"ทอดในน้ำมันตลอดครับ และไม่เคยไหม้เลยแม้แต่ครั้งเดียว แม่สอนมา ทอดในน้ำมัน ทริคง่ายๆที่ทำให้รอดคือ ใช้ไฟอ่อน แค่นี้เองเด้อ พส ทั้งหลาย ถ้าไฟกลางหรือแรงก็เรียบร้อยแหละ สภาพพพพ"

"ทริคที่ทอดด้วยน้ำนั้น อาจารย์ชาวจีนที่มาสอนมหาวิทยาลัยเดียวกันเขาบอกว่า มันจะไม่ได้ความกรอบตามที่ควรจะเป็น เขาก็สอนให้ใช้น้ำกับน้ำมันเช่นกันค่ะ ถ้าตั้งไฟอ่อน น้ำระเหยหมดก่อนไม่กระเด็นค่ะ"

       โดยจากโพสต์นี้หวังว่าแม่บ้าน พ่อบ้านหลายๆ ท่านคงจะได้เคล็ดลับ และนำไปประยุกต์ใช้ในการทอดกุนเชียง หรือทำกับข้าวในครั้งต่อไปได้นะคะ

ขอขอบคุณที่มาจาก : Nuchie Nutnaree