หั่นมะเขือเปราะอย่างไร..ไม่ให้ดำ?

     เราคนไทยคงจะคุ้นเคยกับมะเขือเปราะเป็นอย่างดีเลยนะคะ เป็นผักที่นิยมนำมาใช้ปรุงในเมนูอาหารไทยหลายๆ เมนู เช่น จิ้มน้ำพริกแบบสดๆ หรือลวกก่อน เมนูแกงเผ็ดหลายๆ ชนิด แกงเขียวหวาน แกงป่า ผัดเผ็ดหมูป่า ฯลฯ จะขาดมะเขือเปราะเป็นอันต้องกร่อยแน่ๆ แต่ปัญหาที่มักจะเจออยู่บ่อยครั้งเมื่อเวลาที่เราหั่นมะเขือเปราะเตรียมนำไปปรุง แต่หลังจากหั่นได้ไม่นานนัก จากสีเนื้อที่ขาวนวลของมะเขือเปราะ ก็กลับกลายเป็นสีคล้ำดำดูไม่น่ากินเอาเสียเลย วันนี้ Kaijeaw.com จึงมีเคล็ดลับคู่ครัว ในเรื่องหั่นมะเขือเปราะอย่างไรไม่ให้ดำมาฝากกันค่ะ

ทำไมมะเขือเปราะที่หั่นแล้วจึงดำ? 

      โดยปกติแล้วมะเขือเปราะเมื่อถูกหั่น ก็จะเห็นเนื้อเป็นสีขาวเนียน ดูแล้วน่ารับประทาน แต่ซักพักหนึ่งเนื้อที่เคยขาวเนียนก็จะเป็นสีดำๆ ไม่น่ารับประทานเอาซะเลย จริงๆ แล้วนั่นเป็นเพราะว่า “มะเขือเปราะที่หั่นแล้วจะทำปฏิกิริยาอ๊อกซิเดชั่นกับอากาศทำให้เกิดเป็นสีดำๆ” ดูไม่น่ารับประทานนั่นเอง

วิธีหั่นมะเขือเปราะแล้วไม่ดำ

1. เมื่อหั่นเสร็จแล้วแช่น้ำเกลือทันที

    ในขั้นตอนเตรียม เมื่อเราหั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้ว ไม่ว่าจะหั่นแบบเสี้ยวหรือผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นแว่นบางก็แล้วแต่ ให้เตรียมน้ำละลายเกลือสักนิดหน่อย แล้วนำมะเขือเปราะที่หั่นเตรียมไว้แล้วลงแช่ เมื่อถึงเวลาจะใส่ลงในน้ำแกงหรือผัดต่างๆ ก็สามารถเอามะเขือเปราะที่เราเตรียมไว้ขึ้นจากน้ำเกลือ แล้วใส่ลงไปได้ทันที วิธีนี้นับว่าเหมาะกับแกงหรือผัดในปริมาณมากๆ และต้องทำการเตรียมอาหารในคราวเดียวกันหลายๆ อย่าง

2. หั่นเสร็จแล้วใส่ลงน้ำแกงหรือผัดทันที

    วิธีนี้จะเหมาะสำหรับการปรุงอาหารในปริมาณที่ไม่มากนัก อย่างเช่นทำกินกันในครัวเรือน วิธีการก็คือเมื่อหั่นมะเขือเปราะเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในน้ำแกงหรือผัดโดยทันที มะเขือเปราะก็จะคงความขาวน่ารับประทานมาก

     เห็นไหมคะ ว่าวิธีการหั่นมะเขือเปราะไม่ให้ดำนั้น ง่ายนิดเดียวเองค่ะ เพียงแค่นำเคล็ดลับวิธีการที่เรามีมาแนะนำกันในวันนี้ ไปลองใช้กันดู คราวนี้ก็ไม่ต้องกังวลใจกับปัญหาสีสันของมะเขือเปราะจะดูไม่น่ารับประทานกันอีกแล้วค่ะ

เรียบเรียงเนื้อหาโดย : Kaijeaw.com